Tiempo activo: 25 minutos | Tiempo total: 25 minutos | Porciones: 4
Ingredientes
- ¼ taza de arroz glutinoso tailandés
- 1 rebanada de galanga (¼ pulgada de grosor), finamente picada (opcional)
- 2 onzas de chalotes, en rodajas finas
- 2 cucharadas de nam pla (salsa de pescado tailandesa), divididas
- ¼ taza de jugo de lima fresco, dividido
- ¾ de libra de carne de cerdo molida (20 % de grasa)
- ½ taza de agua o caldo de pollo sin sodio
- Hojuelas de pimiento rojo, al gusto
- ½ taza de hojas de culantro en rodajas finas o hojas y tallos de cilantro picados en trozos grandes
- ½ taza de hojas de menta fresca sin apretar, y más para decorar
- 16 judías verdes, cortadas, para servir (opcional)
- 4 gajos delgados (½ pulgada de grosor) de repollo verde, para servir (opcional)
- 4 tazas de arroz pegajoso tailandés cocido o arroz jazmín, para servir (opcional)
Instrucciones
Preparar el polvo de arroz tostado
- Tuesta el arroz en una sartén mediana a fuego medio-bajo hasta que esté dorado y aromático, unos 3 minutos. Remueve cada 30 segundos para un dorado uniforme. Transfiere inmediatamente a un recipiente resistente al calor para que se enfríe. Muele en un mortero o molinillo de especias hasta obtener un polvo grueso. Reserva.
Preparar la ensalada
- Tuesta la galanga en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté seca y fragante, unos 1 minuto. Transfiere a un tazón grande.
- Añade los chalotes, 1½ cucharadas de salsa de pescado y 2 cucharadas de jugo de lima al tazón con la galanga. Mezcla bien.
- En la misma sartén a fuego medio, añade la carne de cerdo y el agua. Cocina rompiendo la carne con el extremo romo de una espátula hasta que no quede rosado, unos 6 minutos. Transfiere la carne cocida y los jugos al tazón con el aderezo.
- Incorpora 2 cucharaditas del polvo de arroz tostado reservado y mezcla mientras la carne está caliente. Prueba y ajusta con la salsa de pescado y jugo de lima restantes: debe ser ácida primero, luego salada. Añade hojuelas de pimiento al gusto.
- Incorpora el culantro y la menta. Sirve en una fuente, acompañando con repollo y judías verdes si lo deseas. Espolvorea el resto del polvo de arroz y decora con más menta. ¡Sirve caliente con arroz!