Pavo asado con cítricos y salvia

Este pavo asado clásico tiene el toque justo de ralladura de naranja y un toque de hierbas frescas para mantener las cosas interesantes.

Resumen de recetas

práctica:15 minutos total:2115 minutos (incluye salmuera las 24 horas) Porciones:12 Porciones máximas:14

Pavo asado con cítricos y salvia

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

1 pavo entero de 12 libras
1 naranja
3 – cucharadas de sal kosher
1 cucharada de tomillo fresco picado
1 cucharadita de pimienta molida
2 cucharadas de salvia fresca picada y/o romero
2 cucharadas de perejil de hoja plana fresco picado
1 cebolla pequeña, cortada en cuartos
3 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla derretida
Gravy de bourbon y sidra (ver receta)

Direcciones

Paso 1
Dos o tres días antes de asar, retire el cuello y las menudencias del pavo descongelado (reserve para la salsa, si lo desea, o deséchelo). Seque el pavo con toallas de papel. Ralla la naranja; fruta de reserva. Para salmuera seca:en un tazón pequeño, mezcle la ralladura de naranja, el tomillo, 3 a 4 cucharadas. sal kosher y 1 cucharadita. pimienta negra. Afloje suavemente la piel del pavo. Frote el pavo por todas partes con salmuera seca, incluso debajo de la piel y dentro de la cavidad. Cubra el pavo con una envoltura de plástico o colóquelo en un recipiente de 2 galones. bolsa de plástico resellable y sello. Colocar en una asadera o recipiente grande. Refrigere de 24 a 48 horas, volteando ocasionalmente.
Paso 2
Un día antes de asarlo, saque el pavo de la bolsa. Seque con toallas de papel. Rellene suavemente la salvia y el perejil debajo de la piel del pavo. Regrese el pavo a la sartén o recipiente. Refrigere, sin tapar, durante la noche (8 a 12 horas). (Este paso permite que la piel se seque para que quede crujiente).
Paso 3
Una hora antes de asarlo, saque el pavo del refrigerador. Precaliente el horno a 425°F. Mientras tanto, el cuarto de naranja reservado. Rellenar la cavidad con naranja y cebolla. Coloque el pavo, con la pechuga hacia arriba, sobre una rejilla en una asadera poco profunda. Gire las puntas de las alas debajo de la espalda para mantener la piel del cuello en su lugar. Cepille el pavo con 3 cucharadas. aceite de oliva. Si lo desea, inserte un termómetro de carne para horno en el centro del músculo interior del muslo (sin tocar el hueso).
Paso 4
Asado 30 minutos. Reduzca la temperatura del horno a 325°F. Ase de 2 1/4 a 2 3/4 horas más o hasta que el termómetro registre al menos 175 °F en el muslo. Aproximadamente 40 minutos antes del final del asado, gire la bandeja; cubra el pavo sin apretar con papel aluminio. Cuando el pavo esté listo, los jugos deben salir claros y las baquetas deben moverse con facilidad en sus cavidades. Transfiera el pavo a una tabla de cortar, reservando los jugos en una asadera para la salsa. Cubra el pavo; dejar reposar al menos 15 minutos antes de trinchar. Sirva con salsa de sidra y bourbon. Sirve de 12 a 14.

Tómatelo con calma:

En lugar de un pavo entero, use piezas de pavo con hueso de 8 libras (pechuga, muslos y muslos). Para frotar, mezcle el tomillo, la salvia, el perejil, la ralladura de naranja, 2 cucharaditas. sal kosher y 1/4 cdta. pimienta negra. Frote todas las piezas de pavo y debajo de la piel suelta. Precaliente el horno a 425°F. Cepille el pavo con 2 cucharadas. aceite de oliva o mantequilla derretida. (Omita la naranja y la cebolla que se usan para rellenar la cavidad). Coloque sobre la rejilla engrasada de una asadera. Deje reposar a temperatura ambiente de 30 a 60 minutos. Trozos de pavo asado, sin tapar, 20 minutos. Reduzca el horno a 325°F. Ase de 1 a 1 1/4 horas más o hasta que esté cocido (165 °F para la pechuga, al menos 175 °F para muslos y contramuslos), cubriéndolo con papel aluminio según sea necesario para evitar que se dore demasiado. Deje reposar y sirva según las indicaciones.

Consejos

Asegúrese de descongelar el pavo en el refrigerador antes de secarlo en salmuera. Permita 1 día por 3 1/2 a 4 libras de pavo.

Datos nutricionales (pavo asado con cítricos y salvia)

Por porción:511 calorías; grasa total 21g; grasa saturada 5g; grasa poliinsaturada 5g; grasa monoinsaturada 8g; colesterol 244 mg; sodio 1126 mg; potasio 582 mg; carbohidratos 1g; fibra 0g; azúcar 0g; proteína 74g; ácido graso trans 0g; vitamina a 218 UI; vitamina c 2 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 1 mg; equivalentes de niacina 23 mg; vitamina b6 1mg; folato 16 mcg; vitamina b12 3mcg; calcio 53 mg; hierro 3 mg.

Bourbon y salsa de sidra

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

Grasa reservada de un pavo asado
¼ taza de sidra de manzana
2 – cucharadas de bourbon o sidra de manzana
Caldo de pavo o pollo sin sal añadida
⅓ taza de harina para todo uso
Sal y pimienta

Direcciones

Paso 1
Después de asar el pavo, transfiéralo a una tabla de cortar. Vierta los jugos en una taza medidora de líquidos de 2 tazas. Retire la grasa, reservando 1/4 taza de grasa. Agregue la sidra y el bourbon a la asadera, revolviendo para aflojar los trozos marrones. Agregue la mezcla de sidra a los jugos desnatados. Agregue suficiente caldo de pavo para igualar 2 tazas.
Paso 2
En una cacerola mediana coloque la grasa reservada. Batir la harina. Cocine y revuelva a fuego medio durante 1 minuto. Agregue la mezcla de goteos de una vez. Cocine y revuelva a fuego medio hasta que espese y burbujee. Cocine y revuelva 1 minuto más. Sazone con sal kosher y pimienta negra. Rinde 2 1/4 tazas.

Consejos

Prepáralo como se indica, usando 1/4 taza de mantequilla en lugar de grasa de pavo. Combine la sidra y el bourbon; agregue suficiente caldo para igualar 2 tazas. Derrita la mantequilla en una cacerola y cocine como se indica en el Paso 2; enfriar un poco. Transferir a un recipiente hermético; refrigere hasta por 3 días. Vuelva a calentar la salsa en una cacerola. Si lo desea, agregue de 2 a 3 cucharadas. jugos del pavo para darle más sabor.

Tómatelo con calma:

En una cacerola pequeña, mezcle uno de 12 oz. tarro de salsa de pavo comprado, 1/4 taza de sidra de manzana y 2 cucharadas. Borbón; calor a través. Si lo desea, agregue de 2 a 3 cucharadas. grasa de pavo y 1 cda. salvia fresca picada. Rinde 1 1/2 tazas.

Datos nutricionales (bourbon y salsa de sidra)

Por porción:56 calorías; grasa total 4g; grasa saturada 2g; grasa poliinsaturada 0g; grasa monoinsaturada 1g; colesterol 10 mg; sodio 1339 mg; potasio 10 mg; carbohidratos 3g; fibra 0g; azúcar 1g; proteína 1g; ácido graso trans 0g; vitamina a 119UI; vitamina c 0 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 0 mg; vitamina b6 0mg; folato 5 mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 2 mg; hierro 0 mg.