Ensalada Crujiente de Escarola, Radicchio y Caqui Fuyu: Receta Rápida y Colorida

¡Ninguna hoja blanda en esta ensalada! La experta en desarrollo de recetas Danielle Centoni crea esta vibrante ensalada con verduras de hojas robustas, ideal para añadir color y crunch a tu mesa.

Resumen de la receta

Total: 20 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 7 tazas

Ingredientes

Vinagreta de sidra:

2 cucharadas de sidra de manzana
1 cucharada de vinagre de sidra
1 cucharada de chalota picada
¼ cucharadita de sal kosher
Pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1½ cucharaditas de aceite de nuez o de oliva
½ cucharadita de mostaza estilo Dijon

Ensalada:

½ cabeza de radicchio, hojas cortadas en trozos del tamaño de un bocado
½ cabeza de escarola, hojas cortadas en trozos del tamaño de un bocado
2 caquis Fuyu medianos, sin corazón, cortados por la mitad y en rodajas finas
⅓ taza de nueces tostadas, picadas
3 onzas de queso manchego, en rodajas finas

Instrucciones

Para la vinagreta:

Paso 1
En un frasco con tapa de rosca, combina la sidra, el vinagre, la chalota, ¼ cucharadita de sal y ⅛ cucharadita de pimienta negra. Deja reposar 5 minutos. Añade los aceites y la mostaza. Tapa y agita para emulsionar. Sazona al gusto.

Para la ensalada:

Paso 1
En un bol grande, combina el radicchio, la escarola, los caquis y las nueces. Rocía con la vinagreta y mezcla para impregnar. Corona con el queso. Sirve 4 porciones.

Información nutricional (por porción)

332 calorías; 20 g grasa total; 21 mg colesterol; 7 g grasa saturada; 33 g carbohidratos; 4 g grasas monoinsaturadas; 6 g grasas poliinsaturadas; 5 g fibra; 2 g azúcares; 8 g proteína; 2693,6 UI vitamina A; 60,6 mg vitamina C; 0,1 mg tiamina; 0,3 mg niacina; 0,1 mg vitamina B6; 67,6 mcg folato; 271 mg sodio; 502 mg potasio; 242 mg calcio; 2,9 mg hierro.