Descubre cómo elevar tu pavo asado tradicional con un relleno sabroso de chorizo mexicano, tostadas crujientes y tomates Roma. Servido con una auténtica salsa Mole Colorado casera, este plato es perfecto para fiestas como Navidad o Acción de Gracias, garantizando el éxito en tu mesa.
Resumen de la receta
Preparación: 60 min | Asado: 195 min a 325°F | Reposo: 15 min | Porciones: 8 (máximo 10)
Pavo Asado Relleno con Mole Colorado
Ingredientes
- 12 onzas de chorizo mexicano sin cocer, sin tripas
- ½ taza de cebolla picada
- ⅓ taza de tomate Roma picado
- 1 chile Anaheim fresco, sin semillas y picado*
- 3 dientes de ajo, picados
- ⅓ taza de almendras rebanadas, tostadas y picadas
- ¼ taza de albaricoques secos cortados
- 1 cucharadita de orégano seco, triturado
- 1 huevo, ligeramente batido
- 4 conchas de tostada, partidas en trozos grandes
- ½ taza de caldo de pollo
- 1 pavo de 8 libras
- Sal (opcional)
- 1 receta de Mole Colorado
- Rodajas de lima
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 325°F. En una sartén grande, cocina los primeros cinco ingredientes (chorizo hasta ajo) hasta que el chorizo esté dorado. Escurre la grasa. Agrega almendras, albaricoques y orégano. Cocina 1-2 minutos; enfría ligeramente.
- Paso 2: Para el relleno, combina en un tazón grande el huevo, tostadas y mezcla de chorizo. Rocía con caldo suficiente para humedecer, revolviendo para integrar.
- Paso 3: Enjuaga la cavidad del pavo y sécala. Espolvorea sal si lo deseas. Rellena sin apretar cuello y cavidad corporal. Cierra con brochetas. Ata las patas y gira alas hacia atrás.
- Paso 4: Coloca el pavo pecho arriba en rejilla sobre asadera. Inserta termómetro en muslo interior, sin tocar hueso.
- Paso 5: Asa 2¼ horas. Corta piel entre muslos. Continúa 1-1¼ horas más hasta 175°F en muslo y 165°F en relleno. Rocía con Mole los últimos 30 min. Cubre con foil si se dora mucho.
- Paso 6: Reposa cubierto 15-20 min. Hierve el Mole restante. Sirve con mole y lima.
*Los chiles irritan piel y ojos; usa guantes.
Información Nutricional (por porción)
826 calorías; grasa total 39 g (saturada 11 g, poliinsaturada 8 g, monoinsaturada 16 g); colesterol 336 mg; sodio 953 mg; potasio 1245 mg; carbohidratos 24 g (fibra 5 g, azúcar 7 g); proteína 92 g. Vitaminas y minerales detallados disponibles en la receta original.
Mole Colorado
Ingredientes
- 4 chiles anchos secos*
- 2 chiles guajillos secos*
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- ¼ cucharadita de especias para pastel de manzana
- 1 lata (14.5 oz) de tomates asados al fuego en cubos
- 2 cucharadas de pasas
- 2 cucharadas de almendras rebanadas, tostadas
- Caldo de pollo o agua
Instrucciones
- Paso 1: Tuesta chiles en sartén seca a mediano fuego 2 min hasta fragantes. Quita tallos/semillas; rompe en pedazos.
- Paso 2: En misma sartén, cocina cebolla y ajo en aceite 5 min. Agrega sésamo, pimienta y especias; cocina 1 min más.
- Paso 3: Incorpora tomates, chiles secos. Hierve, cocina tapado 5-10 min. Agrega pasas y almendras; cocina 2-3 min hasta espesar. Enfría.
- Paso 4: Licúa hasta suave. Agrega caldo hasta consistencia para rociar.