El vino puede ser complejo y contener muchas notas diferentes. ¿Detectamos un toque de cítricos, regaliz, espárragos y roble? Ver más fotos de vino. Es muy probable que todos hayamos visto a alguien realizando una cata de vinos real, ya sea en persona o en la televisión. Primero, la persona sostiene su vaso por el pie, inclinándolo hacia la luz para examinar el color y el cuerpo de su contenido. Luego hace girar el vaso y se lo acerca a la cara. Inhala profundamente, oliendo el líquido que espera justo debajo de su nariz. Luego, toma un sorbo y lo agita, claramente tomando varias notas mentales. Después de un momento contemplativo, escupe el líquido de su boca. Este último acto no indica una mala copa, sino que simplemente está tratando de distinguir las notas del vino (sabor y aroma).
El vino puede tener una multitud de diferentes características descriptibles como resultado de su producción. Muchos factores, como la ubicación geográfica, las condiciones geológicas y el clima afectan el sabor y el aroma del vino. Estas cosas a menudo se agrupan y se denominan terroir. Si bien no existe un consenso claro en el mundo del vino sobre qué es exactamente el terruño, a menudo se piensa en las características específicas que se le dan a un vino debido a dónde y cómo se produjo [fuentes:Jono, Grape Radio].
Por lo tanto, el terroir es una gran influencia en un vino y sus notas. El tipo de suelo en un área determinada puede dictar qué uvas pueden crecer con éxito. La cantidad de luz solar que reciben las uvas controla el tiempo que tardan en crecer y madurar. El barril utilizado para almacenar el vino durante la fermentación puede dejar su marca (como un aroma a roble del vino almacenado en un barril de roble) [fuente:Learn Vino].
Con tantos factores, no sorprende que el vino pueda ser complejo, con muchas notas diferentes. Se necesita práctica y comprensión para poder descifrar las diferencias en el vino. Este artículo explicará cómo usar el aroma y el sabor para distinguir diferentes notas de vino y explicará algunas ayudas populares para aprender a hacerlo. Al final, podrá comprender algo de lo que el catador de vinos de arriba está tratando de hacer a medida que avanza en los pasos de cata de vinos.
Consulte la página siguiente para obtener información sobre una herramienta destinada a ayudar a cualquier principiante a distinguir las notas del vino.
Contenido- La rueda de los aromas del vino
- Detectar notas de vino a través de la nariz de un vino
- Detectando notas de vino a través del gusto
- La línea de meta:el regusto del vino
La Rueda de los Aromas del Vino
Especialmente para alguien nuevo y que no está familiarizado con el vino, puede ser difícil identificar los muchos aromas asociados con las diferentes variedades de vino. Es más fácil describir algo cuando se puede comparar con otra cosa. Es por eso que Ann C. Noble y algunos de sus compañeros de trabajo en la Universidad de California en Davis crearon la Rueda de aromas del vino [fuente:Essman]. La rueda de tres capas ayuda a las personas a describir los diferentes aromas que detectan al oler un vino. Proporciona a los usuarios términos descriptivos que pueden usar para hacer analogías que comunicarán más claramente los aromas que huelen. La rueda no cubre todos los términos utilizados para las notas de vino, pero incluye muchos de los términos más comúnmente aceptados.
La rueda son tres círculos concéntricos, como una diana de tres niveles. El círculo interior tiene los términos generales, que son afrutado, especiado, floral, microbiológico, jerez, picante, químico, terroso, amaderado, caramelo, nuez y herbáceo o vegetativo [fuente:Ashland Wineries]. Los términos se vuelven más específicos y localizados a medida que avanza. El segundo anillo divide los términos generales en categorías más específicas y el tercer anillo más externo es extremadamente descriptivo. Algunos de los términos aquí incluyen limón, piña, regaliz, sudoroso, ratonil, caballo, dióxido de azufre, gas natural, tocino, roble, espárragos, heno/paja y tabaco. Mediante el uso de estos términos, que se eligieron porque eran descriptivos sin juzgar, los catadores pueden aprender a asociar e identificar notas en el vino [fuente:Ashland Wineries, Noble].
