La experta repostera Erin McDowell asegura que incluso los puristas del pastel de manzana se rendirán ante este delicioso toque de sidra especiada. Sirve con generosas cucharadas de crema batida para un acabado visual impresionante.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 195 minutos | Horno: 375°F (190°C) | Porciones: 8 | Rendimiento: 1 pastel de 9 pulgadas (23 cm).
Pastel de Natillas de Sidra Especiada
Ingredientes
- 4 tazas de sidra de manzana
- 1 taza de leche entera
- ¾ taza de crema espesa
- ¾ taza de azúcar morena clara
- ½ taza de harina para todo uso
- 1 cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de sal marina fina
- 1 receta de la corteza de pastel Cinnamon All-Buttah de Erin, precocida y enfriada
- 1 taza de crema espesa (para el topping)
- ⅓ taza de azúcar en polvo
- 1½ cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de canela molida (para el topping)
Instrucciones
- Jarabe de sidra: En una olla grande, calienta la sidra a fuego medio hasta que hierva a fuego lento. Reduce a medio-bajo y cocina sin tapa 1-2 horas, hasta reducir a ½ taza. Deja enfriar completamente.
- En un recipiente grande, mezcla el jarabe de sidra, la leche y ¾ taza de crema.
- En un bol mediano, combina el azúcar morena, harina, 1 cdta. de canela y sal. Incorpora la mezcla de sidra hasta integrar.
- Coloca una bandeja en la rejilla inferior del horno. Precalienta a 375°F (190°C). Vierte las natillas en la corteza precocida. Hornea 35-40 minutos, hasta que esté firme en los bordes pero ligeramente tembloroso en el centro. Enfría completamente.
- Topping: Bate 1 taza de crema con azúcar en polvo, vainilla y 1 cdta. de canela hasta picos medios. Extiende sobre el pastel o usa manga pastelera. Refrigera hasta servir. Espolvorea canela extra si deseas. Rinde 8 porciones.
Consejo
Si prefieres ahorrar tiempo, usa ½ taza de sidra hervida embotellada (como la de King Arthur Flour) y omite el paso 1.
Información nutricional (por porción)
580 calorías; 32 g grasa total (18 g saturada); 78 mg colesterol; 378 mg sodio; 67 g carbohidratos (41 g azúcares); 6 g proteína.
Corteza Cinnamon All-Buttah de Erin
Ingredientes
- 1¼ tazas de harina para todo uso
- ¼ cucharadita de sal marina fina
- ½ taza de mantequilla sin sal fría, en cubos de ½ pulgada
- ¼ taza de agua helada, más si es necesario
Instrucciones
- Mezcla harina y sal en un bol. Incorpora la mantequilla hasta cubrirla bien, cortándola en trozos del tamaño de nueces (para escamosa) o guisantes (para resistente).
- Haz un pozo, añade ¼ taza de agua helada y remueve suavemente. Agrega más agua de a 1-2 cdas. hasta que la masa se una sin pegarse.
- Forma un disco, envuelve en film plástico y refrigera mínimo 30 min (hasta overnight).
- Extiende a ⅛ pulgada de grosor sobre superficie enharinada. Transfiere al molde de 9 pulgadas, recorta y dobla el borde. Refrigera 30 min.
- Pincha con tenedor. Forra con pergamino y pesas para hornear. Hornea a 425°F (220°C) en rejilla inferior 12-15 min, luego sin pesas 2-3 min más hasta firme. Enfría antes de rellenar.
Consejos
Refrigera hasta 2 días o congela hasta 3 meses. Para corteza de canela: añade 1 cda. canela y ½ cdta. nuez moscada. Para pan de jengibre: 1 cdta. canela, ¾ cdta. jengibre, ½ cdta. pimienta de Jamaica, ¼ cdta. clavo.
Información nutricional (por porción)
173 calorías; 12 g grasa total (7 g saturada); 31 mg colesterol; 72 mg sodio; 15 g carbohidratos; 2 g proteína.