Algunas variedades de manzanas se deshacen rápidamente en una sartén caliente, por lo que es clave elegir las adecuadas para esta receta dulce y salada de chuletas de cerdo. Si no encuentras Gala o Braeburn, opta por Granny Smith, Golden Delicious o Fuji.
Resumen de la receta
Preparación: 25 minutos | Cocción: 10 minutos | Total: 35 minutos
Porciones: 4 | Rendimiento: 4 chuletas de cerdo + 2 tazas de manzanas
Ingredientes
- 4 chuletas de cerdo con costilla y hueso, de 1 pulgada de grosor (1 3/4 a 2 lb.)
- Sal kosher
- Pimienta negra
- 1 cucharada de aceite de canola o de maíz
- 2 manzanas firmes para cocinar, como Gala o Braeburn, sin corazón y cortadas en gajos de 1/2 pulgada
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 3 chalotes grandes, finamente picados
- 4 dientes de ajo grandes, picados
- 2 ramitas de salvia fresca
- 2 cucharadas + 1/2 cdta. de vinagre de jerez
- 1 taza de sidra de manzana
- 3 cucharadas de crema espesa
- 1 cucharada de mostaza estilo Dijon
- 1 cucharadita de salvia fresca finamente picada
Instrucciones
- Paso 1: Sazona el cerdo con sal y pimienta. En una sartén extragrande, calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade las chuletas y cocina 2 minutos, volteando a la mitad. Transfiere a un plato. Añade las manzanas a la sartén y cocina hasta dorar, 3-4 minutos. Sazona con sal y transfiere al plato con el cerdo.
- Paso 2: Reduce a fuego medio. Añade mantequilla y chalotes; cocina 3 minutos. Incorpora ajo y ramitas de salvia; cocina 30 segundos hasta fragante. Añade 2 cucharadas de vinagre, revuelve para desprender los trozos dorados. Vierte la sidra y lleva a simmer. Regresa el cerdo y jugos; cocina tapado a fuego bajo hasta que alcance 145°F (unos 10 minutos), añadiendo manzanas los últimos 5. Transfiere todo a un plato.
- Paso 3: Sube a medio-alto y reduce la salsa a la mitad (5 minutos). Bate crema, mostaza, salvia picada y 1/2 cdta. de vinagre. Cocina 1-2 minutos hasta espesar. Regresa cerdo y manzanas a la sartén y sirve.
Información nutricional (por porción)
348 calorías; 16 g grasa total (7 g saturada); 87 mg colesterol; 24 g carbohidratos (3 g fibra, 18 g azúcares); 27 g proteína; 241 mg sodio; 679 mg potasio. Vitaminas y minerales detallados: Vitamina A 385 UI, C 8 mg, etc.