En esta receta casera de enchiladas mexicanas auténticas, usamos pavo desmenuzado, pero puedes sustituirlo fácilmente por pollo, cerdo o res si tienes sobras.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 40 minutos | Tiempo total: 1 hora y 30 minutos | Porciones: 12 | Rinde: 12 enchiladas
Ingredientes
Instrucciones
- Paso 1: Prepara el mole rápido. En una cacerola grande, sofríe la cebolla, el ajo y la sal en 1 cucharada de aceite caliente a fuego medio-alto por 3 minutos. Añade el chile, el cacao y la canela; cocina 30 segundos. Incorpora el caldo, la mantequilla de almendras, las pasas y la ralladura. Lleva a ebullición batiendo hasta integrar. Reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin tapa, 10 minutos hasta que espese y reduzca a 4 tazas, revolviendo ocasionalmente. Deja enfriar ligeramente y licúa hasta obtener una salsa suave (en lotes si es necesario).
- Paso 2: Precalienta el horno a 350°F (175°C). En un tazón grande, mezcla el pavo, ½ taza de mole rápido y 1½ tazas de queso fresco. Reserva.
- Paso 3: Calienta ⅓ taza de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Fríe las tortillas hasta que estén flexibles y ligeramente doradas (unos 30 segundos por lado); escurre sobre papel absorbente. Vierte 1 taza de mole en un plato hondo y otro en un molde de 13x9 pulgadas. Sumerge una tortilla en el mole del plato, rellena con ⅓ taza de la mezcla de pavo y enrolla. Coloca costura abajo en el molde. Repite con el resto.
- Paso 4: Vierte el mole restante sobre las enchiladas. Cubre con papel aluminio y hornea 25 minutos. Retira el aluminio y hornea 5-10 minutos más hasta gratinar. Deja reposar 10 minutos. Sirve espolvoreado con queso fresco restante, pepitas, cebolla roja y cilantro.
Variación: Enchiladas de Pollo y Mole
Si lo prefieres, sustituye el pavo por 2 libras de pollo asado desmenuzado.
Información nutricional (por porción)
431 calorías; 27 g grasa total (7 g saturada, 9 g monoinsaturada, 9 g poliinsaturada); 67 mg colesterol; 23 g carbohidratos (4 g fibra, 7 g azúcares); 26 g proteína; 567 mg sodio; 475 mg potasio; 240 mg calcio; 2.6 mg hierro; vitaminas A 642 UI, C 3.6 mg, y más.