Sin embargo, estas son solo analogías, así que no creas que porque hueles a heno es un ingrediente del vino.
Ahora conoces la rueda del vino, pero ¿qué pasa con los detalles de cómo encontrar estas características en el vino que estás bebiendo? Consulte la siguiente página para obtener información sobre cómo el aroma o el bouquet del vino pueden ayudarlo a comprenderlo mejor.
Consigue el tuyoLas ruedas Wine Aroma no son solo para los profesionales. De hecho, fueron creados para ayudar al principiante o al catador desconocido. Puede tener su propio volante si está interesado en obtener más información. Están disponibles a través de la página web de Ann C. Noble, pero también se pueden ver de forma gratuita en muchos sitios web diferentes [fuente:Noble].
Detección de notas de vino a través de la nariz de un vino
Una de las mejores formas de identificar las notas de un vino es a través del olfato. Se dice que la nariz de un vino son los aromas que emite que son detectables por una nariz humana [fuente:Parker].
Muchos expertos coinciden en que la mayor parte del disfrute y el sabor del vino se obtienen oliéndolo [fuente:Prial]. Pero para aquellos que no están familiarizados con lo que buscan o cómo encontrar las notas específicas, esto puede ser un desafío.
Noble recomienda que los principiantes comiencen con vinos blancos, que son un poco más fáciles de trabajar. Una excelente manera de familiarizarse con los aromas comunes es establecer una comparación entre un vino estándar y algunos de los elementos más comunes asociados con los diferentes aromas.
Reúna lo que Noble llama los estándares (alimentos comunes, especias o elementos) que a menudo se usan para describir notas y aromas. Para un vino blanco básico, estos incluirían salmuera de espárragos enlatados, pimientos, extracto de vainilla, extracto de mantequilla, un clavo, una pequeña cantidad de jugo fresco de naranja y pomelo, jugo de melocotón o albaricoque y piña. Coloque estas muestras dentro de su propia copa de vino individual o plato pequeño y cúbralas. (Para un tinto, los estándares incluirían espárragos, pimiento, vainilla, extracto de mantequilla, clavo de olor, salsa de soya, bayas, mermelada de fresa vieja, saborizante artificial de frutas y pimienta negra).
Ahora sírvase una copa de un vino económico, llenando la copa de un tercio a la mitad de su capacidad. Uno a la vez, huele el vino y luego huele el estandarte. Vea si puede reconocer los aromas en el vino. Esto te ayudará a aprender a identificar los aromas por tu cuenta [fuente:Noble].
Para obtener los mejores resultados, agite la copa de vino antes de olerlo. Esto liberará mejor las notas en tu nariz [fuente:Learn Vino, Kelley Cellars]. También puede ser beneficioso tener varias variedades de vinos para que puedas comparar y diferenciar.
Ahora que hemos cubierto el aroma, investiguemos el sabor.
Piernas de vino¿Puede un vino tener piernas? ¡Sí! Las piernas, a veces denominadas lágrimas, son los rastros de vino que quedan en el costado de una copa de vino después de girar o inclinar la copa. Estos son útiles para examinar el vino, ya que indican el nivel de alcohol. Cuanto más tiempo permanece el vino en el costado de la copa, mayor es el contenido alcohólico [fuente:Schneider].
Detectar las notas del vino a través del gusto
Hemos discutido que oler el vino es probablemente la mejor manera de detectar notas, pero eso no significa que probar el vino no sea importante también. Después de todo, estás destinado a beberlo. La mayor parte de nuestro gusto proviene del olfato, pero puedes aprender ciertas cosas sobre el vino, ya sea dulce, agrio o amargo, del gusto [fuente:Learn Vino]. No importa lo familiarizado que estés con la detección de notas y la comprensión de las complejidades del vino, al final está creado para ser consumido y disfrutado.
