Prepara en casa una versión saludable y deliciosa de los tazones de burrito, superando al takeout tradicional. Usa camotes asados, arroz integral, frijoles pintos y una cremosa crema de anacardos casera que no encontrarás en restaurantes de comida rápida.
Resumen de la receta
Preparación: 30 min | Cocción: 45 min | Total: 1 h 15 min | Porciones: 4
Ingredientes
- 1 ½ tazas de caldo de verduras sin sal o agua
- ⅔ taza de arroz integral regular crudo
- ¼ taza de cilantro fresco picado
- 2 cucharadas de cebolla verde en rodajas
- 3 tazas de camotes pelados en trozos de 3/4 de pulgada
- 1 taza de pimiento dulce rojo picado en trozos grandes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de chile en polvo
- ¼ cucharadita de sal
- 1 lata (15 oz) de frijoles pintos, enjuagados y escurridos
- ¼ taza de salsa
- ¼ taza de crema de anacardos o crema agria
- Coberturas opcionales: aguacate picado, salsa, queso fresco desmenuzado o pepitas tostadas
- Rodajas de lima (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 220°C (425°F). En una cacerola mediana, lleva el caldo a ebullición. Añade el arroz, vuelve a hervir, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento 45 minutos o hasta que esté tierno y absorba el líquido. Retira del fuego, esponja con un tenedor y mezcla con cilantro y cebolla verde.
- Paso 2: Forra una bandeja de 38x25 cm con papel aluminio. Combina camotes, pimiento, aceite, chile en polvo y sal; revuelve para cubrir. Hornea 30 minutos o hasta que estén dorados y tiernos, revolviendo una vez.
- Paso 3: En un tazón, mezcla los frijoles con la salsa.
- Paso 4: Divide el arroz en tazones. Cubre con la mezcla de camote y frijoles. Rocía con crema de anacardos. Opcional: agrega coberturas, cilantro extra, cebolla verde, chile en polvo y sirve con lima. Por porción: 1 ½ tazas (rinde 2 tazas arroz, 2 ½ tazas camote, 1 ½ tazas frijoles).
Crema de Anacardos
Remoja 1 taza de anacardos crudos en agua hirviendo 30 minutos; escurre. Procesa con ½ taza de agua, 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana, 1 cucharadita de jugo de lima y ⅛ cucharadita de sal hasta obtener una crema suave, añadiendo agua si es necesario.
Sugerencia
Arma los tazones en recipientes herméticos y refrigera hasta 3 días. Ideales para almuerzos fríos.
Información nutricional (por porción)
369 calorías; 7 g grasa (1 g saturada); 66 g carbohidratos; 11 g fibra; 9 g azúcares; 10 g proteína; vitamina A 15867 IU; vitamina C 54 mg; tiamina 0.3 mg; riboflavina 0.1 mg; niacina 3.3 mg; B6 0.5 mg; folato 41 mcg; sodio 764 mg; potasio 846 mg; calcio 86 mg; hierro 2.9 mg.