Enchiladas De Chile Verde

Estas sustanciosas enchiladas vegetarianas satisfarán incluso al carnívoro más decidido. Cada tortilla de maíz se rellena con una mezcla de vegetales y frijoles especiados con comino, que se vuelven profundamente caramelizados y sabrosos después de un largo salteado. Luego, se hornean en salsa verde picante y una capa de queso derretido, el plato resultante es generoso y lleno de texturas y sabores en capas. Si no eres un gran fanático del calor, sustituye los picantes por chiles Hatch suaves. Sirva con papas fritas y guacamole, un tazón de arroz al vapor y cervezas ligeras.

Enchiladas de chile verde

Resumen de recetas

práctica:30 minutos total:1 hora Rendimiento:4 porciones

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

2 cucharadas de aceite de canola
2 cucharaditas de comino molido
1 cebolla amarilla, sin semillas y picada
1 chile poblano, picado
1 cucharadita de sal kosher, dividida
1 taza de granos de maíz frescos o congelados (de 2 mazorcas)
1 15 oz. lata de frijoles negros, escurridos y enjuagados
6 onzas de queso Monterey Jack, rallado (alrededor de 1½ tazas), dividido
1 ⅓ tazas de salsa de tomatillo o salsa verde
1 4.5 oz. lata de chiles verdes picados, escurridos
¾ taza de hojas de cilantro frescas empaquetadas, y más para servir
½ taza de crema agria, cantidad dividida
8 6 pulg. tortillas de maiz

Direcciones

Paso 1
Precaliente el horno a 400°F. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue el comino y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agregue la cebolla, el poblano y ½ cucharadita de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, aproximadamente 10 minutos. Agregue el maíz y cocine, revolviendo, hasta que esté tierno, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego y agregue los frijoles y 1 taza de queso. Ponga a un lado.
Paso 2
Procese la salsa de tomatillo, los chiles verdes, el cilantro, ¼ de taza de crema agria y la ½ cucharadita de sal restante en una licuadora hasta que quede suave.
Paso 3
Extienda ¾ de taza de salsa en el fondo de una fuente para hornear de 2 cuartos. Coloque alrededor de ½ taza de la mezcla de frijoles en cada tortilla, enrolle y coloque la unión hacia abajo en un plato. Cubra con la salsa y el queso restantes. Hornee hasta que burbujee y comience a dorarse, aproximadamente 20 minutos. Deje reposar durante 10 minutos. Cubra con la crema agria restante y el cilantro.