Los fideos soba son finos fideos japoneses elaborados con trigo sarraceno. Para evitar que se peguen después de cocerlos, enjuágalos con agua fría para eliminar el exceso de almidón.
Resumen de la receta
Preparación: 15 minutos | Total: 1 hora | Porciones: 4
Ingredientes
- ¼ taza de sake seco, jerez o vino blanco
- 2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
- 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de pasta de miso rojo, salsa de soja o salsa de pescado
- 4 filetes de salmón fresco con piel de 170 g (6 oz) cada uno, de unos 2.5 cm de grosor
- 4 tazas de repollo napa fresco rallado
- 2 tazas de vainas de guisantes frescos, cortadas por la mitad
- Aderezo de zanahoria y jengibre
- 115 g (4 oz) de fideos soba secos, cocidos y escurridos
- ½ taza de rábanos en rodajas
Instrucciones
- Paso 1: En un plato hondo, mezcla el sake, la salsa de soja, 1 cucharada de aceite de sésamo, el jengibre, el ajo y la pasta de miso. Añade el salmón con la carne hacia abajo. Marina a temperatura ambiente durante 30 minutos.
- Paso 2: Precalienta el horno a 220°C (425°F). Forra una bandeja con papel aluminio. Retira el salmón de la marinada y colócalo con la piel hacia abajo en la bandeja. Unta con la cucharada restante de aceite de sésamo. Hornea de 12 a 15 minutos, hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.
- Paso 3: En un bol grande, combina el repollo y las vainas de guisantes con la mitad del aderezo de zanahoria y jengibre. Divide el salmón, la mezcla de repollo, los fideos y los rábanos en 4 tazones. Sirve con el aderezo restante. Rinde 4 porciones.
Aderezo de zanahoria y jengibre
En una olla pequeña, cocina 1 zanahoria en rodajas finas en 2.5 cm de agua hirviendo, sin tapa, unos 8 minutos hasta que esté tierna; escurre y enfría. En un procesador de alimentos, combina la zanahoria, 1 cucharada de pasta de miso rojo y 1 cucharada de jengibre fresco rallado; procesa hasta obtener un puré suave. Transfiere a un bol. Incorpora 2 cucharadas de cada uno: cebollín picado, salsa de soja reducida en sodio y vinagre de arroz, más 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado. Añade 2-3 cucharadas de agua para ajustar la consistencia.
Información nutricional (por porción)
431 calorías; 16 g grasa; 93 mg colesterol; 2 g grasa saturada; 31 g carbohidratos; 4 g grasa monoinsaturada; 4 g grasa poliinsaturada; 4 g fibra; 4 g azúcares; 41 g proteína; 3225 UI vitamina A; 43.1 mg vitamina C; 0.6 mg tiamina; 0.8 mg riboflavina; 15.1 mg niacina; 1.7 mg vitamina B6; 143.7 mcg folato; 4.3 mcg vitamina B12; 849 mg sodio; 1281 mg potasio; 117 mg calcio; 3.3 mg hierro.