Duraznos enlatados con miel y lavanda

• Paso 1

  Llevar una olla grande de agua a ebullición. Trabajando en lotes, sumerja con cuidado los duraznos en agua hirviendo durante 30 a 60 segundos o hasta que la piel comience a partirse. Con una cuchara ranurada, transfiera los duraznos a un recipiente grande con agua helada. Cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, retire los duraznos del agua helada. Con un cuchillo pequeño y afilado, quita la piel de los melocotones. Corta los duraznos por la mitad a lo largo; retire y deseche los huesos (si usa frascos de una pinta, melocotones en cuartos y sin hueso).

• Paso 2

  Para el almíbar, en una olla grande combine las 4 tazas de agua, miel, vino, capullos de lavanda y sal. Cocine y revuelva a fuego medio hasta que la miel se disuelva.

• Paso 3

  Con un pelador de verduras, corte tiras de cáscara de limón de 2 a 3 pulgadas, raspando las partes blancas con un cuchillo para pelar. Reserva el limón para otro uso.

• Paso 4

  Empaque los duraznos, con los lados cortados hacia abajo, y la cáscara de limón en frascos para conservas limpios y calientes de un cuarto o una pinta, dejando un espacio superior de 1/2 pulgada. Vierta el jarabe caliente sobre los duraznos, distribuyendo los capullos de lavanda uniformemente entre los frascos y manteniendo el espacio superior de 1/2 pulgada. Limpie los bordes de los frascos; ajustar tapas y atornillar bandas.

• Paso 5

  Procese los frascos llenos en una envasadora de agua hirviendo durante 25 minutos para cuartos, 20 minutos para pintas (comience a tomar el tiempo cuando el agua vuelva a hervir). Retire los frascos de la envasadora; enfriar sobre rejillas de alambre.

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