Las robustas hojas de achicoria envuelven un delicioso relleno de carne molida, orzo, pasas y almendras tostadas en esta receta inspirada en rollos de repollo. Ideal para una cena familiar nutritiva y sabrosa.
Resumen de la receta
Tiempo activo: 25 minutos | Tiempo total: 1 hora | Porciones: 6
Ingredientes
- ½ taza de pasta orzo seca
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
- 1 lata de 14.5 onzas de tomates triturados
- 2 cucharadas de azúcar morena envasada
- 1 cucharada de jugo de limón
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 8 onzas de carne molida
- 8 onzas de salchicha de cerdo molida
- ½ taza de hinojo fresco finamente picado, hojas reservadas
- ¼ taza de pasas
- ¼ taza de almendras fileteadas, tostadas
- 2 cucharadas de perejil de hoja plana fresco picado
- ⅛ cucharadita de clavo molido
- 12 hojas de achicoria
Instrucciones
- Paso 1: Precaliente el horno a 400°F (200°C). En una cacerola mediana, cocine el orzo en agua hirviendo con sal durante 5 minutos; escurra. Enjuague con agua fría y escurra de nuevo.
- Paso 2: Para la salsa: en una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añada los tomates cherry y cocine removiendo 3-4 minutos hasta que se ablanden y doren. Incorpore los tomates triturados, azúcar morena, jugo de limón, 2 dientes de ajo, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar 5 minutos. Vierta en una fuente para hornear de 3 cuartos.
- Paso 3: Para el relleno: en un tazón grande, combine el orzo, carne molida, salchicha de cerdo, hinojo, pasas, almendras, perejil, los 2 dientes de ajo restantes, ½ cucharadita de sal, ¼ cucharadita de pimienta y el clavo molido.
- Paso 4: Divida el relleno entre las hojas de achicoria. Enrolle cada hoja alrededor del relleno y colóquelas sobre la salsa, con la costura hacia abajo. Cepille con la cucharada restante de aceite de oliva.
- Paso 5: Hornee sin tapar 25-30 minutos o hasta que el relleno alcance 71°C (160°F). Deje reposar 10 minutos. Decore con hojas de hinojo. Rinde 6 porciones.
Información nutricional (por porción)
340 calorías; 19 g grasa total; 49 mg colesterol; 5 g grasa saturada; 26 g carbohidratos; 10 g grasa monoinsaturada; 3 g grasa poliinsaturada; 4 g fibra; 13 g azúcares; 17 g proteína; 3601 UI vitamina A; 15,2 mg vitamina C; 0,1 mg tiamina; 0,2 mg riboflavina; 4,4 mg equivalentes de niacina; 0,3 mg vitamina B6; 30,3 mcg folato; 0,9 mcg vitamina B12; 762 mg sodio; 650 mg potasio; 67 mg calcio; 2,9 mg hierro.