Si no puede encontrar tortillas de maíz morado, siéntase libre de usar tortillas de cualquier color para esta cacerola de enchilada de pollo. Sin embargo, la mezcla de tortillas de harina y maíz ofrece la mejor textura, así que apunte a la mitad y la mitad de cada una.
Resumen de recetas práctica:1 h 10 min total:2 h 15 min Porciones:12 Rinde:12 enchiladas más 6 tazas de arroz
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 receta Relleno de Arroz Mexicano o cuatro 8.8-oz. bolsitas de arroz cocinado al estilo español, calentado según las instrucciones del paquete
3 tazas de pollo cocido picado
1 ¼ tazas de salsa de tomatillo (salsa verde)
2 tazas de queso Monterey Jack rallado (8 onzas)
2 cucharaditas de comino molido
4 dientes de ajo, picados
2 latas de 15 onzas de frijoles negros
1 cucharada de aceite vegetal
1 taza de cebolla picada
1 cucharada de chile en polvo
6 tortillas de harina blanca de 6 pulgadas
6 tortillas de maíz morado* (como las tortillas de maíz y harina La Tortilla Factory 5°/5°
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de harina para todo uso
1 taza de leche entera
Verduras en espiral, como remolachas o zanahorias (opcional)
Hojas de cilantro (opcional)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 350°F. Engrase un 4-qt. fuente para hornear rectangular; unte Arroz Mexicano en el fondo; reservar.
Paso 2
Para el relleno de pollo:en un tazón grande combine el pollo, 1 taza de salsa, 1 taza de queso, 1 cucharadita. comino y la mitad del ajo; reservar.
Paso 3
Para el relleno de frijoles negros:escurra y enjuague una lata de frijoles. Triture la segunda lata de frijoles con el líquido. En una sartén grande caliente el aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo restante; cocine y revuelva hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Agregue la 1 cucharadita restante. comino y el chile en polvo. Cocine, revolviendo, 1 minuto más. Agrega todos los frijoles.
Paso 4
Coloca aproximadamente 1/2 taza del relleno de pollo en cada una de las tortillas de harina blanca; enrollar. Coloque las tortillas rellenas, con las costuras hacia abajo, en un lado de la fuente para hornear preparada. Repite con el relleno de frijol y las tortillas de maíz morado.
Paso 5
Para la salsa de queso:En una cacerola pequeña derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la harina hasta que se combine; bata la leche para combinar. Cocine y revuelva hasta que espese y burbujee, aproximadamente 5 minutos. Batir la 1 taza de queso restante hasta que quede suave. Agregue el 1/4 de taza de salsa restante. Vierta sobre las enchiladas.
Paso 6
Hornee, tapado, 30 minutos. Descubrir; hornee por 30 minutos más o hasta que los rellenos estén completamente calientes (165°F). Cubra con verduras en espiral y cilantro, si lo desea. Rinde 12 porciones.
Arroz Mexicano Paso 1
En una cacerola mediana, derrita 2 cucharadas. mantequilla a fuego medio. Agregue 1 1/3 tazas de arroz blanco de grano largo y 2 dientes de ajo picados; cocine y revuelva durante 3 minutos. Agregue 3 tazas de caldo de pollo reducido en sodio y 1 cucharadita. cúrcuma molida. Lleve la mezcla a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno y se absorba el líquido. Agregue 1 taza de tomates frescos picados, 1 taza de pimiento dulce verde finamente picado y 1/2 taza de cilantro fresco picado.
Consejo Paso 1
Para que las tortillas de maíz sean más fáciles de enrollar, envuélvalas en toallas de papel húmedas y caliéntelas en el microondas durante 10 segundos o hasta que estén tibias y flexibles.
Avanzar Paso 1
Ambos rellenos se pueden enfriar hasta 24 horas. El Arroz Mexicano se puede enfriar hasta 2 días.
Arroz Mexicano Relleno:
En una cacerola mediana, derrita 2 cucharadas. mantequilla a fuego medio. Agregue 1 1/3 tazas de arroz blanco de grano largo y 2 dientes de ajo picados; cocine y revuelva durante 3 minutos. Agregue cuidadosamente 3 tazas de caldo de pollo reducido en sodio y 1 cucharadita. cúrcuma molida. Lleve la mezcla a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, durante 15 a 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Agregue 1 taza de tomates frescos picados, 1 taza de pimiento dulce verde finamente picado y 1/2 taza de cilantro fresco picado.
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Para que las tortillas sean más fáciles de enrollar, envuelva una tortilla en toallas de papel húmedas y cocine en el microondas a temperatura alta durante unos 10 segundos o hasta que esté tibio y flexible, repita con las tortillas restantes.
Consejos
Prepare los rellenos de pollo y frijoles con anticipación y guárdelos en el refrigerador hasta por 24 horas. Prepare el relleno de arroz mexicano con anticipación y guárdelo en el refrigerador hasta por 2 días.
Fuente para hornear de 2 cuartos
Prepárelo como se indica, pero divida el arroz entre dos platos para hornear de 2 cuartos. Coloque las enchiladas de pollo en un plato y las enchiladas de frijoles en el segundo plato. Divide la salsa de queso entre los dos platos. Cubre cada plato con papel aluminio. Hornee por 30 minutos. Destape y hornee de 30 a 35 minutos más o hasta que los rellenos de enchilada estén bien calientes (165 °F).
Información nutricional Por porción:442 calorías; grasa 16g; colesterol 58 mg; grasa saturada 7g; carbohidratos 47g; monograsa 4g; grasa polivinílica 2g; ácido graso trans 1 g; fibra insoluble 5g; azúcares 4g; proteína 25g; vitamina a 752,7 UI; vitamina c 17 mg; tiamina 0,2 mg; riboflavina 0,2 mg; equivalentes de niacina 5,2 mg; vitamina b6 0,3 mg; folato 65,8 mcg; vitamina b12 0,4 mcg; sodio 971 mg; potasio 587 mg; calcio 277 mg; hierro 3,8 mg.
