Este pavo asado clásico alcanza la perfección con ralladura de naranja fresca y hierbas aromáticas como salvia y tomillo. Resultado: carne jugosa, piel crujiente y un sabor inolvidable para tus celebraciones.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo total: 2 horas 15 minutos (más 24-48 horas de salmuera)
Porciones: 12 (máximo 14)
Pavo asado con cítricos y salvia
Ingredientes
- 1 pavo entero de 12 libras (aprox. 5,4 kg)
- 1 naranja
- 3 cucharadas de sal kosher
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
- 2 cucharadas de salvia fresca picada (y/o romero)
- 2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana picado
- 1 cebolla pequeña, cortada en cuartos
- 3 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla derretida
- Gravy de bourbon y sidra (ver receta)
Instrucciones
- Paso 1: Dos o tres días antes de asar, retire el cuello y menudencias del pavo descongelado (resérvelos para la salsa si lo desea). Séquelos con papel absorbente. Ralle la naranja (reserve la fruta). Mezcle en un bol la ralladura de naranja, tomillo, 3-4 cucharadas de sal kosher y 1 cucharadita de pimienta. Afloje la piel del pavo y frótelo por dentro y fuera, incluyendo debajo de la piel y la cavidad. Cubra con film plástico o bolsa resellable y refrigere 24-48 horas, volteando ocasionalmente.
- Paso 2: Un día antes, saque el pavo, séquelo y rellene con salvia y perejil debajo de la piel. Refrigere destapado 8-12 horas para piel crujiente.
- Paso 3: Una hora antes de asar, saque del refrigerador. Precaliente el horno a 220 °C (425 °F). Cuarte la naranja reservada y rellene la cavidad con ella y la cebolla. Coloque el pavo pecho arriba en una rejilla sobre asadera. Doble las alas y unte con aceite. Inserte termómetro en el muslo si tiene.
- Paso 4: Ase 30 minutos a 220 °C. Baje a 160 °C (325 °F) y ase 2¼-2¾ horas más hasta 80 °C (175 °F) en muslo. Cubra con aluminio si se dora mucho. Repose 15 minutos tapado antes de cortar. Sirva con la salsa. Rinde 12-14 porciones.
Versión más fácil
Use piezas de pavo con hueso de 8 libras (pechuga, muslos). Frote con hierbas, ralladura, sal y pimienta. Ase a 220 °C 20 min, luego 160 °C 1-1¼ h hasta 74 °C pechuga o 80 °C muslos. Cubra si es necesario.
Consejo experto
Descongele el pavo en nevera: 1 día por cada 3,5-4 libras.
Información nutricional (por porción)
511 calorías; 21 g grasa total (5 g saturada); 244 mg colesterol; 1126 mg sodio; 74 g proteína.
Salsa de Bourbon y Sidra
Ingredientes
- Grasa reservada del pavo asado
- ¼ taza de sidra de manzana
- 2 cucharadas de bourbon (o más sidra)
- Caldo de pavo o pollo sin sal
- ⅓ taza de harina todo uso
- Sal y pimienta
Instrucciones
- Paso 1: Vierta jugos en medidor, reserve ¼ taza grasa. Desglasé asadera con sidra y bourbon; añada a jugos con caldo hasta 2 tazas.
- Paso 2: En cazo, derrita grasa con harina 1 min. Añada líquidos y cocine hasta espesar. Sazone. Rinde 2¼ tazas.
Versión más fácil
Mezcle salsa de pavo comprada con sidra, bourbon y salvia. Caliente.
Información nutricional (por porción)
56 calorías; 4 g grasa total (2 g saturada); 3 g carbohidratos; 1 g proteína.