Llevamos bastante tiempo disfrutando de los sándwiches, como este de jamón y queso. Por difícil que sea mirar más allá de la propia historia personal con el sándwich, digamos, el sándwich de bolsa de papel para el almuerzo que mamá siempre hacía o los sándwiches de pavo del día después del Día de Acción de Gracias que siempre comíamos con papá, la evolución de esa humilde comida comienza hace mucho tiempo. antes de la era moderna. De hecho, la sabiduría común sostiene que el origen del sándwich se remonta al siglo I a.C., cuando el rabino Hillel el Viejo tomó cordero y hierbas amargas y, bueno, los intercaló entre dos trozos de matzá. Simplemente interpretando un mandato bíblico:“Comerán la carne esa noche, asada al principio; con panes sin levadura y hierbas amargas lo comerán”:el rabino Hillel, sin saberlo, inventó el “sándwich de Hillel”, que se ha convertido en uno de los elementos más importantes del Seder de Pesaj moderno.
El sándwich Hillel tenía la intención de recordar a quien lo comiera sobre el dolor y el sufrimiento de la humanidad; la mezcla de hierbas amargas representa el “mortero” que usaban los judíos para construir edificios para sus amos egipcios. ¿Divertido? No tanto. Las cosas tampoco mejoran mucho durante muchos, muchos siglos:durante la Edad Media en Europa, los pedazos de pan rancio, o "trincheros", se ahogaban con carne y se alimentaban a mendigos y perros. El sándwich de cara abierta (hoy en día los restaurantes y cafés de moda los llaman "tartines") comenzó como nada más que un trozo de mesa.
Ese es un comienzo bastante deprimente para una revolución alimentaria, pero las cosas comienzan a mejorar a partir de ahí. Los bocadillos adquirieron una personalidad más ilustre en los siglos XVI y XVII, cuando hicieron algunos sutiles pero no desapercibidos cameos en la literatura. Un artículo de 2004 en la revista gastronómica Gastronomica detalla algunos casos específicos:una obra de teatro del siglo XVI aquí, la obra de George Peele de 1595 "The Old Wives Tale", una obra del siglo XVII del destacado dramaturgo inglés Thomas Heywood. Todas estas menciones en realidad no usan la palabra "sándwich", sino alguna variación de "pan y carne" o "pan y queso".
A partir de ahí, el sándwich evolucionó hasta convertirse en un alimento que disfrutaba la clase alta inglesa en clubes solo para hombres, pero existen algunos informes contradictorios sobre quién inventó realmente lo que hoy consideramos un sándwich. No fue sino hasta 1762 que la palabra "sándwich" apareció impresa en el relato de primera mano del autor inglés Edward Gibbon de una escena de The Cocoa Tree, un lugar frecuentado por caballeros londinenses de la alta sociedad que era popular entre los políticos de la época. y “ofrece cada noche una vista verdaderamente inglesa”, escribió Gibbon. “Veinte o treinta, tal vez, de los primeros hombres del reino, en cuanto a moda y fortuna, cenando en mesitas cubiertas con una servilleta, en medio de un salón de café, con un poco de embutido o un bocadillo. y bebiendo un vaso de ponche.”
Al mismo tiempo que se publicaron las impresiones de Gibbon, se estaba preparando otro sándwich en otro lugar predilecto de Londres:la taberna Shakespeare, donde los hombres que se reunían para sus reuniones del "club del bistec" (cenas exclusivas solo para hombres) comían la interpretación del chef de un sándwich:bistecs, literalmente, acolchados entre pan.
Otros todavía remontan el sándwich actual a mediados de 1700, cuando el estadista británico John Montague, el cuarto Conde de Sandwich (un título que en realidad se refiere a Sandwich, Kent, en el sureste de Inglaterra, y no es el tema de este artículo) exigía rutinariamente sus mayordomos le sirven un trozo de ternera salada amortiguado entre dos tostadas de pan. Ya sabes, para no tener que levantarse de la mesa de juego, Montague era un jugador notorio. A su vez, otros a su alrededor comenzaron a pedir “¡lo mismo que Sandwich!”
Ingrese a 1840, cuando la autora de libros de cocina y experta en etiqueta Eliza Leslie, nacida en Filadelfia y criada en Inglaterra, publicó "Instrucciones para la cocina". Al hacerlo, "Miss Leslie", como se la conocía, introdujo el sándwich de jamón en el mundo de habla inglesa. Ella escribió:“Corte algunas rebanadas delgadas de pan con mucho cuidado, habiéndolas untado ligeramente con mantequilla; y, si lo desea, unte con un poco de mostaza. Tenga preparadas unas lonchas muy finas de jamón cocido frío y coloque una entre dos rebanadas de pan. Puede enrollarlos o colocarlos planos sobre los platos. Se usan en la cena o en el almuerzo”. Sí, incluso en aquellos días el sándwich era lo suficientemente noble para la mesa.
Sin embargo, su inventor de Iowa, Otto Frederick Rohwedder, jugó un papel integral en nuestra concepción de este alimento de gran historia. Considerado “el padre del pan rebanado”, Rohwedder inventó una máquina que podía rebanar y envolver el pan, lo que aceleraba el tiempo de producción de las panaderías estadounidenses y aseguraba que su producto más básico no se estropeara. La rebanadora de pan Rohwedder fue utilizada por primera vez por Chillicothe Baking Company de Missouri en 1928. ¿Cuál es el eslogan oficial de la ciudad de Chillicothe ahora? Sí, lo has adivinado:"lo mejor desde el pan rebanado".