El chef Nik Sharma, autor experto en cocina con influencias globales, te anima a encender la parrilla una vez más al final de la temporada. Estas brochetas de cerdo, maridadas con cúrcuma, se acompañan de una ensalada de cuscús llena de sabores exóticos, perfecta para comidas al aire libre.
Resumen de la receta
Preparación: 25 minutos | Total: 1 hora 30 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 8 brochetas + 4½ tazas de ensalada
Ingredientes
- 1 libra de lomo de cerdo, sin grasa y cortado en cubos de 1 pulgada
- 1 chalote, pelado y picado
- 2 dientes de ajo, pelados y partidos por la mitad
- ¼ taza de jugo de lima (2 limas)
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1½ cucharaditas de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de sal marina fina
- 1 taza de caldo de pollo o vegetal bajo en sodio
- 4 cucharaditas + 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 taza de cuscús
- 2 chalotes, en rodajas finas
- 2 cucharadas de anacardos
- ¼ taza de cerezas ácidas secas
- 1 trozo de jengibre fresco de 1 pulgada, pelado y cortado en juliana
- 1 taza de hojas de rúcula empacadas
- ½ taza de queso feta desmenuzado
- Rodajas de lima
Instrucciones
- Paso 1: Coloque el cerdo en un tazón. En un procesador pequeño, pulse 1 chalote, ajo, 2 cucharadas de jugo de lima, garam masala, chile en polvo, ½ cucharadita de cúrcuma y ½ cucharadita de sal. Vierta sobre el cerdo, mezcle y marine tapado en la nevera 1 hora.
- Paso 2: Ensarte el cerdo en 8 brochetas. Asar en parrilla cubierta sobre carbones medianos 4-6 minutos, volteando una vez, hasta que esté ligeramente rosado en el centro.
- Paso 3: En una cacerola, hierva el caldo con ½ cucharadita de sal y 1 cucharadita de aceite. Añada cuscús, retire del fuego, tape y deje reposar 8-10 minutos. Destape y esponje.
- Paso 4: Caliente 2 cucharaditas de aceite a fuego medio-alto. Saltee chalotes 3-4 minutos hasta dorados. Añada anacardos, cerezas, jengibre y 1 cucharadita de cúrcuma; cocine 2-3 minutos hasta tostados.
- Paso 5: Mezcle cuscús con salteado, rúcula, feta y jugo de lima restante. Sazone con sal y pimienta. Sirva con brochetas, rociadas con 1 cucharada de aceite y rodajas de lima.
Información nutricional (por porción)
503 calorías; 17 g grasa (5 g saturada, 9 g monoinsaturada, 2 g poliinsaturada); 90 mg colesterol; 53 g carbohidratos (4 g fibra, 10 g azúcares); 34 g proteína; 996 UI vitamina A; 10,4 mg vitamina C; 0,9 mg tiamina; 0,6 mg riboflavina; 8,2 mg niacina; 0,8 mg vitamina B6; 32 mcg folato; 0,8 mcg vitamina B12; 1060 mg sodio; 680 mg potasio; 142 mg calcio; 2,9 mg hierro.