Estofado de cerdo y calabaza con ensalada de repollo rojo y jengibre

Un corte económico y grasoso como la paleta de cerdo comienza relativamente duro pero se vuelve tierno después de estofarlo.

Resumen de recetas

práctica:40 minutos total:2 horas 10 minutos Porciones:6 Rinde:8 tazas de estofado más 1 1/3 tazas de gremolata

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

1 cucharadita de sal kosher
½ - 1 cucharadita de curry en polvo o 1/4 de cucharadita de cúrcuma molida
¼ - ½ cucharadita de cilantro molido
¼ de cucharadita de pimienta de Jamaica molida o polvo de cinco especias
2 - 2 ½ libras de paleta de cerdo deshuesada, recortada y cortada en trozos de 1 pulgada
2 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal
2 puerros, recortados, cortados por la mitad a lo largo, enjuagados y rebanados de 1/4 de pulgada de grosor
2 tallos de apio, picados, o 1 bulbo de hinojo, sin corazón y picado
1 caja de 32 onzas de caldo de pollo reducido en sodio
1 ½ 2 libras de calabaza moscada, pelada, sin semillas y cortada en trozos de 1 pulgada
2 manzanas para cocinar (como Granny Smith o Jonathans), peladas, sin corazón y cortadas en trozos de 1 pulgada
Ensalada de repollo rojo y jengibre (ver receta)

Direcciones

Paso 1
En un tazón grande combine 1 cucharadita. sal kosher, curry en polvo, cilantro y pimienta de Jamaica. Agrega la carne de cerdo al tazón; revuelva para cubrir. En un 4 a 6 qt. Caliente el horno holandés 1 cda. aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la mitad del cerdo; cocine y revuelva hasta que se dore. Usando una cuchara ranurada, transfiera la carne de cerdo a un tazón. Repita con 1 cucharada adicional. aceite de oliva y carne de cerdo restante; transferir al recipiente. Agregue los puerros y el apio al horno holandés; reduzca el fuego a medio. Cocine y revuelva durante 5 minutos, raspando los trozos dorados del fondo.
Paso 2
Agregue la carne de cerdo y el caldo al horno holandés. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, cubierto, 1 hora, revolviendo ocasionalmente. Agregue la calabaza y las manzanas. Cocine a fuego lento, tapado, 25 minutos. Descubrir; cocine 5 minutos más o hasta que la calabaza y el cerdo estén tiernos. Sazonar al gusto.
Paso 3
Justo antes de servir, prepare la ensalada de repollo rojo y jengibre; Sirva el estofado en tazones y cubra con la ensalada. 6 porciones.

Ensalada de repollo rojo y jengibre:

En una sartén grande caliente 1 cda. aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir 3 dientes de ajo picados y una pizca de sal. Cocine y revuelva 15 segundos. Agregue 2 1/2 tazas de repollo rojo rallado. Cocine y revuelva durante 3 minutos o hasta que estén tiernos y crujientes. Agregue 2 cucharaditas. jengibre fresco rallado o 1/2 cdta. Jengibre molido. Retírelo del calor. Agregue 3 cucharadas. perejil de hoja plana picado y la ralladura y el jugo de 1 limón pequeño.

Olla a presión:

Dore la carne de cerdo y las verduras como se indicó anteriormente, usando la configuración de salteado de una olla a presión eléctrica de 6 cuartos o una olla a presión de estufa de 4 a 6 cuartos. Agregue todo el cerdo y el caldo a la olla. Tapa de bloqueo. Ponga la olla eléctrica a alta presión para cocinar durante 15 minutos. Para la cocina de estufa, lleve la presión a fuego medio-alto de acuerdo con las instrucciones del fabricante; reduzca el calor lo suficiente para mantener una presión constante (pero no excesiva). Cocine 15 minutos. Liberación rápida de la presión. Retire con cuidado la tapa. Agregue la calabaza y las manzanas. Use la configuración de salteado o regrese a la estufa; cocine a fuego lento, tapado, 25 minutos o hasta que la calabaza esté tierna. Sazone al gusto con sal adicional y pimienta negra. Servir como arriba.

Olla de cocción lenta:

Dore el cerdo como arriba. Transfiera a una olla de cocción lenta de 4 a 6 cuartos. Agregue los puerros, el apio, la calabaza y el caldo a la olla. Cubrir; cocine a fuego lento durante 7 horas o a fuego alto durante 3 1/2 horas. Agregue las manzanas. Aumente a alto si usa bajo. Cocine 30 minutos más. Servir como arriba.

Información nutricional

Por porción:372 calorías; grasa 12g; colesterol 91 mg; grasa saturada 3g; carbohidratos 27g; monograsa 7g; grasa polivinílica 2g; fibra insoluble 5g; azúcares 10g; proteína 38g; vitamina a 12920.8IU; vitamina c 48,9 mg; tiamina 1,1 mg; riboflavina 0,8 mg; equivalentes de niacina 17,3 mg; vitamina b6 1,4 mg; folato 61,9 mcg; vitamina b12 1,4 mcg; sodio 874 mg; potasio 1336 mg; calcio 117 mg; hierro 3,4 mg.