Si aún no has probado el farro, prepárate para descubrir tu nuevo grano favorito. Este farro añade una textura crujiente y un sutil sabor a nuez a estos tazones de verduras y salmón, creando una comida nutritiva, rica en fibra y proteínas.
Resumen de la receta
Tiempo total: 45 minutos
Porciones: 4
Ingredientes
- ¾ taza de farro
- ¾ cucharadita de sal
- 2 limones
- 1 filete de salmón fresco sin piel de 1 libra (450 g)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo, picados
- ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- Aerosol antiadherente para cocinar
- 1 libra de calabacín y/o calabaza amarilla de verano, cortados en rodajas de ¼ pulgada
- 1 paquete (8 oz o 225 g) de champiñones frescos, cortados por la mitad
- 2 cucharadas de chalota finamente picada
- 2 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharada de alcaparras escurridas
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
Instrucciones
- Paso 1: Precaliente el horno a 450°F (230°C). Forre una bandeja de 15x10 pulgadas con papel aluminio. Cocine el farro con ¼ cucharadita de sal según las instrucciones del paquete.
- Paso 2: Mientras, ralle 1 cucharadita de ralladura y exprima ¼ taza de jugo de los limones. Coloque el salmón en la bandeja. Rocíe con 2 cucharaditas de aceite, 1 diente de ajo, ⅛ cucharadita cada una de sal y pimienta; frote. Espolvoree ½ cucharadita de ralladura y 1 cucharada de jugo. Hornee 13-15 minutos hasta que se desmenuce.
- Paso 3: Rocíe una sartén grande con spray; caliente a fuego medio-alto. Añada calabacín, 2 ajos restantes y ⅛ cucharadita cada sal y pimienta. Cocine 7 minutos hasta tierno y dorado, revolviendo. Retire. Añada 2 cucharaditas de aceite; incorpore champiñones y cocine 7 minutos. Regrese el calabacín y caliente.
- Paso 4: Para la vinagreta, mezcle chalota, perejil, alcaparras, mostaza, ½ cucharadita de ralladura restante, 3 cucharadas de jugo, 2 cucharaditas de aceite, ¼ cucharadita de sal y pimienta.
- Paso 5: Divida farro, verduras y salmón en tazones. Aliñe con vinagreta y perejil extra si lo desea. Por porción: 4 oz salmón + ½ taza farro + ¾ taza verduras + 1 cda vinagreta.
Información nutricional (por porción)
392 calorías; 15 g grasa (2 g saturada, 7 g monoinsaturada, 4 g poliinsaturada); 62 mg colesterol; 35 g carbohidratos (6 g fibra, 5 g azúcares); 31 g proteína; vitaminas: A 598 UI, C 33,8 mg; tiamina 0,4 mg; riboflavina 0,8 mg; niacina 11,6 mg; B6 1,3 mg; folato 79 mcg; B12 3,6 mcg; sodio 577 mg; potasio 1100 mg; calcio 63 mg; hierro 3,7 mg.