La masa para pasteles se usa principalmente para hacer masas para pasteles, pero también se puede usar para empanadas dulces o saladas. El hojaldre es un pastel especialmente rico que se prepara colocando capas de masa de hojaldre con trocitos de mantequilla. Cuando se hornea, la humedad de la mantequilla crea vapor, lo que hace que la masa se separe en cientos de capas delgadas como el papel y escamosas.
No importa cómo los llame, los pasteles son deliciosos. En este artículo, le mostraremos cómo hacer pasteles con sencillas instrucciones paso a paso. Comenzaremos con los conceptos básicos de la masa de hojaldre en la página siguiente.
¿No es lo que estás buscando? Prueba estos:
- Cómo hacer un pastel:un pastel casero agrega un toque final perfecto a cualquier comida. Afortunadamente, hay tantas variedades de pastel que es fácil encontrar uno para complementar cualquier menú. Aprende a hacer un pastel aquí.
- Cómo hornear un pastel:encuentre instrucciones y definiciones básicas que lo ayudarán a hornear un pastel en este artículo. Aprenderá sobre todo, desde seleccionar el molde para hornear adecuado hasta enfriar y glasear un pastel terminado.
- Cocina:aprenda los entresijos de algunas técnicas básicas de cocina en este útil artículo.
- Cómo usar la masa de hojaldre
- Cómo hacer triángulos de hojaldre
- Cómo hacer un Strudel Roll
- Cómo hacer flores de filo
- Cómo hornear una tarta
Cómo utilizar la masa de hojaldre
Desde la antigüedad, la masa filo, a veces llamada hojaldre, ha sido apreciada en todo el mundo. Las capas, conocidas por su calidad mantecosa crujiente, hacen que la masa filo se destaque de otros pasteles. Hacerlo desde cero requiere estirar a mano docenas de hojas delgadas como papel de masa de harina de trigo y luego untarlas con mantequilla, apilarlas, rellenarlas y doblarlas en todo tipo de delicias dulces y saladas. Pocos panaderos modernos, incluso los profesionales, quieren hacer todo ese trabajo, sin importar cuán maravilloso sea el sabor del producto terminado.
- Paquete de filo de espinacas
de filo preparadas comercialmente (también deletreadas "filo" y "fillo") estén fácilmente disponibles en los congeladores de los supermercados.
Estas delicadas láminas están listas para apilarse, untarse con mantequilla y rellenarse con casi cualquier relleno sabroso que se pueda imaginar; doblado en casi cualquier forma; y horneado. Desde sabrosos aperitivos hojaldrados hasta postres decadentes, las posibilidades son casi infinitas.
Directrices generales para trabajar con Phyllo
Si bien trabajar con filo tiene la reputación de ser difícil, en realidad es bastante fácil de dominar si recuerda seguir estas reglas básicas:
- Descongele la masa filo durante la noche en el refrigerador o como se indica en el paquete.
- Ten todos tus ingredientes listos antes de sacar la masa.
- Retire solo las láminas de hojaldre necesarias (envuelva las láminas sin usar en una envoltura de plástico o papel de aluminio y regréselas al congelador inmediatamente).
- Despliegue las láminas de masa sobre una tabla, encimera o tela de repostería ligeramente enharinada. Si la masa se vuelve demasiado blanda, enfríela en el refrigerador durante unos minutos.
- Trabaja con una hoja de hojaldre a la vez, manteniendo las otras en el refrigerador o cubiertas con una toalla húmeda para que no se sequen.
- Manipule la masa lo menos posible para asegurarse de que esté tierna.
- Selle los pasteles rellenos untando con una brocha una mezcla de huevos batidos y agua entre las capas, luego pellizcando o presionando para unirlos.
Ahora que conoce los conceptos básicos sobre la masa filo, aprenda a hacer triángulos de hojaldre en la página siguiente.
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Cómo hacer triángulos de hojaldre
La masa filo es muy versátil y combina bien con ingredientes tanto salados como dulces. Aquí hay instrucciones paso a paso para doblar filo en un triángulo para aperitivos y postres de hojaldre.- Retire el filo del paquete; desenrollar y colocar sobre una hoja grande de papel encerado.
- Dobla el filo en forma transversal en tercios. Use tijeras para cortar a lo largo de los pliegues en tercios.
Cortar masa filo con tijeras. - Cubra la masa filo con una hoja grande de plástico para envolver y un paño de cocina limpio y húmedo. (Phyllo se seca rápidamente si no se cubre).
- Coloque una tira de hojaldre a la vez sobre una superficie plana y cepille inmediatamente con mantequilla derretida. Dobla la tira por la mitad a lo largo. Pincelar con mantequilla de nuevo. Coloque una cucharadita colmada de relleno en un extremo de la tira; dobla una esquina para formar un triángulo.
Dobla una esquina para formar un triángulo. - Continúe doblando de extremo a extremo, como doblaría una bandera, manteniendo los bordes rectos.
Continúe doblando. Mantenga los bordes rectos. - Cepille la superficie con mantequilla. Repita el proceso hasta que se agote todo el relleno.
- Coloque los triángulos en una sola capa, con las costuras hacia abajo, en una bandeja para hornear y hornee según las instrucciones de la receta.
Coloque los triángulos en el molde con
la costura hacia abajo.
Un rollo de strudel es otra forma común de usar masa filo. Consulte la página siguiente para obtener sugerencias.
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Cómo hacer un rollo de strudel
Un rollo de strudel es similar a un rollo de gelatina en términos de técnica. Se puede hacer una variedad de deliciosos rellenos, colocarlos sobre masa filo y enrollarlos dentro de la masa.
