Repleta de vegetales nutritivos y frijoles negros, esta cacerola tiene todos los sabores de una enchilada clásica. Cubra con crema agria y aguacate para un acabado cremoso.
Resumen de recetas preparación:30 min horneado:25 min reposo:10 min total:1 h 5 min Porciones:8
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 2 tazas de zanahorias picadas
1 ½ tazas de cebollas picadas
4 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de aceite vegetal
1 lata de 15 onzas de frijoles negros, enjuagados y escurridos
1 taza de granos de maíz frescos o congelados
1 taza de edamame sin cáscara congelado
1 lata de 4 onzas de chiles verdes cortados en cubitos, escurridos
1 lata de 28 onzas de salsa de enchilada verde
15 tortillas de maíz de 5-6 pulgadas
1 ½ tazas de mezcla de cuatro quesos estilo mexicano, rallados (6 oz,)
Crema agria (opcional)
Aguacate en rodajas
Cilantro fresco picado
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 400°F. En una sartén extragrande, cocine las zanahorias, las cebollas y el ajo en aceite caliente a fuego medio de 5 a 6 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue los frijoles, el maíz, el edamame y los chiles. Cocine y revuelva 2 minutos más.
Paso 2
Vierta aproximadamente 1/2 taza de salsa para enchiladas en el fondo de una taza de 3 qt. fuente de horno rectangular. Cubra con un tercio de la mezcla de vegetales; un tercio de las tortillas, superponiéndolas y rasgándolas para que quepan según sea necesario; 1/2 taza del queso; y un tercio de la salsa de enchilada restante. Repita las capas dos veces.
Paso 3
Hornee, sin tapar, unos 25 minutos o hasta que se caliente por completo. Dejar reposar 10 minutos. Cubra con crema agria, si lo desea, aguacate y cilantro fresco picado.
Información nutricional Por porción:374 calorías; grasa 17g; colesterol 20 mg; grasa saturada 5g; carbohidratos 47g; monograsa 4g; grasa polivinílica 4g; fibra insoluble 8g; azúcares 6g; proteína 13g; vitamina a 5063,7 UI; vitamina c 8,3 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 1,8 mg; vitamina b6 0,3 mg; folato 82,5 mcg; vitamina b12 0,3 mcg; sodio 741 mg; potasio 607 mg; calcio 223 mg; hierro 1,9 mg.
