Historia de Dave Eckert
No me di cuenta hasta que comencé a investigar para este artículo, pero el área metropolitana de Kansas City tiene algunos productores de sidra dura bastante buenos. Llegaré a eso en breve, pero primero, algunos antecedentes sobre la sidra, una bebida antigua. Aunque es difícil asignar sus orígenes exactos, sabemos que Julio César y sus soldados encontraron sidra hecha con manzanas silvestres cuando marcharon hacia Gran Bretaña. Las manzanas silvestres son antepasados de las manzanas amargas utilizadas por los sidreros ingleses modernos. Los romanos se llevaron las bebidas y lo documentaron todo para la historia.
Los estilos de sidra también son difíciles de precisar. La mayoría se desarrollaron en base a tres factores principales:los métodos utilizados, las manzanas disponibles y los gustos locales. Sin embargo, la producción se desarrolló en gran medida por ensayo y error, aunque comenzaron a surgir mejoras a medida que crecía la popularidad de la sidra. A los franceses se les ocurrió un 'cidre' dulce y bajo en alcohol, utilizando manzanas más dulces. La versión inglesa de la sidra era más seca y con mayor contenido de alcohol, utilizando cubas de fermentación y las manzanas silvestres agridulces antes mencionadas. Encontrarás ejemplos de ambos estilos en nuestras sidras de producción local junto con muchas otras. Para hacerlo más fácil para mi cerebro con problemas de espacio, generalmente clasifico las sidras en dos categorías:las que saben y se hacen más como la cerveza, y las que saben y se hacen más como el vino. Ok, no es exactamente técnico o científico, pero me ayuda a concentrarme en una sidra que estoy probando por primera vez.
Brad Means, uno de los tres propietarios de la excelente KC Cider Co., con sede en St. Joseph, MO, dice que él, su hermano Jeff y Trafe Brewer comenzaron KC Cider Co. en parte para ayudar a un amigo que fue diagnosticado con celíaco. . “Fuimos cerveceros caseros durante varios años, pero cuando nuestro amigo fue diagnosticado, recurrimos a las sidras artesanales. Buscando algo más complejo y con menos azúcar residual, comenzamos nuestro viaje para elaborar sidras secas a partir de algunas de las mejores manzanas del mundo, que provienen del valle de Missouri”, compartió Means.
Means dice que KC Cider Co. se enfoca en sidras secas a semidulces, y la mayoría tiene de cero a dos gramos de azúcar residual por porción en comparación con las sidras disponibles a nivel nacional, que a menudo tienen entre 12 y 16 gramos por porción. También dice que la compañía solo usa productos agrícolas cuando están en temporada para todos los sabores de frutas adicionales, otro punto importante de distinción.
Todo esto comenzó hace apenas un año, pero KC Cider Co. ya ha hecho grandes incursiones en el mercado local y se puede encontrar en muchas licorerías y bares de KC
En el extremo opuesto del metro, encontrará Paola's Somerset Ridge Vineyard and Winery, y una sidra fabulosa y muy popular, Lucky Dog Hard Apple Cider. “La idea de hacer sidra empezó hace unos seis años. Nuestros hijos, Alex y Holly, son enólogos capacitados en UC-Davis. Les encanta la buena sidra y estaban emocionados de que empezáramos a producir una”, recordó el copropietario Dennis Reynolds.
“Cuando los cuatro nos reuníamos para las vacaciones, probamos varias sidras fuertes y discutíamos qué estilos nos gustaban. Decidimos hacer una sidra seca con un estilo limpio y fresco. Nos asociamos con nuestros amigos en Louisburg Cider Mill para obtener una mezcla de manzanas que nos diera el perfil de sabor que buscábamos".
Reynolds dice que a la familia le encantan los perros, y cuando Cindy, esposa, madre y copropietaria, descubrió una serie de fotos de bulldogs del siglo XX, tocó la fibra sensible de la etiqueta y nació Lucky Dog Hard Apple Cider.
Reynolds dice que la reacción de los clientes ha sido excelente, y que los clientes disfrutan especialmente la versión de Somerset Ridge de un shandy de verano, donde agregan un trago de nuestro vino de postre de limón Citron a un vaso de sidra. Ya lo he tenido, ¡y por sí solo vale la pena conducir hasta Paola!
Finalmente, justo en el corazón del metro, una visita a Danny Kueser, propietario de Cinderblock Brewery en North Kansas City, que también produce dos sidras increíbles:Cinderblock English, una sidra de cereza, y Cinderblock French, una sidra de manzana. "Hemos pasado por varios métodos para llegar a nuestros estilos de sidra franceses e ingleses característicos y también hemos comenzado a mezclar mezclas de frutas más americanizadas, como cereza, limón, mora, limón y granada", compartió Kueser. "Una de mis cosas favoritas de nuestra sidra es su versatilidad de sabores".
Las sidras de Cinderblock han ganado seguidores en todo el metro, ya que están disponibles de barril en Kansas y Missouri y, por supuesto, en la propia cervecería. Al momento de escribir este artículo, todavía tengo que probar las sidras de Cinderblock, pero tengo mis tentáculos. ¡Estén atentos y manténganse frescos! ¡Salud!