Las robustas hojas de radicchio envuelven una mezcla de carne molida, orzo, pasas y almendras en este rollo de repollo.
Precaliente el horno a 400°F. En una cacerola mediana, cocine el orzo en agua hirviendo con sal durante 5 minutos; fuga. Enjuague con agua fría; escurrir de nuevo.
Para la salsa:en una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los tomates cherry; cocine y revuelva de 3 a 4 minutos o hasta que se ablande y se dore. Agregue los tomates triturados, el azúcar morena, el jugo de limón, 2 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, sin tapar, 5 minutos. Cuchara en una fuente para hornear de 3 cuartos.
Para el relleno:en un tazón grande combine el orzo, la carne de res, el cerdo, el hinojo, las pasas, las almendras, el perejil, los 2 dientes de ajo restantes, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta negra y los dientes.
Divida el relleno entre las hojas de radicchio. Enrolle cada hoja alrededor del relleno y colóquelas sobre la salsa, con las costuras hacia abajo. Cepille con la cucharada restante de aceite de oliva.
Hornee, sin tapar, de 25 a 30 minutos o hasta que el relleno registre 160 °F. Dejar reposar 10 minutos. Cubra con hojas de hinojo. 6 porciones.
