Este plato saludable y sustancioso es una colorida infusión de col rizada, espinacas y camote. El queso derretido y las nueces tostadas son un bocado reconfortante definitivo.
Resumen de recetas preparación:20 min horneado:35 min total:55 min Porciones:8 Rinde:8 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 batata mediana (8 oz), pelada y cortada en cubos de 3/4 de pulgada
1 cebolla grande, picada
4 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de caldo de verduras
1 paquete de 5-6 onzas. espinacas tiernas
6 tazas de col rizada fresca cortada en rodajas finas
2 tazas de arroz integral cocido
2 tazas de lentejas cocidas
1 ½ tazas de queso Gruyere o suizo rallado (6 oz.)
4 huevos, ligeramente batidos
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta negra
Nueces tostadas
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 375°F. Engrase un 3-qt. fuente de horno rectangular. En un 5 a 6 qt. cocina la papa, la cebolla y el ajo en aceite caliente a fuego medio de 6 a 8 minutos o hasta que la papa esté tierna. Agregue el caldo; llevar a ebullición. Agregue gradualmente las espinacas y la col rizada, revolviendo después de cada adición hasta que se ablanden. Agregue el arroz, las lentejas, la mitad del queso, los huevos, la sal y la pimienta. Transfiera al plato preparado, extendiendo uniformemente. Cubrir con papel aluminio.
Paso 2
Hornee, tapado, 25 minutos. Cubra con el queso restante. Hornee, sin tapar, de 10 a 15 minutos más o hasta que se caliente por completo. Espolvorear con nueces tostadas.
Sugerencia
El arroz y las lentejas cocidos se pueden encontrar en la sección refrigerada de la mayoría de las tiendas de comestibles. Para cocinar seco, use 2/3 taza de arroz y 1 taza de lentejas y cocine cada uno según las instrucciones del paquete.
Información nutricional Por porción:367 calorías; grasa 16g; colesterol 116 mg; grasa saturada 6g; carbohidratos 38g; monograsa 6g; grasa polivinílica 3g; fibra insoluble 9g; azúcares 5g; proteína 19g; vitamina a 10834.2UI; vitamina c 46,1 mg; tiamina 0,3 mg; riboflavina 0,3 mg; equivalentes de niacina 2,5 mg; vitamina b6 0,5 mg; folato 198 mcg; vitamina b12 0,5 mcg; sodio 571 mg; potasio 679 mg; calcio 353 mg; hierro 4,1 mg.
