Los fideos soba son fideos japoneses finos hechos de trigo sarraceno. Para evitar que los fideos se peguen, después de cocinarlos, enjuáguelos con agua fría para eliminar el exceso de almidón.
Resumen de recetas práctica:15 minutos total:1 hora Porciones:4
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes ¼ taza de sake seco, jerez o vino blanco
2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
1 cucharada de jengibre fresco rallado
2 dientes de ajo, picados
2 cucharaditas de pasta de miso rojo, salsa de soya o salsa de pescado
4 6 onzas de filetes de salmón fresco con piel (alrededor de 1 pulgada de grosor)
4 tazas de repollo Napa fresco rallado
2 tazas de vainas de guisantes frescos, cortadas por la mitad
Aderezo de zanahoria y jengibre
4 onzas de fideos soba secos, cocidos y escurridos
½ taza de rábanos en rodajas
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un plato poco profundo, mezcle el sake, la salsa de soja, 1 cucharada. del aceite de sésamo, el jengibre, el ajo y la pasta de miso. Agregue el salmón, con la carne hacia abajo. Deje marinar a temperatura ambiente 30 minutos.
Paso 2
Precaliente el horno a 425°F. Cubra una fuente para hornear poco profunda con papel de aluminio. Retire el salmón de la marinada y colóquelo con la piel hacia abajo en la fuente preparada. Cepille con la 1 cucharada restante. aceite de sésamo. Hornee de 12 a 15 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente.
Paso 3
En un tazón grande, mezcle el repollo y las vainas de guisantes con la mitad del aderezo de zanahoria y jengibre. Divida el salmón, la mezcla de repollo, los fideos y los rábanos en partes iguales entre cuatro tazones; sirva con el aderezo restante. Rinde 4 porciones.
Aderezo de zanahoria y jengibre:
En una cacerola pequeña, cocine 1 zanahoria en rodajas finas en 1 pulgada de agua, sin tapar, durante aproximadamente 8 minutos o hasta que esté tierna; escurrir y dejar enfriar. En un procesador de alimentos, combine la zanahoria, 1 cucharada. pasta de miso rojo y 1 cda. jengibre fresco rallado; pulse hasta que quede suave. Transfiera a un tazón. Batir en 2 cucharadas. cada cebollín picado, salsa de soja reducida en sodio y vinagre de arroz, y 1 cdta. aceite de sésamo tostado. Batir en 2 a 3 cucharadas. agua para diluir a la consistencia deseada.
Información nutricional Por porción:431 calorías; grasa 16g; colesterol 93 mg; grasa saturada 2g; carbohidratos 31g; monograsa 4g; grasa polivinílica 4g; fibra insoluble 4g; azúcares 4g; proteína 41g; vitamina a 3225,2 UI; vitamina c 43,1 mg; tiamina 0,6 mg; riboflavina 0,8 mg; equivalentes de niacina 15,1 mg; vitamina b6 1,7 mg; folato 143,7 mcg; vitamina b12 4,3 mcg; sodio 849 mg; potasio 1281 mg; calcio 117 mg; hierro 3,3 mg.
