La autora Erin McDowell dice que incluso los puristas del pastel de manzana se enamorarán de este toque de sidra. Pipa con cucharadas de crema batida para un efecto gráfico.
Resumen de recetas práctica:20 minutos total:195 minutos a 375° Porciones:8 Rendimiento:1 pastel de 9 pulgadas
Pastel De Natillas De Sidra Con Especias Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 4 tazas de sidra de manzana
1 taza de leche entera
¾ taza de crema espesa
¾ taza de azúcar morena clara
½ taza de harina para todo uso
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de sal marina fina
1 receta Erin's Cinnamon All Buttah Piecrust, precocido y enfriado
1 taza de crema espesa
⅓ taza de azúcar en polvo
1 ½ cucharaditas de vainilla
1 cucharadita de canela molida
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Para el jarabe de sidra:en una cacerola grande, ponga la sidra a fuego lento a fuego medio. Reduce el calor a medio-bajo. Cocine a fuego lento de 1 a 2 horas (depende del tamaño de la olla), sin tapar, hasta que la mezcla se reduzca a 1/2 taza. Dejar enfriar por completo.
Paso 2
En una taza grande para medir líquidos, mezcle el jarabe de sidra, la leche y 3/4 de taza de crema.
Paso 3
En un tazón mediano, mezcle el azúcar moreno, la harina, 1 cucharadita. canela, y la sal. Agregue la mezcla de sidra. Revuelva hasta que esté combinado.
Paso 4
Coloque una bandeja para hornear en la rejilla inferior del horno. Precaliente el horno a 375°F. Coloque el molde para pastel en la rejilla central del horno. Vierta las natillas en la masa de pastel. Hornee de 35 a 40 minutos o hasta que las natillas parezcan firmes en los bordes pero aún se muevan ligeramente en el centro. Dejar enfriar por completo.
Paso 5
Para cubrir:En un tazón mediano, mezcle 1 taza de crema, el azúcar en polvo, la vainilla y 1 cucharadita. canela a picos medio rígidos. Extienda en una capa uniforme sobre la parte superior del pastel. (Alternativamente, coloque la cobertura batida con una cuchara en una manga pastelera; póngala en el pastel). Mantenga refrigerado hasta que esté listo para servir. Si lo desea, espolvoree con canela molida adicional. 8 porciones.
Consejos
También puede omitir el proceso de hacer el jarabe de sidra usted mismo y comprar sidra hervida embotellada, como King Arthur Flour. Omita el paso 1 y use 1/2 taza de sidra hervida embotellada.
Información nutricional (Pastel de natillas con sidra especiada) Por porción:580 calorías; grasa total 32g; grasa saturada 18g; grasa poliinsaturada 3g; grasa monoinsaturada 9g; colesterol 78 mg; sodio 378 mg; potasio 297 mg; carbohidratos 67g; fibra 1g; azúcar 41g; proteína 6g; ácido graso trans 2g; vitamina a 1000UI; vitamina c 0mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 2 mg; vitamina b6 0 mg; folato 61 mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 99 mg; hierro 2 mg. Erin's All-Buttah Piecrust Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 ¼ tazas de harina para todo uso
¼ de cucharadita de sal marina fina
½ taza de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos de 1/2 pulgada
¼ taza de agua helada, y más según sea necesario
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un tazón mediano, mezcle la harina y la sal. Con las manos, mezcle la mantequilla con la harina hasta que cada pieza esté bien cubierta. Corte la mantequilla en harina presionando la mantequilla entre los dedos y los pulgares, aplanando los cubos en fragmentos grandes. Para una corteza escamosa, mezcle hasta que los trozos de mantequilla tengan aproximadamente el ancho de las mitades de nueces. Para obtener una base más resistente (para pasteles de crema pastelera y para usar con técnicas decorativas), mezcle hasta que la mantequilla tenga el tamaño de guisantes.
Paso 2
Haz un pozo en el centro de la mezcla de harina. Comience agregando 1/4 taza de agua helada y revolviendo la mezcla de harina suavemente (en lugar de revolver) para humedecer e incorporar el agua sin trabajar demasiado la harina. Continúe agregando agua, de 1 a 2 cucharadas a la vez, y revuelva hasta que la masa se una. (La masa debe mantenerse unida fácilmente sin sentirse húmeda o pegajosa).
Paso 3
Forme la masa en un disco y envuélvala firmemente en una envoltura de plástico. Refrigere por lo menos 30 minutos y hasta toda la noche.
Paso 4
Una vez que esté bien fría, extienda la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada. Presione firme y uniformemente, girando la masa mientras trabaja para evitar que se pegue sin agregar demasiada harina. (Idealmente, la masa también será aproximadamente 1 pulgada más ancha que el molde para pastel en todos los lados).
Paso 5
Para transferir la masa al molde para pastel, comenzando por un extremo de la masa, envuélvala alrededor del rodillo. Levante el alfiler hasta el borde del molde para pastel y despliegue la masa. Presione la masa en la base del molde para pastel y recorte el exceso de masa a 1/2 pulgada alrededor del borde exterior del molde para pastel. Mete la masa debajo para que quede al ras con el borde exterior del molde para pastel. Engarce los bordes como desee, luego refrigere por al menos 30 minutos.
Paso 6
Para hornear:use un tenedor para pinchar la masa fría por toda la base y los lados. Corte un cuadrado de papel pergamino un poco más grande que un molde para pastel y presiónelo en la base de la masa fría. Llene la masa con pesas para pastel (como frijoles secos) hasta el borde, asegurándose de que las pesas estén al ras contra los lados. Coloque el molde para pastel en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornee en la rejilla inferior del horno a 425 °F (preferiblemente en una piedra para hornear precalentada) de 12 a 15 minutos o hasta que el borde exterior comience a dorarse. Retire el pergamino y los pesos de la tarta y hornee de 2 a 3 minutos más o hasta que la corteza inferior parezca firme. Si la corteza se hincha en algún punto, pinche la burbuja de aire con un tenedor para desinflarla. Dejar enfriar completamente antes de rellenar. Hace una sola corteza.
Consejos
Haga la masa, envuélvala bien y refrigérela hasta por 2 días. Para un almacenamiento más prolongado, envuélvalo en una envoltura de plástico y luego en papel de aluminio grueso y congélelo hasta por 3 meses. Descongele durante la noche en el refrigerador y deje reposar a temperatura ambiente para que se ablande un poco.
Corteza de canela
Agregue 1 cucharada. canela molida y 1/2 cdta. nuez moscada recién rallada a la harina.
Masa de pan de jengibre
Agregue 1 cucharadita. canela molida, 3/4 cdta. jengibre molido, 1/2 cdta. pimienta de Jamaica molida y 1/4 cdta. clavo molido a la harina.
Información nutricional (Erin's All-Buttah Piecrust) Por porción:173 calorías; grasa total 12g; grasa saturada 7g; grasa poliinsaturada 1g; grasa monoinsaturada 3g; colesterol 31 mg; sodio 72 mg; potasio 24 mg; carbohidratos 15g; fibra 1g; azúcar 0g; proteína 2g; ácido graso trans 0g; vitamina a 355 UI; vitamina c 0mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 1 mg; vitamina b6 0 mg; folato 36 mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 7 mg; hierro 1 mg.
