La Ciudad de México y sus alrededores son las zonas más antiguas del país y cuna de muchos platos icónicos de la gastronomía mexicana, afirma Mely Martínez, experta en cocina tradicional mexicana. "En cualquier restaurante del país encontrarás chilaquiles, huevos rancheros y enchiladas suizas; todos originarios de aquí", explica. Lleva estos sabores auténticos a tu mesa con esta receta probada y confiable de Mexico in my Kitchen.
Resumen de la receta
Preparación: 35 minutos | Total: 1 hora | Porciones: 4
Ingredientes
- 12 onzas de tomatillos, pelados y lavados (6 a 8 tomatillos) o una lata de 11 onzas de tomatillos, escurridos
- 2 chiles serranos frescos o 1 chile jalapeño (sin semillas y venas si prefieres menos picante)
- ¼ de cebolla blanca mediana
- 1 diente de ajo
- 4 tazas de agua
- ½ taza de crema mexicana o crema agria
- ½ taza de cilantro fresco picado
- 2-4 cucharadas de aceite vegetal
- 12 tortillas de maíz
- 2-3 tazas de pollo cocido desmenuzado
- Sal y pimienta negra molida, al gusto
- ¼ de cucharadita de cebolla en polvo
- ¼ de cucharadita de ajo en polvo
- 1 taza de queso Oaxaca o suizo rallado
- Cebolla roja en rodajas finas, cilantro fresco picado y/o crema mexicana o crema agria, para decorar
Instrucciones
- Paso 1 - Salsa verde: En una cacerola grande, hierve los tomatillos, serranos, ¼ de cebolla blanca, ajo y 4 tazas de agua. Reduce el fuego y cocina a simmering 15 minutos o hasta que los tomatillos estén tiernos. Enfría. Transfiere las verduras a una licuadora con 1 taza del líquido de cocción, añade crema y ½ taza de cilantro; licúa hasta obtener un puré suave.
- Paso 2: Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Sumerge las tortillas una por una unos segundos por lado para ablandarlas, añadiendo más aceite si es necesario. Escurre en papel absorbente.
- Paso 3: Sazona el pollo desmenuzado con cebolla en polvo, ajo en polvo, sal y pimienta.
- Paso 4: Precalienta el horno a 350°F (175°C). Unta ⅓ de la salsa en el fondo de un molde para horno de 2 qt engrasado. Rellena las tortillas con pollo, enróllalas con la costura abajo y colócalas en el molde.
- Paso 5: Cubre con el resto de la salsa y espolvorea queso rallado.
- Paso 6: Hornea 25-30 minutos hasta que el queso burbujee y dore. Decora con cebolla roja, cilantro y ofrece crema al lado. Rinde 4 porciones.
Consejos de Mely
Usa pollo asado comprado para ahorrar tiempo. En vez de freír las tortillas, úntalas con aceite y caliéntalas en sartén (usa menos aceite). Sirve con extra crema para equilibrar el picante.
Preparación anticipada
Arma hasta el paso 4, cubre y refrigera hasta 2 días. Hornea aumentando a 35 minutos. Usa tortillas de maíz de calidad para evitar que se deshagan.
*Nota sobre picante
Retira semillas y venas de los chiles para una salsa más suave.
Información nutricional (por porción)
547 calorías; 27 g grasa (10 g saturada); 107 mg colesterol; 46 g carbohidratos (7 g fibra, 9 g azúcares); 32 g proteína; 439 mg sodio; 622 mg potasio; vitaminas y minerales detallados según estándares.