El radicchio ofrece una textura robusta que resiste el marchitamiento, ideal para ensaladas contundentes. Remoje las hojas en agua helada y séquelas para potenciar su crujiente.
Resumen de la receta
Preparación: 30 minutos | Total: 55 minutos | Porciones: 12 | Rinde: 6 tazas
Ingredientes
- 6 dientes de ajo
- ¾ taza de aceite de oliva virgen extra
- 4 tazas de pan ciabatta en cubos
- 6 filetes de anchoa
- ¼ taza de jugo de limón
- 2 yemas de huevo duro
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 6 tazas de hojas de achicoria rotas
- 3 tazas de hojas de lechuga romana rotas
- ⅓ taza de queso parmesano recién rallado
- Pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Paso 1. Precaliente el horno a 300°F. Para los picatostes: Pique 2 dientes de ajo. En una sartén grande, caliente ¼ taza de aceite de oliva con el ajo a fuego bajo 5 minutos. Añada cubos de pan; espolvoree ¼ cucharadita de sal. Revuelva para cubrir. Extienda en bandeja para hornear en capa única. Hornee 25 minutos hasta dorados, removiendo una vez. Enfríe completamente (dorarán más).
- Paso 2. Para el aderezo: En licuadora o procesador, combine 4 dientes de ajo restantes, ½ taza de aceite de oliva, anchoas, jugo de limón, yemas y mostaza. Processe hasta suave. Sazone con sal y pimienta. (Refrigere hasta 5 días hermético; temple 30 min antes de usar).
- Paso 3. En bol grande, mezcle achicoria y lechuga romana con aderezo. Espolvoree parmesano, picatostes y pimienta negra. Sirva 12 porciones.
Información nutricional (por porción)
179 calorías; grasa 16 g; colesterol 33 mg; grasa saturada 3 g; carbohidratos 8 g; grasa monoinsaturada 11 g; grasa poliinsaturada 2 g; fibra 1 g; azúcares 1 g; proteína 3 g; vitamina A 1092 UI; vitamina C 4,5 mg; niacina 0,3 mg; vitamina B6 0,1 mg; folato 32,4 mcg; vitamina B12 0,1 mcg; sodio 145 mg; potasio 113 mg; calcio 35 mg; hierro 0,7 mg.