Esta cazuela de enchiladas verdes es ideal para cenas familiares, comidas entre semana o reuniones. Si la llevas cubierta de queso para compartir, envuélvela bien con papel de aluminio rociado con spray antiadherente para evitar que el queso se pegue.
Resumen de la receta Preparación: 30 minutos | Horneado: 45 minutos a 375°F | Reposo: 10 minutos | Porciones: 12 (máximo 15)
Cazuela de Enchiladas Verdes Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 3 tazas de carne de cerdo, pavo o pollo cocida y desmenuzada 1 paquete de 8 oz (226 g) de queso crema, cortado y ablandado 1 lata de 4 oz (113 g) de chiles verdes en cubitos, sin escurrir ½ taza de cebollas verdes picadas 1 receta de Salsa Verde o tres latas de 10 oz (284 g) de salsa verde para enchiladas 16 tortillas de maíz de 6 pulgadas (15 cm), cortadas a la mitad 2 latas de 15 oz (425 g) de frijoles negros sin sal agregada, enjuagados y escurridos 2 tazas de maíz en grano entero congelado, descongelado 2 tazas de queso Colby y Monterey Jack rallado, Monterey Jack o cheddar (8 oz/226 g) 2 aguacates, partidos por la mitad, sin semilla, pelados y picados Cilantro fresco picado Instrucciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1 Precalienta el horno a 375°F (190°C). Engrasa ligeramente una fuente para horno rectangular de 3 qt (2.8 L). En un tazón grande, combina la carne, el queso crema, los chiles y las cebollas verdes.
Paso 2 Unta ⅔ taza de Salsa Verde en la fuente preparada. Coloca ocho mitades de tortilla sobre la salsa. Cubre con un tercio de la mezcla de frijoles negros, maíz y carne. Cubre con ⅔ taza de salsa y ½ taza de queso. Repite las capas dos veces más. Cubre con las mitades de tortilla restantes y la salsa restante.
Paso 3 Hornea, cubierto, durante 35 minutos o hasta que los bordes burbujeen. Espolvorea con el queso restante. Hornea, sin cubrir, 10 minutos más o hasta que el queso se derrita. Deja reposar 10 minutos antes de servir. Decora con aguacate y cilantro.
Información Nutricional (por porción) 426 calorías; grasa total 22 g (saturada 9 g, poliinsaturada 2 g, monoinsaturada 6 g); colesterol 66 mg; sodio 669 mg; potasio 672 mg; carbohidratos 37 g (fibra 9 g, azúcares 6 g); proteína 21 g; ácido graso trans 0 g; vitamina A 824 UI; vitamina C 15 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; niacina 4 mg; vitamina B6 0 mg; folato 61 mcg; vitamina B12 0 mcg; calcio 221 mg; hierro 3 mg.
Salsa Verde Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 frascos de 15 oz (425 g) de salsa verde ¾ taza de hojas de cilantro sueltas 2 dientes de ajo, pelados y partidos por la mitad 4 cebollas verdes, cortadas ½ cucharadita de comino molido Instrucciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1 En una licuadora, combina la salsa verde, el cilantro, el ajo, las cebollas verdes y el comino. Procesa con pulsos hasta que esté combinado y casi suave.