- Descongele el filo como se indica en el paquete. Retire 6 hojas de masa filo del paquete; desenrollar y colocar sobre una hoja grande de papel encerado; cubra con una toalla húmeda.
- Coloca una hoja de masa filo en la superficie de trabajo. Cepille ligeramente con mantequilla. Cubra con la segunda hoja de filo. Cepille ligeramente con mantequilla y espolvoree con azúcar o condimentos como se indica en la receta. Coloque una tercera hoja de masa filo sobre azúcar o condimentos; cepille ligeramente con mantequilla y espolvoree con condimentos adicionales. Repita tres veces más.
Cepille las hojas de filo con mantequilla. - Rellene con una cuchara a lo largo del lado corto del rectángulo de hojaldre en una tira de 3 pulgadas de ancho, comenzando 1 1/2 pulgadas desde el lado corto y dejando un borde de 2 pulgadas en los lados largos.
- Dobla los lados largos sobre el relleno; cepille ligeramente los bordes doblados con mantequilla.
Dobla los lados largos del filo sobre el relleno. - Empezando por el lado relleno, enrolle suavemente, estilo gelatina, formando un rollo de strudel. Cepille ligeramente el rollo con mantequilla. Transfiera a un molde para hornear, con la juntura hacia abajo y hornee según las instrucciones de la receta.
Las flores de filo son otra excelente manera de usar este delicado pastel. Obtenga más información en la siguiente sección.
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Cómo hacer flores de filo
Las flores de filo proporcionan una manera delicada y deliciosa de presentar varios rellenos, ya sean dulces o salados. Así es como se hacen:
- Descongele el filo como se indica en el paquete. Retire 8 hojas de masa filo del paquete; desenrollar y colocar sobre una hoja grande de papel encerado; cubra con una toalla húmeda.
- Coloca una hoja de masa filo en la superficie de trabajo. Cepille ligeramente con mantequilla. Cubra con la segunda hoja de filo. Cepille ligeramente con mantequilla. Repita con las hojas de masa filo restantes.
- Corte la pila de hojas de masa filo por la mitad a lo largo y luego en tercios a lo ancho, para hacer un total de 12 cuadrados.
- Mete con cuidado cada cuadrado apilado en un molde para muffins engrasado. Coloca el relleno con una cuchara en el centro de cada taza. Hornee según la receta.
Coloque los cuadrados en un molde para muffins engrasado.
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Cómo hornear una tarta
Las tartas se han ganado la reputación de ser difíciles de preparar en casa. Una vez que la masa de hojaldre está mezclada y lista, muchos panaderos tropiezan cuando intentan extender y transferir la corteza a la sartén. Otros terminan con cortezas horneadas a ciegas, listas para llenar, burbujeantes y cocinadas de manera desigual.
- Tartaletas de Nueces con Relleno de Ganache de Chocolate
aficionados pueden construir su propia reputación de excelentes tartas, comenzando con la corteza.
Hornear una tarta
Los rellenos para tartas pueden ser salados o dulces.
- Una vez que la masa de hojaldre esté combinada, presione para formar una bola. Envuélvalo en una envoltura de plástico. Refrigere alrededor de 1 hora o hasta que se enfríe.
- Retire la envoltura de plástico de la masa. Aplane la masa en un disco de 5 a 6 pulgadas. Enharinar ligeramente la superficie y el rodillo. Usando un rodillo, extienda la masa con movimientos cortos comenzando en el medio del disco y extendiéndola hacia el borde.
- Gire la masa 1/4 de vuelta a la derecha. Espolvorea más harina debajo de la masa y sobre el rodillo según sea necesario para evitar que se pegue. Continúe enrollando y girando la masa de 2 a 3 veces más. Extiende la masa hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada.
Extienda la masa hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada. - Recorte la masa para que quepa en el molde para tarta o en el molde para pay que desea usar. Recorte la masa 1 pulgada más grande que el molde para tarta invertido con fondo removible o 1 1/2 pulgadas más grande que el molde para pastel invertido.
- Coloca un rodillo en un lado de la masa. Enrolle suavemente la masa sobre el rodillo una vez. Levanta con cuidado el rodillo y la masa, desenrolla la masa sobre el molde para tarta. Coloque la masa en el molde para tarta con las yemas de los dedos. No estire la masa.
Poner la masa en un molde para tarta. - Corte la masa a la altura del borde del molde para tarta. (Enrolle y acanale el borde de la masa si usa un molde para pastel).
Corte la masa para que quede nivelada
con el borde de la molde para tarta. - Cubra la masa de hojaldre con una envoltura de plástico y refrigere 30 minutos para relajar la masa.
- Precaliente el horno a 400 °F. Perfore la masa de hojaldre con los dientes de un tenedor a intervalos de 1/4 de pulgada, unas 40 veces.
Perfore la masa de hojaldre con un tenedor. - Corte un cuadrado de papel aluminio unas 4 pulgadas más grande que el molde para tarta. Cubra el molde para tarta con papel aluminio. Rellénelo con frijoles secos, arroz crudo o pesas de cerámica para pasteles.
Llene el molde para tarta forrado con papel aluminio con frijoles secos. - Hornee hasta que cuaje. Retire del horno. Retire con cuidado el revestimiento de aluminio y los frijoles. Regrese al horno y hornee por 5 minutos o hasta que se dore muy claro. Dejar enfriar completamente sobre una rejilla. (Si usa frijoles o arroz, guárdelos para usarlos nuevamente para hornear a ciegas. Los frijoles o el arroz ya no se pueden usar en las recetas).
- Continúe con su receta, rellenando la masa de hojaldre horneada a ciegas como se indica.
Ahora que está armado con los útiles consejos de este artículo, ¡estará listo para preparar el pastel perfecto en todo momento!
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