Descubre el sabor auténtico de la cocina asiática con estas albóndigas de sopa al vapor, conocidas como xiaolongbao. Un solo bocado libera un caldo jugoso que demuestra por qué esta receta casera desde cero es inolvidable.
Resumen de la receta Preparación: 1 h | Enfriamiento: 4 h | Reposo: 1 h 20 min | Cocción: 8 min | Total: 6 h 28 min
Porciones: 12 | Rinde: 48 dumplings
Ingredientes Sopa 1 sobre de gelatina sin sabor 1 cucharada de agua fría 2 tazas de caldo de pollo 1 cebolla verde, cortada 2 rodajas finas de jengibre 1 diente de ajo, machacado 1½ cucharaditas de salsa de ostras 1 cucharadita de salsa de soja reducida en sodio ½ cucharadita de vino de arroz chino o jerez seco Masa 3 tazas de harina para todo uso 1 taza de agua caliente 1 cucharada de aceite vegetal Salsa para acompañar ½ taza de vinagre negro o vinagre de arroz ½ taza de salsa de soja reducida en sodio 2 cucharadas de pasta de chile asiático (sambal oelek) o salsa Sriracha (opcional) 2 cebollas verdes, en rodajas finas 1 cucharada de semillas de sésamo, tostadas 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado Relleno 1 libra de carne de cerdo molida 3 cebollas verdes, en rodajas finas 2 cucharadas de salsa de soja 2 cucharaditas de azúcar 1 diente de ajo picado 1 cucharadita de vino de arroz chino o jerez seco 1 cucharadita de sal kosher ½ cucharadita de jengibre fresco rallado ½ cucharadita de aceite de sésamo tostado ¼ cucharadita de pimienta blanca Varias hojas de col napa (para albóndigas al vapor) Aerosol antiadherente para cocinar Direcciones Sopa Paso 1 En un tazón pequeño, espolvorea la gelatina sobre el agua fría y deja reposar 5 minutos. En una cacerola pequeña, combina los siguientes 7 ingredientes de la sopa (hasta el vino de arroz). Lleva a ebullición, agrega la gelatina y revuelve hasta disolverla. Retira del fuego, cuela en una fuente de 2 cuartos descartando sólidos. Cubre y enfría hasta cuajar, unas 4 horas.
Masa Paso 1 Tamiza la harina en un bol grande. Agrega el agua caliente poco a poco, batiendo con tenedor o palillos hasta que se forme una masa fibrosa. Cubre y reposa 20 minutos. Incorpora el aceite, amasa hasta formar bola. Transfiere a superficie enharinada, amasa 8-10 min hasta suave. Vuelve al bol, cubre y reposa 1 hora.
Salsa para acompañar Relleno Paso 1 Desmenuza la gelatina de sopa con un tenedor. En un bol grande, mezcla todos los ingredientes del relleno e incorpora la sopa desmenuzada.
Paso 2 Divide la masa en 4 porciones. Con una a la vez (cubriendo las demás), forma cuerda de 30 cm, corta en 12 piezas. Estira cada una en círculo de 10 cm. Coloca 1 cda colmada de relleno en centro. Pliega y pellizca bordes para sellar, dejando pequeño orificio superior. Gira para cerrar. Repite con resto.
Paso 3 Coloca hojas de col en vaporera rociadas con spray. Añade 6 dumplings con espacio. Cocina al vapor 8-9 min hasta cocer relleno. Sirve con salsa.
Consejos Para congelar: Coloca en bandeja con papel pergamino engrasado, congela. Transfiere a bolsa hermética. Cocina directamente del congelador 10-12 min.
Información nutricional (por porción) 263 calorías; grasa 10 g; colesterol 27 mg; grasa saturada 3 g; carbohidratos 29 g; grasa monoinsaturada 4 g; grasa poliinsaturada 2 g; fibra 2 g; azúcares 3 g; proteína 12 g; vitamina A 277 UI; vitamina C 5,6 mg; tiamina 0,6 mg; riboflavina 0,3 mg; niacina 4 mg; vitamina B6 0,2 mg; folato 78,5 mcg; vitamina B12 0,3 mcg; sodio 742 mg; potasio 565 mg; calcio 35 mg; hierro 2,4 mg.
