"En Oaxaca, las tetelas las venden los vendedores ambulantes, en los puestos de comida e incluso en los restaurantes", dice Mely sobre estas golosinas en forma de triángulo, que están hechas de masa de maíz y rellenas con un puré de frijoles negros.
Resumen de recetas total:30 minutos Porciones:12
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 tazas de masa de harina
1 ¼ tazas de agua tibia
1 receta Frijoles negros refritos (ver receta) o 1 1/3 tazas de frijoles negros refritos comprados*
¾ taza de crema mexicana
¾ taza de queso fresco desmoronado
Salsa verde y/o roja
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Mezcle masa harina con 1 1/4 tazas de agua tibia y amase bien para formar una masa suave. Si la masa se siente demasiado seca, agregue hasta 2 cucharadas. agua tibia adicional, poco a poco.
Paso 2
Divide la masa en 12 bolas; cubra con una toalla de cocina húmeda para evitar que la masa se seque mientras trabaja. Calienta un comal (o plancha) a fuego medio-alto.
Paso 3
Trabajando una a la vez, coloque una bola de masa entre dos hojas de envoltura de plástico y presione suavemente con una prensa para tortillas o debajo de un molde para pastel de vidrio. (La tortilla debe medir unas 6 pulgadas de diámetro).
Paso 4
Retire la envoltura de plástico superior de la tortilla. Extienda con aproximadamente 1 cucharada. Frijoles Negros Refritos. Divide visualmente la tortilla en tercios. Usando la parte inferior de la envoltura de plástico, doble un lado de la tortilla para cubrir aproximadamente la mitad de los frijoles; dobla un segundo lado sobre los frijoles, superponiendo el primer lado y formando un punto en la parte inferior. Dobla el lado restante para formar un triángulo.
Paso 5
Retire la envoltura de plástico y coloque la tetela en la plancha. Cocine 1 minuto; voltee y cocine de 2 a 3 minutos más. Voltea al lado original y cocina 1 minuto más. Mover a un plato; cubrir para mantener el calor. Repita con la masa y los frijoles restantes.
Paso 6
Sirva con crema, queso fresco y salsa. Rinde 12.
Frijoles Negros Refritos
Con una licuadora pequeña o un procesador de alimentos, haga puré 1 1/2 tazas de frijoles negros cocidos (o una lata de 15 onzas, escurrida). En una sartén calentar 2 cdas. aceite vegetal o manteca de cerdo a fuego medio. Agrega 1/4 taza de cebolla picada; cocine y revuelva hasta que se ablande. Agregue el puré de frijoles, revolviendo para evitar que se pegue. La crema mexicana es similar a la crema agria, pero tiene un sabor suave y una textura vertible. Búscalo en los mercados mexicanos y en las grandes tiendas de abarrotes. Si no lo encuentra, diluya un poco de crema agria con leche.
Información nutricional Por porción:176 calorías; grasa 8g; colesterol 15 mg; grasa saturada 3g; carbohidratos 23g; monograsa 1g; grasa polivinílica 2g; fibra insoluble 4g; azúcares 1g; proteína 5g; vitamina a 192,6 UI; vitamina c 1,3 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; equivalentes de niacina 0,6 mg; vitamina b6 0,1 mg; folato 43,8 mcg; vitamina b12 0,1 mcg; sodio 107 mg; potasio 145 mg; calcio 75 mg; hierro 1 mg.
