El azúcar moreno carameliza las chuletas de cerdo dándoles un sabor dulce y un exterior crujiente.
Precaliente el horno a 400°F. En un tazón pequeño combine el tomillo, el azúcar moreno, la pimienta y la sal. Espolvorea sobre ambos lados de las chuletas; frotar con los dedos.
En una sartén para horno extragrande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agrega las chuletas; cocina 10 minutos o hasta que estén bien doradas, volteándolas una vez. Transferir al horno. Ase por 5 minutos o hasta que un termómetro insertado en las chuletas registre 145°F. Retire las chuletas de la sartén; cubra y mantenga caliente. Escurra la grasa.
Mientras tanto, retire 2 cucharaditas. ralladura y exprimir 3 cucharadas. jugo de limón. Para la salsa, en una sartén combine 3 cucharadas. de la mantequilla y las alcaparras. Cocine y revuelva a fuego medio-alto hasta que la mantequilla comience a dorarse. Agregue el perejil y la ralladura de limón. Agregue el caldo y el jugo de limón, revolviendo para raspar los pedacitos dorados crujientes. Llevar a ebullición; reducir el calor. Hervir suavemente, sin tapar, durante 6 minutos o hasta que espese un poco. Retírelo del calor. Agregue la 1 cucharada restante. manteca. Sirva las chuletas con salsa.
