Las variedades de panini son infinitas. "Panini" significa literalmente "sándwiches" en italiano, pero este sándwich, tan común en los menús de cafés actuales, no tiene nada de simple. Un auténtico panini debe ser jugoso: se prepara con pan recién horneado (nunca preenvasado), fiambres como salami, mortadela o prosciutto, y quesos como provolone o mozzarella, todo prensado hasta lograr una textura pegajosa, deliciosa y húmeda.
Aunque sus raíces se remontan a un libro italiano del siglo XVI, los panini ganaron popularidad en Italia en las décadas de 1970 y 1980, conocidos como paninoteche. En la Milán de los 80, los bares de sándwiches eran lugares trendy donde se reunían los jóvenes paninari, elegantes y fashion.
¿Cómo preparar uno de estos iconos culinarios en casa? No es un sándwich cualquiera: requiere selección cuidadosa de ingredientes, creatividad y paciencia.
Lista de ingredientes:
- Dos rebanadas de pan fresco, de unos 0,5-1 cm de grosor: baguette crujiente, ciabatta, focaccia o masa madre son ideales. Evita el pan del supermercado; opta por panaderías especializadas.
- Fiambres: clásicos italianos como salami, mortadela, capicola o prosciutto. Otras opciones: chorizo español, rosbif, pavo o jamón negro del bosque en lonchas finas.
- Queso fundente: actúa como pegamento. Elige cheddar, provolone, suizo o mozzarella (fresca o envasada).
- Vegetales y extras: albahaca fresca, rúcula, cebollas caramelizadas, pimientos asados, tomates secos, aceitunas, manzanas o peras en rodajas finas.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Equipo: prensa para panini (de marcas como George Foreman o Cuisinart, antiadherente). Alternativa: parrilla de hierro fundido con prensa de bacon para peso.
Instrucciones paso a paso:
- Coloca una rebanada de pan en la encimera, añade queso, fiambres, vegetales y remata con más queso.
- Cubre con la segunda rebanada. Unta ligeramente ambos lados con aceite de oliva usando un pincel.
- Precalienta la prensa y coloca el sándwich; cierra y presiona. (En parrilla: caliéntala bien, añade el sándwich y pon la prensa encima).
- Cocina 3-5 minutos por lado hasta que el queso se derrita completamente.
- Retira, corta por la mitad con un cuchillo de sierra y sirve caliente. ¡Disfruta!