Un corte económico y sabroso como la paleta de cerdo, inicialmente firme, se vuelve increíblemente tierno tras un lento estofado. Ideal para una comida reconfortante y nutritiva.
Resumen de la receta
Tiempo activo: 40 minutos | Tiempo total: 2 horas 10 minutos | Porciones: 6 | Rinde: 8 tazas de estofado + 1 1/3 tazas de gremolada
Ingredientes
- 1 cucharadita de sal kosher
- ½ - 1 cucharadita de curry en polvo o ¼ cucharadita de cúrcuma molida
- ¼ - ½ cucharadita de cilantro molido
- ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica molida o polvo de cinco especias
- 900 g - 1,1 kg de paleta de cerdo deshuesada, recortada y cortada en trozos de 2,5 cm
- 2 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
- 2 puerros, recortados, partidos por la mitad a lo largo, lavados y en rodajas de 0,5 cm
- 2 tallos de apio, picados, o 1 bulbo de hinojo sin corazón y picado
- 1 caja de 946 ml de caldo de pollo bajo en sodio
- 680-900 g de calabaza moscada, pelada, sin semillas y en trozos de 2,5 cm
- 2 manzanas para cocinar (como Granny Smith), peladas, sin corazón y en trozos de 2,5 cm
- Ensalada de repollo rojo y jengibre (ver receta)
Instrucciones
- Paso 1: En un bol grande, mezcla 1 cucharadita de sal kosher, curry en polvo, cilantro y pimienta de Jamaica. Añade el cerdo y revuelve para cubrirlo. En una olla holandesa de 4-6 litros, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora la mitad del cerdo. Transfiere a un bol con una espumadera. Repite con el resto. Añade puerros y apio a la olla; cocina 5 minutos a fuego medio, raspando los restos dorados.
- Paso 2: Incorpora el cerdo y el caldo. Hierve, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento 1 hora, removiendo ocasionalmente. Añade calabaza y manzanas. Cocina tapado 25 minutos más. Destapa y cocina 5 minutos hasta que esté tierno. Sazona al gusto.
- Paso 3: Prepara la ensalada justo antes de servir. Sirve el estofado en tazones y cúbrelo con la ensalada. Para 6 porciones.
Ensalada de repollo rojo y jengibre
En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade 3 dientes de ajo picados y una pizca de sal; saltea 15 segundos. Incorpora 600 ml de repollo rojo rallado; cocina 3 minutos hasta que esté tierno-crujiente. Añade 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado (o ½ cucharadita molido). Retira del fuego. Mezcla 3 cucharadas de perejil plano picado, ralladura y jugo de 1 limón pequeño.
En olla a presión
Dora el cerdo y verduras como indica el método principal. Añade cerdo y caldo. Sella la olla eléctrica de 6 l a alta presión 15 minutos (o estufa según manual). Libera presión rápido. Añade calabaza y manzanas; cocina tapado 25 minutos hasta tierno. Sazona y sirve.
En olla lenta
Dora el cerdo. Transfiere a olla lenta de 4-6 l con puerros, apio, calabaza y caldo. Cocina bajo 7 horas o alto 3½ horas. Añade manzanas; cocina 30 minutos más. Sirve.
Información nutricional (por porción)
372 calorías; 12 g grasa (3 g saturada); 91 mg colesterol; 27 g carbohidratos (5 g fibra, 10 g azúcares); 38 g proteína; 874 mg sodio; 1336 mg potasio. Vitaminas: A 12920 IU, C 49 mg, etc.