Para detectar mejor las características del vino, debe comprender la técnica adecuada para la cata. No es tan simple como tomar un sorbo y tragar. Esta es la etapa en la que realmente haces contacto con el vino, primero detectando el aroma o el bouquet y luego descubriendo la textura y los sabores [fuente:Kelley Cellars].
Muchos sugieren que comience con un pequeño sorbo para despertar sus sentidos y papilas gustativas. Por lo general, luego tomaría un sorbo más grande y lo mantendría en la boca entre cinco y 15 segundos, si no más. Durante este tiempo, respira un poco de aire y mueve el vino alrededor de tu boca, dejando que toque todas las superficies. Concéntrate en lo que está pasando y en lo que sientes. Algunos vinos harán que su boca se sienta seca, algunos inmediatamente tendrán un sabor dulce o amargo. Estas cualidades son fáciles de reconocer y lo guiarán hacia ciertas áreas en la rueda de aromas [fuentes:Learn Vino, Kelley Cellars, Schneider].
Puede usar el mismo procedimiento que sugiere Noble (como explicamos en la página anterior) para ayudarlo a identificar las notas aquí también. Sin embargo, apéguese a oler los estándares, ya que el sabor puede ser demasiado fuerte o inhibir su capacidad para probar el vino. Simplemente huele los estándares y luego examina el vino en tu boca. ¿Qué similitudes encuentras? También puede compararlo con otros vinos de la misma variedad, como dos chardonnay diferentes. Esto le ayudará a distinguir ciertas notas y cualquier característica diferente de los vinos.
¡No vuelvas a ponerle el corcho todavía! Incluso si te has tragado ese vino, aún no has terminado. Hay otros pasos que puede seguir para detectar notas de vino. Consulte la página siguiente para averiguar cuáles son.
Vino Masticable¿Cómo puede un vino ser masticable, preguntas? Fácil, tiene mucha glicerina. Cuando los vinos tienen altos niveles de glicerina, a menudo se los describe como masticables porque su textura es más espesa que la de otros vinos [fuente:Parker].
La línea de meta:el regusto del vino
Si aún no has tragado o escupido ese vino, ahora es el momento. Lo más probable es que ya hayas detectado muchas de las notas del vino al olerlo y probarlo. Pero hay ciertas cosas que puedes aprender incluso después de que el vino se haya despedido de tus papilas gustativas. Inmediatamente después de escupir o tragar el vino, respire profundamente por la nariz y la boca. Examina qué sabores y sensaciones aún persisten en tu boca. Si no hay mucho regusto o sensación restante, el vino generalmente se considera de menor calidad [fuente:Parker].
Apropiadamente, se dice que los vinos que dejan regustos más duraderos son de buena calidad. De hecho, cuanto más tiempo, mejor. Si tiene un postgusto largo, da otra oportunidad para estudiar sus características. ¿Te deja la boca con una sensación amarga o dulce? ¿Detecta nuevos olores o sabores que no estaban allí inicialmente? Mientras el sabor permanezca, intente estudiar cómo se siente y huele, y asocie esas cualidades con los términos descriptivos y comunicables que se encuentran en la rueda de aromas mencionada anteriormente.
Aprender a identificar y describir las diferentes características de un vino es difícil. Por eso se crearon ayudas como la rueda de aromas. Usándolo al principio y aprendiendo las técnicas adecuadas, comprender las sutilezas del vino no es tan difícil como parece. Para obtener aún más información, consulte los enlaces en la página siguiente.
Aroma vs RamoLos términos aroma y bouquet se usan a menudo para describir un vino, pero no son tan intercambiables como parece. El aroma es exclusivo de los vinos jóvenes, mientras que se dice que solo un vino añejo ha ganado bouquet. La mayoría estará de acuerdo en que esta diferencia entre aroma y bouquet es correcta, aunque existen otras teorías [fuente:Peynaud].
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