Para darle un nuevo giro al pavo asado, prueba esta receta rellena de chorizo, tostadas y tomates roma. Servida con salsa Mole Colorado, esta receta seguramente complacerá a todos.
Resumen de recetas preparación:60 min asado:195 min a 325° soporte:15 min Porciones:8 Porciones máximas:10
Pavo Asado Relleno con Mole Colorado Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 12 onzas de chorizo mexicano sin cocer, sin las tripas si las hay
½ taza de cebolla picada
⅓ taza de tomate roma picado
1 chile anaheim fresco, sin semillas y picado*
3 dientes de ajo, picados
⅓ taza de almendras rebanadas, tostadas y picadas
¼ taza de albaricoques secos cortados
1 cucharadita de orégano seco, triturado
1 huevo, ligeramente batido
4 conchas de tostada, partidas en trozos grandes
½ taza de caldo de pollo
1 pavo de 8 libras
Sal (opcional)
1 receta Mole Colorado
Rodajas de lima
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 325°F. En una sartén grande, cocine los primeros cinco ingredientes (hasta el ajo) hasta que la salchicha esté dorada. Escurrir la grasa. Agregue las almendras, los albaricoques y el orégano. Cocine de 1 a 2 minutos; enfriar un poco.
Lista de verificación de instrucciones Paso 2
Para el relleno, en un tazón grande combine el huevo, las tostadas y la mezcla de salchichas. Rocíe con suficiente caldo para humedecer, revolviendo para combinar.
Lista de verificación de instrucciones Paso 3
Enjuague la cavidad del cuerpo del pavo; seque. Si lo desea, espolvoree la cavidad del cuerpo con sal. Cuchara de relleno sin apretar en el cuello y las cavidades del cuerpo. Brocheta de piel de cuello a espalda. Meta los extremos de las baquetas debajo de la banda de piel a lo largo de la cola (o ate las baquetas a la cola). Gire las puntas de las alas debajo de la espalda.
Lista de verificación de instrucciones Paso 4
Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla en una asadera poco profunda. Inserte un termómetro de carne para horno en el centro del músculo interior del muslo, sin tocar el hueso.
Lista de verificación de instrucciones Paso 5
Pavo asado 2 1/4 horas. Corte una tira de piel o cuerda entre los muslos para que los muslos se cocinen uniformemente. Ase de 1 a 1 1/4 horas más o hasta que el termómetro registre al menos 175 °F y el centro del relleno esté a 165 °F. (Los jugos deben ser claros y los muslos deben moverse con facilidad en sus cavidades). Durante los últimos 30 minutos del asado, rocíe el pavo con un poco de Mole Colorado. Si es necesario para evitar que se dore demasiado, cubra el pavo sin apretar con papel aluminio durante los últimos 10 a 20 minutos.
Lista de verificación de instrucciones Paso 6
Retire el pavo del horno. Cubra y deje reposar de 15 a 20 minutos antes de cortar. Mientras tanto, llevar a ebullición el mole restante. Sirva el pavo con mole y gajos de lima.
*
Los chiles contienen aceites que pueden irritar la piel y los ojos. Use guantes de plástico o de goma cuando trabaje con ellos.
Información Nutricional (Pavo Asado Relleno con Mole Colorado) Por porción:826 calorías; grasa total 39g; grasa saturada 11g; grasa poliinsaturada 8g; grasa monoinsaturada 16 g; colesterol 336 mg; sodio 953 mg; potasio 1245 mg; carbohidratos 24g; fibra 5g; azúcar 7g; proteína 92g; ácido graso trans 0g; vitamina a 2915UI; vitamina c 28 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 1 mg; equivalentes de niacina 16 mg; vitamina b6 2 mg; folato 40 mcg; vitamina b12 2mcg; calcio 131 mg; hierro 8 mg. Mole Colorado Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 4 chiles anchos secos*
2 chiles guajillos secos*
1 cebolla mediana, picada
3 dientes de ajo, picados
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharada de semillas de sésamo
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
¼ de cucharadita de especias para pastel de manzana
1 lata de 14.5 onzas de tomates asados al fuego cortados en cubitos
2 cucharadas de pasas
2 cucharadas de almendras rebanadas, tostadas
Caldo de pollo o agua
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En una sartén seca grande, tueste los chiles ancho y guajillo a fuego medio durante unos 2 minutos o hasta que estén fragantes y un poco más oscuros, volteándolos con frecuencia. Retire y deseche los tallos y las semillas, rompa o rompa en pedazos; dejar de lado.
Lista de verificación de instrucciones Paso 2
En la misma sartén, cocine la cebolla y el ajo en aceite caliente durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue las semillas de sésamo, la pimienta negra molida y las especias para pastel de manzana. Cocine 1 minuto más o hasta que la semilla de sésamo esté ligeramente tostada.
Lista de verificación de instrucciones Paso 3
Agregue los tomates sin escurrir y los chiles secos a la sartén. Llevar a ebullición; reducir el calor. Tape y cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos. Agregue las pasas y las almendras. Cocine durante 2 a 3 minutos o hasta que espese un poco. Enfriar un poco.
Lista de verificación de instrucciones Paso 4
Transfiera la mezcla a una licuadora o procesador de alimentos. Cubra y mezcle o procese hasta que quede suave. Agregue suficiente caldo de pollo o agua hasta que la salsa tenga una consistencia para rociar.
