Este reconfortante estofado de pollo con camote desarrolla un sabor profundo y delicioso al cocinarse a fuego lento, infusionando el caldo con el pollo con hueso para un resultado tierno y aromático.
Resumen de la receta
Preparación: 35 minutos | Cocción: 1 h 5 min | Total: 1 h 40 min | Porciones: 8 | Rinde: 16 tazas
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 8 muslos de pollo con hueso (3 a 3½ lb)
- 16 onzas de champiñones cremini frescos, cortados en cuartos
- 1 cebolla grande, cortada en gajos
- 4 dientes de ajo, picados
- 3 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 taza de vino blanco seco o caldo de pollo bajo en sodio
- 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
- 1 cucharada de romero fresco picado
- ½ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 2 libras de camotes, pelados y cortados en trozos de 1 a 1½ pulgadas
Instrucciones
- Paso 1: En una olla holandesa de 6 cuartos caliente el aceite a fuego medio-alto. Agrega el pollo, la mitad a la vez si es necesario, y cocina 6 minutos o hasta que se dore, volteándolo una vez. Retira de la olla. Agrega los champiñones, la cebolla y el ajo. Cocina a fuego medio 6-8 minutos o hasta que estén tiernos y dorados, revolviendo ocasionalmente.
- Paso 2: Agrega el caldo, el vino, el vinagre, el romero, la sal y la pimienta. Lleva a ebullición. Agrega el pollo. Vuelve a hervir; reduce el fuego. Cocina a fuego lento, tapado, 45 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Retira el pollo.
- Paso 3: Cuando esté lo suficientemente frío, retira la piel y huesos del pollo y desmenuza la carne en trozos grandes. Retira la grasa del estofado. Regresa la carne a la olla; agrega los camotes. Lleva a ebullición; reduce el fuego. Cocina a fuego lento, tapado, 20 minutos o hasta que los camotes estén tiernos. Si lo deseas, decora con romero adicional.
Versión en olla de cocción lenta
Dora el pollo en aceite como se indica. Transfiere a una olla de cocción lenta de 6 cuartos y agrega los siguientes nueve ingredientes (hasta la pimienta). Tapa y cocina a fuego lento 5-6 horas o alto 2½-3 horas. Retira el pollo, desmenuza como se indica. Retira la grasa. Agrega la carne y camotes. Si usas bajo, cambia a alto. Tapa y cocina 30-45 minutos más hasta que los camotes estén tiernos.
Información nutricional (por porción)
270 calorías; 7 g grasa total (1 g saturada); 80 mg colesterol; 26 g carbohidratos (4 g fibra, 8 g azúcares); 21 g proteína; 466 mg sodio; 803 mg potasio. Vitaminas: A 9870 IU, C 5.3 mg; minerales: calcio 59 mg, hierro 1.7 mg.