En Oaxaca, las tetelas son un antojito icónico vendido por ambulantes, en puestos de comida y restaurantes. Estas golosinas triangulares se preparan con masa de maíz y relleno de puré de frijoles negros, coronadas con crema y queso fresco.
Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 12
Ingredientes
- 2 tazas de masa de harina
- 1¼ tazas de agua tibia
- 1 receta de frijoles negros refritos (ver abajo) o 1⅓ tazas comprados*
- ¾ taza de crema mexicana
- ¾ taza de queso fresco desmoronado
- Salsa verde y/o roja
Instrucciones
- Mezcla la masa de harina con 1¼ tazas de agua tibia y amasa hasta obtener una masa suave. Si está seca, agrega hasta 2 cucharadas de agua tibia adicional, poco a poco.
- Divide la masa en 12 bolas y cúbrelas con un paño húmedo. Calienta un comal o plancha a fuego medio-alto.
- Coloca una bola entre dos plásticos y presiona con una prensa para tortillas o molde (diámetro de 15 cm aprox.).
- Retira el plástico superior, extiende 1 cucharada de frijoles refritos. Divide la tortilla en tercios y dobla los lados para formar un triángulo, usando el plástico inferior.
- Retira el plástico, cocina en el comal 1 minuto por lado, volteando hasta dorar (2-3 min total). Cubre para mantener caliente. Repite con el resto.
- Sirve con crema, queso fresco y salsa. Rinde 12 tetelas.
Frijoles Negros Refritos
Licúa 1½ tazas de frijoles negros cocidos (o 1 lata de 425 g escurrida). En sartén, calienta 2 cucharadas de aceite o manteca a fuego medio. Sofríe ¼ taza de cebolla picada hasta suave. Agrega el puré y revuelve para evitar que se pegue.
*La crema mexicana es suave y vertible, similar a crema agria diluida con leche. Búscala en mercados mexicanos.
Información Nutricional (por porción)
176 calorías; 8 g grasa (3 g saturada, 1 g monoinsaturada, 2 g poliinsaturada); 15 mg colesterol; 23 g carbohidratos (4 g fibra, 1 g azúcares); 5 g proteína; 107 mg sodio; 145 mg potasio; 75 mg calcio; 1 mg hierro; vitaminas A, C, B complejas.