Si no encuentras tortillas de maíz morado, usa tortillas de cualquier color para esta deliciosa cazuela de enchiladas de pollo. La combinación ideal es mitad tortillas de harina y mitad de maíz para la mejor textura.
Resumen de la receta
Preparación: 1 h 10 min | Total: 2 h 15 min | Porciones: 12 | Rinde: 12 enchiladas + 6 tazas de arroz
Ingredientes
- 1 receta de Relleno de Arroz Mexicano o 4 paquetes (8.8 oz) de arroz cocido al estilo español, calentado según instrucciones
- 3 tazas de pollo cocido y picado
- 1¼ tazas de salsa de tomatillo (salsa verde)
- 2 tazas de queso Monterey Jack rallado (8 oz)
- 2 cucharaditas de comino molido
- 4 dientes de ajo picados
- 2 latas (15 oz) de frijoles negros
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 taza de cebolla picada
- 1 cucharada de chile en polvo
- 6 tortillas de harina blanca de 6 pulgadas
- 6 tortillas de maíz morado* (como La Tortilla Factory 50/50 maíz y harina)
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de harina para todo uso
- 1 taza de leche entera
- Verduras en espiral, como remolacha o zanahoria (opcional)
- Hojas de cilantro (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 350°F (175°C). Engrasa una fuente rectangular de 4 cuartos; extiende el Arroz Mexicano en el fondo y reserva.
- Paso 2: Para el relleno de pollo: en un tazón grande, combina el pollo, 1 taza de salsa, 1 taza de queso, 1 cdta. de comino y la mitad del ajo. Reserva.
- Paso 3: Para el relleno de frijoles: escurre y enjuaga una lata de frijoles. Tritura la segunda lata con su líquido. En sartén grande, calienta aceite a fuego medio. Añade cebolla y ajo restante; cocina hasta tiernos (5 min). Agrega 1 cdta. de comino y chile en polvo; cocina 1 min. Incorpora frijoles.
- Paso 4: Coloca ½ taza de relleno de pollo en cada tortilla de harina; enrolla y coloca con costura abajo en un lado de la fuente. Repite con relleno de frijoles y tortillas de maíz.
- Paso 5: Para la salsa de queso: en cacerola pequeña, derrite mantequilla a fuego medio. Añade harina; bate leche hasta combinar. Cocina hasta espesar (5 min). Incorpora 1 taza de queso restante y ¼ taza de salsa. Vierte sobre enchiladas.
- Paso 6: Hornea tapado 30 min. Destapa y hornea 30 min más hasta que rellenos alcancen 165°F (74°C). Decora con verduras en espiral y cilantro si deseas. Rinde 12 porciones.
Arroz Mexicano
En cacerola mediana, derrite 2 cdas. de mantequilla a fuego medio. Añade 1⅓ tazas de arroz largo blanco y 2 dientes de ajo picados; cocina 3 min. Agrega 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio y 1 cdta. de cúrcuma molida. Hierve; reduce y cocina tapado 15 min hasta tierno. Añade 1 taza de tomates picados, 1 taza de pimiento verde picado y ½ taza de cilantro fresco.
Consejo
Para tortillas de maíz flexibles: envuélvelas en toallas húmedas y caliéntalas en microondas 10 seg.
Preparación anticipada
Rellenos de pollo y frijoles: refrigera hasta 24 h. Arroz Mexicano: hasta 2 días.
Fuente de 2 cuartos
Divide entre dos fuentes de 2 cuartos (enchiladas de pollo en una, frijoles en otra). Divide salsa. Hornea tapado 30 min; destapa 30-35 min hasta 165°F.
Información nutricional (por porción)
442 calorías; 16 g grasa (7 g saturada); 58 mg colesterol; 47 g carbohidratos; 5 g fibra; 4 g azúcares; 25 g proteína; 971 mg sodio; 587 mg potasio.
*Nota: Si usas tortillas de maíz morado, caliéntalas para mayor flexibilidad.