Las bayas de trigo integral son un superalimento rico en proteínas y fibra, con una textura crujiente y masticable que brilla en ensaladas frías o sopas calientes. Esta receta combina su sabor único con verduras asadas y queso halloumi para un plato equilibrado y delicioso.
Resumen de la receta
Tiempo total: 1 h 30 min | Porciones: 4
Ingredientes
- 3 tazas de agua
- ½ cucharadita de sal kosher
- 1 taza de bayas de trigo
- 4 zanahorias medianas, cortadas en rodajas de 1/2 pulgada
- 1 cebolla roja mediana, cortada en gajos de 1/2 pulgada
- 6 dientes de ajo, partidos por la mitad
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de albahaca fresca y/o menta finamente picada
- ¼ cucharadita de pimiento rojo triturado
- 8 rebanadas de queso halloumi de 0.5 pulgadas (8 oz)
- 1 pinta de tomates cherry
- Rodajas de limón
Instrucciones
- En una olla mediana, lleva el agua y ½ cucharadita de sal a ebullición. Añade las bayas de trigo, vuelve a hervir, reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, de 45 a 60 minutos o hasta que estén tiernas. Escurre.
- Precalienta el horno a 200°C (400°F). En una bandeja de 15x10 pulgadas, combina zanahorias, cebolla y ajo. Rocía con 2 cucharadas de aceite de oliva, sazona con pimienta negra y la sal restante; revuelve para cubrir. Asa 15 minutos. En un bol, mezcla 1 cucharada de aceite restante, albahaca/menta y pimiento rojo. Añade las rebanadas de queso y revuelve para cubrir.
- Revuelve las verduras asadas y empuja hacia un lado de la bandeja. Coloca el queso en el otro lado. Asa 5 minutos. Añade los tomates cherry y voltea el queso; asa 5 minutos más. Voltea el queso nuevamente y asa 5 minutos adicionales o hasta que las verduras estén tiernas, el queso dorado y los tomates blandos.
- Sirve las bayas de trigo cubiertas con verduras asadas, tomates y queso. Espolvorea con más albahaca o menta y acompaña con rodajas de limón.
- Tamaño de porción: ½ taza bayas de trigo, ⅔ taza verduras, ⅓ taza tomates + 2 rebanadas queso.
Rendimiento total: 2 tazas bayas, 2½ tazas verduras, 1½ tazas tomates + 8 rebanadas queso.
Información nutricional (por porción)
500 calorías; 26 g grasa (12 g saturada, 7 g monoinsaturada, 1 g poliinsaturada); colesterol 218 mg; 48 g carbohidratos; 10 g fibra; 7 g azúcares; 23 g proteína; vitamina A 10.320 IU; vitamina C 38 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; niacina 1,2 mg; vitamina B6 0,3 mg; folato 29 mcg; sodio 908 mg; potasio 472 mg; calcio 87 mg; hierro 2,3 mg.