Esta salsa versátil se prepara con o sin grasa de la sartén, pero para un pavo asado, incorpora la grasa reservada: añade un sabor profundo e irrepetible que eleva cualquier plato festivo.
Resumen de la receta
Tiempo total: 15 minutos | Porciones: 12 | Rinde: 2¼ tazas
Ingredientes
- Grasa reservada de un pavo asado (¼ taza)
- ¼ taza de sidra de manzana
- 2-3 cucharadas de bourbon (o más sidra de manzana)
- Caldo de pavo o pollo sin sal añadida (suficiente para completar 2 tazas)
- ⅓ taza de harina para todo uso
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Paso 1: Después de asar el pavo, transfiérelo a una tabla. Vierte los jugos en un medidor de 2 tazas y separa la grasa, reservando ¼ taza. Añade sidra y bourbon a la asadera, raspando los trozos dorados. Incorpora esta mezcla a los jugos desgrasados y completa con caldo hasta 2 tazas.
- Paso 2: En una cacerola mediana, calienta la grasa reservada y bate la harina. Cocina a fuego medio 1 minuto removiendo. Vierte la mezcla de jugos de golpe y cocina hasta que espese y hierva. Remueve 1 minuto más. Sazona con sal kosher y pimienta negra. Rinde 2¼ tazas.
Consejos prácticos
Para prepararla con antelación: Usa ¼ taza de mantequilla en lugar de grasa. Mezcla sidra, bourbon y caldo hasta 2 tazas. Derrite la mantequilla, cocina como en el Paso 2, enfría y guarda en recipiente hermético hasta 3 días en la nevera. Recalienta y, si quieres, añade 2-3 cucharadas de jugos de pavo.
Versión exprés
En una cacerola pequeña, combina un tarro de 12 oz de salsa de pavo lista, ¼ taza de sidra y 2 cucharadas de bourbon. Calienta. Opcional: 2-3 cucharadas de grasa de pavo y 1 cdta. de salvia fresca picada. Rinde 1½ tazas.
Información nutricional (por porción)
56 calorías; 4 g grasa; 10 mg colesterol; 2 g grasa saturada; 3 g carbohidratos; 1 g grasa monoinsaturada; 1 g azúcares; 1 g proteína; 118,5 UI vitamina A; 0,2 mg niacina; 4,9 mcg folato; 1339 mg sodio; 10 mg potasio; 2 mg calcio; 0,1 mg hierro.