Tartaletas de Pera con Crema Pastelera Caramelizada

• Paso 1

  Para la crema pastelera:Cubra un molde para hornear de 15×10 pulgadas con papel pergamino. En una sartén extragrande, caliente el azúcar granulada a fuego medio-alto hasta que el azúcar comience a derretirse. Reduce el calor a medio-bajo. Revuelva el azúcar sin derretir en el azúcar derretido. Cuando todo el azúcar esté derretido y de color ámbar, viértalo en el molde para hornear preparado; dejar enfriar. Rompa el azúcar caramelizada en pedazos. Reserva algunas piezas para decorar.

• Paso 2

  Coloque el azúcar caramelizada restante en un procesador de alimentos. Procesar hasta que esté bien. (Debe tener aproximadamente 1 taza). En una cacerola mediana, combine la leche y la mitad del azúcar caramelizada. Cocine a fuego medio hasta que los bordes estén burbujeantes. Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle las yemas de huevo, el azúcar caramelizada restante, la maicena y 1/2 cucharadita. sal hasta que se mezclen. Revuelva gradualmente aproximadamente la mitad de la mezcla de leche caliente en la mezcla de yema. Regrese todo a la cacerola. Cocine y revuelva a fuego medio hasta que esté muy espeso y burbujeante. Es posible que deba batir a medida que se espesa. Retírelo del calor. Agregue el 1/4 taza de mantequilla y la vainilla. Transferir a un tazón; cubra la superficie con una envoltura de plástico. Dejar enfriar 30 minutos. Enfriar 2 horas.

• Paso 3

  Mientras tanto, precaliente el horno a 350°F. En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar en polvo, el jengibre, la canela y el clavo. Usando una batidora de repostería, corte en 1 taza de mantequilla hasta que las piezas tengan el tamaño de un guisante. Rocíe con melaza y revuelva suavemente con un tenedor. Amasar suavemente hasta que la masa se mantenga unida. Divide en ocho partes iguales.

• Paso 4

  Golpee cada porción de masa en un molde para tarta de 4 pulgadas con o sin fondo removible. Pinchar la masa por todas partes con un tenedor. Organizar en una bandeja para hornear. Hornea de 17 a 20 minutos o hasta que estén doradas. Dejar enfriar; retirar suavemente de las sartenes.

• Paso 5

  Aumente el horno a 400°F. Coloque las mitades de pera con los lados cortados hacia abajo en un vaso de 2 qt. fuente de horno rectangular. En una cacerola pequeña combine 1/4 taza de agua, el azúcar morena y las 3 cucharadas restantes. manteca. Revuelva a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la mantequilla se derrita. Vierta sobre las peras en una fuente para hornear. Asado, sin tapar, 30 minutos o hasta que estén tiernos, rociando con líquido dos veces. Dejar enfriar un poco. Retire y corte las peras, reservando el líquido.

• Paso 6

  Para armar:Divida la crema pastelera uniformemente entre las cortezas. Coloque las peras sobre la crema y rocíe con un poco del líquido de cocción. Cubra cada uno con semillas de granada y fragmentos reservados de azúcar caramelizada. Hace 8.

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