Las chuletas de cerdo con manzanas son un clásico reconfortante perfecto para cenas otoñales. Un toque de crema espesa transforma la salsa en una delicia cremosa e irresistible, elevando este plato por encima de lo común. Preparada por expertos en cocina, esta receta garantiza resultados profesionales en casa.
Resumen de la receta
Tiempo de cocción: 10 minutos
Preparación: 25 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Porciones: 4
Rinde: 4 chuletas de cerdo + 2 tazas de manzanas
Ingredientes
- 4 chuletas de cerdo con costilla y hueso, de 2,5 cm de grosor (aprox. 800 g a 900 g en total)
- Sal kosher y pimienta negra
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 2 manzanas firmes para cocinar (como Gala o Braeburn), sin corazón y cortadas en gajos de 1 cm
- ⅔ taza de chalotes finamente picados
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 4 dientes de ajo grandes, picados
- 2 ramitas de salvia fresca
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 1 taza de sidra de manzana
- 3 cucharadas de crema espesa
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de salvia fresca finamente picada
- ½ cucharadita de vinagre de Jerez
Instrucciones
- Paso 1: Sazona las chuletas con sal y pimienta. En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio-alto y dora las chuletas 2 minutos por lado. Transfiere a un plato. Añade las manzanas y cocina 3-4 minutos hasta dorarlas. Sazona con sal y retíralas al plato con el cerdo.
- Paso 2: Baja a fuego medio. Añade chalotes y mantequilla; cocina 3 minutos. Incorpora ajo y ramitas de salvia; sofríe 30 segundos. Vierte 2 cucharadas de vinagre de Jerez, raspa los restos dorados. Añade la sidra y lleva a ebullición suave. Regresa el cerdo y sus jugos, baja el fuego, tapa y cocina 10 minutos hasta que alcance 63°C (145°F), añadiendo las manzanas los últimos 5 minutos. Transfiere todo a un plato.
- Paso 3: Sube a fuego medio-alto y reduce el líquido a la mitad en 5 minutos. Bate la crema, mostaza, salvia picada y ½ cucharadita de vinagre. Cocina 1-2 minutos hasta espesar. Regresa el cerdo y manzanas para cubrirlos con la salsa.
Información nutricional (por porción)
348 calorías; 16 g grasa (7 g saturada); 87 mg colesterol; 24 g carbohidratos (3 g fibra, 18 g azúcares); 27 g proteína; 241 mg sodio; 679 mg potasio. Incluye vitaminas A, C, B y minerales esenciales.