Disfruta de estas jugosas albóndigas alemanas tradicionales, cubiertas en una rica salsa cremosa de alcaparras y servidas sobre spätzle casero, los característicos fideos irregulares de la cocina centroeuropea.
Resumen de la receta
Tiempo total: 35 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 4 porciones
Ingredientes para las albóndigas
- 1 huevo
- 2 ¼ tazas de leche
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado
- 2 cucharaditas de mostaza de grano entero
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- ½ taza de pan rallado fino seco
- 450 g (1 lb) de carne molida magra
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 2 cucharadas de alcaparras escurridas
- 1 cucharada de líquido de las alcaparras
- 1 receta de spätzle
- Rodajas de limón (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: En un bol grande, bata el huevo con ¼ taza de leche, 1 cucharada de eneldo, la mostaza, sal y pimienta. Incorpore el pan rallado y la carne molida. Mezcle bien y forme 24 albóndigas de 4 cm de diámetro.
- Paso 2: En una sartén grande de 30 cm, derrita 1 cucharada de mantequilla a fuego medio-alto. Dore las albóndigas 10-12 minutos hasta que alcancen 71°C (160°F) internamente, girándolas ocasionalmente. Retírelas y limpie la sartén.
- Paso 3: Para la salsa, derrita las 2 cucharadas restantes de mantequilla a fuego medio. Agregue la harina y revuelva hasta integrar. Vierta gradualmente las 2 tazas de leche restantes, cocinando hasta que espese y hierva. Incorpore las alcaparras, su líquido y el eneldo restante. Sazone al gusto. Añada las albóndigas, caliente y sirva sobre spätzle. Acompañe con limón si lo desea.
Información nutricional (por porción de albóndigas en salsa)
716 calorías; grasa total 27 g (saturada 13 g, poliinsaturada 2 g, monoinsaturada 9 g); colesterol 296 mg; sodio 1448 mg; potasio 833 mg; carbohidratos 71 g (fibra 3 g, azúcar 11 g); proteína 45 g; vitamina A 957 UI; vitamina C 1 mg; calcio 818 mg; hierro 7 mg. Valores aproximados.
Spätzle Casero
Ingredientes
- 2 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de sal
- 3 huevos, ligeramente batidos
- 1 taza de leche
- Mantequilla y/o pimienta negra molida (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: En un bol mediano, mezcle la harina y la sal. Añada los huevos y ¾ taza de leche. Incorpore leche adicional, cucharada a cucharada, hasta obtener una masa espesa como de panqueques (puede quedar grumosa y caer en tiras finas de la espátula). Repose 5-10 minutos.
- Paso 2: Hierva agua con sal en una olla grande. Coloque un colador de agujeros grandes sobre la olla y vierta la masa. Presione con una espátula de goma. Cocine removiendo 1 minuto; escurra. Saltee con mantequilla y pimienta si lo desea.
Consejos
Use una cesta de vapor con agujeros de 3-6 mm en lugar del colador. Apóyela con cucharas sobre la olla. El spätzle estará listo cuando flote en la superficie.
Información nutricional (por porción de spätzle)
208 calorías; grasa total 4 g (saturada 1 g); colesterol 96 mg; sodio 443 mg; carbohidratos 34 g (fibra 1 g); proteína 9 g. Valores aproximados.