Lap Mu (ensalada de cerdo del noreste de Tailandia)

Ingredientes

¼ taza de arroz glutinoso tailandés

1 rebanada de galanga (1/4 de pulgada de grosor), finamente picada (opcional)

2 onzas de chalotes, en rodajas finas

2 cucharadas de nam pla (salsa de pescado tailandesa), divididas

¼ taza de jugo de limón fresco, dividido

¾ de libra de carne de cerdo molida (20 % de grasa)

½ taza de agua o caldo de pollo sin sodio

Hojuelas de pimiento rojo, al gusto

½ taza de hojas de culantro en rodajas finas o hojas y tallos de cilantro picados en trozos grandes

½ taza de hojas de menta fresca sin apretar, y más para decorar

16 judías verdes, cortadas, para servir (opcional)

4 gajos delgados (1/2 pulgada de grosor) de repollo verde, para servir (opcional)

4 tazas de arroz pegajoso tailandés cocido o arroz jazmín, para servir (opcional)

Direcciones

Preparar el polvo de arroz tostado:

1. Tueste el arroz en una sartén mediana a fuego medio-bajo y cocine hasta que esté dorado y aromático, aproximadamente 3 minutos. Revuelva el arroz cada 30 segundos para asegurarse de que se dore uniformemente. Inmediatamente transfiera el arroz a un recipiente resistente al calor para que se enfríe por completo antes de moler en un mortero o en un molinillo de especias hasta obtener un polvo grueso. Ponga a un lado.

Hacer la ensalada:

1. Tueste la galanga en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté seca al tacto y fragante, aproximadamente 1 minuto. Transferir a un tazón grande.

2. Agregue chalotes, 1 1/2 cucharadas de salsa de pescado y 2 cucharadas de jugo de lima al tazón con galanga; revuelva para mezclar.

3. En la misma sartén a fuego medio, agregue la carne de cerdo y el agua y cocine, rompiendo la carne con el extremo romo de una espátula en pedazos pequeños, hasta que no quede nada rosado, aproximadamente 6 minutos. Transfiera la carne de cerdo cocida y los jugos al tazón con el aderezo.

4. Agregue 2 cucharaditas del polvo de arroz tostado reservado y mezcle todo mientras la carne aún está caliente. Pruebe para verificar si necesita la salsa de pescado restante y el jugo de lima; la ensalada debe ser agria primero, luego salada. Corrija los condimentos según sea necesario, luego agregue hojuelas de pimiento rojo al gusto.

5. Agregue el culantro y las hojas de menta. Transfiera la ensalada a una fuente para servir y, si la usa, coloque las rodajas de repollo y las judías verdes al lado. Espolvorea la cucharadita restante de polvo de arroz tostado sobre la ensalada y decora con más hojas de menta, si lo deseas. Servir caliente con arroz.