Cuando se trata de comida reconfortante, pocos platos igualan la cremosidad y el sabor irresistible de un espagueti carbonara auténtico. Esta receta tradicional, adaptada para resultados seguros y deliciosos, es perfecta para cualquier ocasión.
Resumen de la Receta
Tiempo total: 40 minutos | Porciones: 6 | Rinde: 6 tazas
Ingredientes
- 12 onzas (340 g) de espaguetis secos
- 6 onzas (170 g) de panceta o tocino, finamente picado
- ½ taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo, picados
- ¼ taza de vino blanco seco
- ¼ taza de producto de huevo refrigerado o congelado, descongelado, o 2 yemas de huevo pasteurizadas
- ¼ taza de crema espesa
- 1 taza de queso Parmigiano-Reggiano o parmesano finamente rallado (4 oz / 113 g)
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
Instrucciones
- Paso 1: En una olla grande, cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Escurra, reservando ½ taza del agua de cocción. Regrese la pasta a la olla; cúbrala y manténgala caliente.
- Paso 2: Mientras tanto, en una sartén de 12 pulgadas (30 cm), cocine la panceta a fuego medio hasta que esté crujiente. Escurra sobre toallas de papel, reservando 2 cucharadas de los goteos en la sartén.
- Paso 3: Agregue la cebolla y el ajo a los goteos reservados. Cocine a fuego medio durante 5 minutos o hasta que la cebolla esté tierna, revolviendo ocasionalmente. Retire la sartén del fuego; agregue el vino con cuidado. Regrese al fuego, lleve a ebullición y cocine a fuego lento, sin tapar, 3 minutos o hasta que casi todo el vino se evapore.
- Paso 4: En un tazón pequeño, combine el producto de huevo y la crema. Agregue el queso y la pimienta.
- Paso 5: Incorpore la pasta a la mezcla de cebolla en la sartén; revuelva suavemente a fuego medio 1-2 minutos para cubrirla. Retire del fuego. Agregue la mezcla de huevo, la panceta y ¼ taza del agua de pasta; revuelva para integrar. Sirva inmediatamente. Agregue más agua de pasta si es necesario para una textura cremosa.
¿Por qué usar huevos pasteurizados?
La pasta caliente suele cocinar los huevos, pero para mayor seguridad contra bacterias, use productos de huevo pasteurizados. Así disfruta sin riesgos.
*Consejo adicional
Si lo desea, agregue 1 taza de guisantes congelados descongelados y/o ¼ taza de pimiento rojo asado picado.
Información Nutricional (por porción)
460 calorías; 22 g grasa (10 g saturada); 41 mg colesterol; 45 g carbohidratos (2 g fibra, 3 g azúcares); 18 g proteína; 569 mg sodio; 71 mg potasio; calcio 184 mg; hierro 2,6 mg. Vitaminas: A 388 UI, C 1,4 mg, etc.