¡Ideal para veganos y amantes de la cocina saludable! Esta salsa al estilo Alfredo se elabora con anacardos remojados en lugar de queso, y usando caldo de verduras resulta 100% libre de lácteos y carne. Cremosa, nutritiva y fácil de preparar.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min | Reposo: 2 h | Total: 2 h 30 min | Porciones: 6 | Rinde: 6 tazas
Ingredientes
- 1 taza de anacardos crudos
- 1 ½ tazas de caldo de pollo o caldo de verduras bajo en sodio (usa verduras para versión vegana)
- 12 onzas (340 g) de pasta seca
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 chalote grande, finamente picado (⅔ taza)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- ⅓ taza de vino blanco seco, caldo de pollo o de verduras bajo en sodio
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- Queso parmesano rallado (opcional, omite para veganos)
Instrucciones
- Paso 1: En un tazón, combina 1 taza de anacardos crudos con 2 tazas de agua. Deja reposar tapado durante 2 horas; escurre bien.
- Paso 2: En un procesador de alimentos, procesa los anacardos con 1 taza de caldo hasta obtener una textura suave y cremosa. Agrega la ½ taza restante de caldo. En una sartén, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el chalote y cocina removiendo 3 minutos. Incorpora el ajo y el tomillo; cocina 1 minuto más. Vierte el vino blanco y raspa los trozos dorados. Añade la mezcla de anacardos, sal y pimienta. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento 1 minuto hasta que espese. Ajusta con líquido de cocción de la pasta para la consistencia deseada. Cocina la pasta según las instrucciones del paquete, reserva algo de agua de cocción y mézclala con la salsa.
Consejos
Prepara la salsa hasta el paso 2 (sin cocinar la pasta). Cúbrela y refrigérala hasta 5 días. Para servir, cocina la pasta al dente, calienta la salsa, mézclala con la pasta escurrida y añade agua de cocción hasta lograr la consistencia perfecta.
Información nutricional (por porción)
276 calorías; 5 g grasa total (1 g saturada); 48 g carbohidratos; 3 g grasa monoinsaturada; 1 g grasas poliinsaturadas; 3 g fibra; 4 g azúcares; 9 g proteína; 20,8 UI vitamina A; 2,6 mg vitamina C; 0,5 mg niacina; 0,1 mg vitamina B6; 9,4 mcg folato; 336 mg sodio; 160 mg potasio; 19 mg calcio; 2,6 mg hierro.