Chile de Cincinnati

Tiempo activo:25 minutos Tiempo de refrigeración:12 horas Tiempo total:14 horas 25 minutos Porciones:6

Ingredientes

2 libras de carne molida 80/20

2 tazas de caldo de res

2 tazas de agua

1 lata (15 onzas) de salsa de tomate

3 tazas de cebollas amarillas finamente picadas (de 2 cebollas pequeñas [7 onzas cada una]), y más para servir si lo desea

2 cucharadas de ajo picado (de 6 dientes de ajo grandes)

2 cucharadas de chile en polvo

1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar

1 cucharada de salsa Worcestershire

2 cucharaditas de sal kosher, y más al gusto

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de canela molida

½ cucharadita de pimienta de Jamaica molida

½ cucharadita de pimienta de cayena

½ cucharadita de pimienta negra

¼ de cucharadita de nuez moscada molida

¼ de cucharadita de clavo molido

12 onzas de espaguetis crudos, cocinados según las instrucciones del paquete

1 lata (15 onzas) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados (opcional)

4 onzas de queso Cheddar, rallado (alrededor de 1 taza) (opcional)

2 cucharaditas de ralladura de naranja (de 1 naranja) (opcional)

Direcciones

1. Coloque la carne molida, el caldo y el agua en una olla grande de fondo grueso o en un horno holandés. Llevar a ebullición a fuego alto. Con una cuchara de madera, rompa la carne en trozos pequeños. Reduzca a fuego lento a fuego medio-bajo.

2. Revuelva la salsa de tomate, las cebollas, el ajo, el chile en polvo, el cacao, la salsa Worcestershire, la sal, el comino, la canela, la pimienta de Jamaica, la pimienta de cayena, la pimienta negra, la nuez moscada y los clavos en la mezcla de carne en la olla. Vuelva a hervir a fuego medio-bajo. Cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que la carne esté muy tierna y la mezcla se reduzca a una consistencia espesa, aproximadamente 1 hora. Retírelo del calor. Dejar enfriar a temperatura ambiente, unos 30 minutos. Cubra y refrigere hasta que los sabores se hayan combinado, al menos 12 horas o hasta 2 días.

3. Retire la grasa del chile y deséchelo. Lleve el chile a fuego lento a fuego medio. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que se caliente, unos 10 minutos. Sazone con sal adicional al gusto. Vierta el chile sobre los espaguetis cocidos. Si lo desea, cubra con frijoles, Cheddar y ralladura de naranja; decorar con cebollas adicionales.