Radicchio tiene una textura robusta y no se marchita fácilmente, lo que lo hace ideal para una ensalada fuerte. Remoje las hojas en un recipiente con agua helada y séquelas para que estén más crujientes.
Resumen de recetas práctica:30 minutos total:55 minutos Porciones:12 Rinde:6 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 6 dientes de ajo
¾ taza de aceite de oliva virgen extra
4 tazas de pan ciabatta en cubos
6 filetes de anchoa
¼ taza de jugo de limón
2 yemas de huevo duro
1 cucharada de mostaza Dijon
6 tazas de hojas de achicoria rotas
3 tazas de hojas de lechuga romana rotas
⅓ taza de queso parmesano recién rallado
Pimienta negra recién molida
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 300°F. Para los picatostes:Picar dos de los dientes de ajo. En una cacerola grande, caliente 1/4 taza de aceite de oliva y el ajo picado durante 5 minutos. Agrega los cubos de pan; espolvorear con 1/4 cucharadita. sal. Revuelva para cubrir. Extienda los cubos de pan en una sola capa en un molde para hornear poco profundo. Hornee durante 25 minutos o hasta que esté ligeramente dorado, revolviendo una vez. Dejar enfriar por completo. (Los picatostes se dorarán a medida que se enfríen).
Paso 2
Para el aderezo:en una licuadora o procesador de alimentos pequeño combine los cuatro dientes de ajo restantes y 1/2 taza de aceite de oliva, los filetes de anchoa, el jugo de limón, las yemas de huevo y la mostaza. Cubra y mezcle hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta negro. (El aderezo se puede mantener refrigerado en un recipiente hermético hasta por 5 días; déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de usarlo).
Paso 3
En un tazón grande combine la achicoria y la lechuga romana; mezcle con el aderezo. Espolvorea con queso, picatostes y pimienta negra recién molida. Sirve 12.
Información nutricional Por porción:179 calorías; grasa 16g; colesterol 33 mg; grasa saturada 3g; carbohidratos 8g; monograsa 11g; grasa polivinílica 2g; fibra insoluble 1g; azúcares 1g; proteína 3g; vitamina a 1092,1 UI; vitamina c 4,5 mg; equivalentes de niacina 0,3 mg; vitamina b6 0,1 mg; folato 32,4 mcg; vitamina b12 0,1 mcg; sodio 145 mg; potasio 113 mg; calcio 35 mg; hierro 0,7 mg.
