Estas enchiladas vegetarianas sustanciosas conquistan incluso a los amantes de la carne más exigentes. Cada tortilla de maíz se rellena con vegetales y frijoles sazonados con comino, caramelizados a la perfección tras un salteado prolongado. Horneadas en salsa verde picante y cubiertas con queso derretido, ofrecen texturas crujientes y sabores intensos en capas. Si prefieres menos picante, usa chiles Hatch suaves. Acompáñalas con papas fritas, guacamole, arroz al vapor y cervezas ligeras.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo total: 1 hora | Porciones: 4
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de canola
- 2 cucharaditas de comino molido
- 1 cebolla amarilla, sin semillas y picada
- 1 chile poblano, picado
- 1 cucharadita de sal kosher, dividida
- 1 taza de granos de maíz frescos o congelados (de 2 mazorcas)
- 1 lata (15 oz) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
- 6 onzas de queso Monterey Jack, rallado (alrededor de 1½ tazas), dividido
- 1⅓ tazas de salsa de tomatillo o salsa verde
- 1 lata (4.5 oz) de chiles verdes picados, escurridos
- ¾ taza de hojas de cilantro frescas empaquetadas, más para servir
- ½ taza de crema agria, dividida
- 8 tortillas de maíz de 6 pulgadas
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 400°F. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agrega el comino y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Incorpora la cebolla, el poblano y ½ cucharadita de sal; cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, unos 10 minutos. Añade el maíz y cocina hasta que esté tierno, 2 minutos. Retira del fuego, agrega los frijoles y 1 taza de queso. Reserva.
- Paso 2: Procesa la salsa de tomatillo, chiles verdes, cilantro, ¼ taza de crema agria y la ½ cucharadita de sal restante en una licuadora hasta obtener una mezcla suave.
- Paso 3: Extiende ¾ taza de salsa en el fondo de un molde para hornear de 2 cuartos. Coloca ½ taza de la mezcla de frijoles en cada tortilla, enrolla y acomoda con la unión hacia abajo. Cubre con el resto de salsa y queso. Hornea hasta que burbujee y dore, unos 20 minutos. Deja reposar 10 minutos. Decora con la crema agria y cilantro restantes.