Descubre la calabaza Honeynut, una variedad pequeña y dulce de calabaza de invierno, muy similar a la butternut. Si no la encuentras, sustitúyela por calabazas butternut pequeñas. Esta receta es perfecta para una cena otoñal reconfortante y nutritiva.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Total: 1 hora 5 minutos | Porciones: 8 | Rinde: 8 mitades de calabaza
Ingredientes
- Aerosol antiadherente para cocinar
- 4 calabazas honeynut (aprox. 370 g cada una), cortadas por la mitad a lo largo, o 4 calabazas butternut muy pequeñas (aprox. 450 g), cortadas por la mitad
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 115 g de salchicha de cerdo picada
- 1 cebolla pequeña, cortada por la mitad y en rodajas finas (1/2 taza)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 ½ tazas de floretes de coliflor finamente picados
- 1 taza de espinacas baby frescas picadas
- ¼ taza de cerezas ácidas rojas secas, picadas
- ¼ taza de pistachos tostados y salados, picados
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta
- Perejil fresco italiano picado, al gusto
- Ralladura de limón, al gusto
- Reducción balsámica, al gusto
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 200°C. Forra una bandeja grande con papel aluminio y rocía con aerosol antiadherente. Retira las semillas de las calabazas. Colócalas con el corte hacia abajo en la bandeja. Hornea 20 minutos (35-40 para butternut) o hasta que estén tiernas y doradas.
- Paso 2: En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añade la salchicha, cebolla y ajo; cocina removiendo hasta que la salchicha esté hecha, desmenuzándola. Agrega la coliflor en una capa uniforme. Cocina 4 minutos hasta tierna y dorada, removiendo ocasionalmente.
- Paso 3: Retira del fuego. Incorpora las espinacas hasta que se marchiten. Añade cerezas, pistachos, ¼ cucharadita de sal y pimienta.
- Paso 4: Voltea las mitades de calabaza con el corte hacia arriba. Sazona con sal y pimienta extra. Rellena con la mezcla. Hornea 10 minutos más. Espolvorea perejil y ralladura de limón. Rocía con reducción balsámica antes de servir.
Reducción balsámica
En una olla pequeña, combina 1 taza de vinagre balsámico y 2 cucharadas de miel. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento sin tapa 25-30 minutos hasta obtener consistencia de jarabe (1/3 taza). Enfría y guarda en recipiente hermético hasta 1 día a temperatura ambiente.
Información nutricional (por porción)
230 calorías; 8 g grasa (2 g saturada, 5 g monoinsaturada, 2 g poliinsaturada); 9 mg colesterol; 36 g carbohidratos (4 g fibra, 17 g azúcares); 5 g proteína; 16.226 UI vitamina A; 41,7 mg vitamina C; 265 mg sodio; 782 mg potasio; 105 mg calcio; 1,9 mg hierro.