Ingredientes
Estas papas fritas con chile y queso incorporan chorizo picante para un sabor intenso. Sustituye por la misma cantidad de carne molida si prefieres reducir el picante. Las guarniciones son opcionales. Rinde para 4 porciones.
Para el chile
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla, picada
- 1 pimiento verde, picado
- 450 g (1 libra) de chorizo a granel
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 lata (400 g / 14 oz) de frijoles rojos, escurridos
- 2 latas (800 g / 28 oz) de tomates triturados
- 1 cucharada de chile en polvo
- 1/2 cucharadita de chile chipotle en polvo
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de sal marina
Para las papas fritas
- 2 papas rojas grandes, peladas y cortadas en bastones de 2.5 cm de grosor
- 4 cucharadas de aceite, divididas
- 1/2 cucharadita de sal marina
Guarniciones opcionales
- 225 g (8 oz) de queso cheddar rallado o mezcla mexicana
- Cebollas verdes, picadas
- Aros de jalapeño
- Cilantro fresco, picado
- Tomates picados
- Aguacate en cubos
- Crema agria
Instrucciones
Prepara primero el chile para sincronizar perfectamente con las papas fritas.
Para el chile
- En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que brille.
- Añade la cebolla y el pimiento verde; cocina removiendo ocasionalmente hasta que ablanden, unos 5 minutos.
- Incorpora el chorizo y cocina desmenuzándolo con una cuchara hasta que se dore, unos 5 minutos.
- Añade el ajo y sofríe removiendo constantemente por 30 segundos.
- Agrega los frijoles, tomates, chile en polvo, chipotle, ajo en polvo, cebolla en polvo, comino y sal. Lleva a ebullición suave y cocina a fuego lento 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
Para las papas fritas
- Precalienta el horno a 230 °C (450 °F).
- Cepilla dos bandejas con borde con 2 cucharadas de aceite cada una. Precaliéntalas en el horno 5 minutos.
- Mezcla las papas con el aceite restante en un bol grande. Colócalas en una sola capa en las bandejas calientes.
- Hornea volteando ocasionalmente hasta que estén crujientes, unos 20 minutos. Sazona con sal.
Montaje final
- Reparte las papas en 4 platos. Cubre con el chile caliente y espolvorea queso por encima.
- Deja que el queso se derrita con el calor residual. Añade las guarniciones opcionales al gusto.