Si aún no has probado el farro, prepárate para conocer tu nuevo grano favorito. Farro agrega una textura divertida y un poco de sabor a nuez a este tazón de verduras y salmón para hacer una comida llena de fibra y proteína en un tazón.
Resumen de recetas total:45 min Porciones:4
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes ¾ taza de farro
¾ cucharadita de sal
2 limones
1 1 libra de filete de salmón fresco sin piel
2 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo, picados
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
Aerosol antiadherente para cocinar
1 libra de calabacín y/o calabaza amarilla de verano, cortada en rodajas de 1/4 de pulgada
1 paquete de 8 onzas. champiñones frescos, cortados por la mitad
2 cucharadas de chalota finamente picada
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharada de alcaparras escurridas
1 cucharadita de mostaza estilo Dijon
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 450°F. Cubra un molde para hornear de 15x10 pulgadas con papel aluminio. Cocine farro con 1/4 cdta. de la sal según las instrucciones del paquete.
Paso 2
Mientras tanto, retire 1 cucharadita. ralle y exprima 1/4 taza de jugo de limones. Coloque el salmón en el molde para hornear preparado. Espolvorear con 2 cucharaditas. del aceite, 1 diente de ajo y 1/8 cdta. de la sal y pimienta; frotar con los dedos. Espolvorear con 1/2 cucharadita. de la ralladura de limón y 1 cda. del jugo Hornea de 13 a 15 minutos o hasta que el salmón se desmenuce.
Paso 3
Cubra una sartén grande con aceite en aerosol; calentar a fuego medio-alto. Agregue la calabaza, los 2 dientes de ajo restantes y 1/8 de cucharadita. cada uno de la sal y la pimienta. Cocine unos 7 minutos o hasta que la calabaza esté tierna, crujiente y de color marrón claro, revolviendo ocasionalmente. Retire de la sartén. Agregue 2 cucharaditas. del aceite a la sartén; agregar champiñones. Cocine durante 7 minutos o hasta que los champiñones estén tiernos. Calabaza de vuelta; calor a través.
Paso 4
Para la vinagreta, en un tazón pequeño mezcle la chalota, el perejil, las alcaparras, la mostaza y la 1/2 cucharadita restante. ralladura de limón, 3 cdas. jugo, 2 cucharaditas. aceite y 1/4 cdta. sal y pimienta.
Paso 5
Divida el farro, la mezcla de calabaza y el salmón en tazones individuales. Cubra con vinagreta y, si lo desea, perejil adicional.
Información nutricional Por porción:392 calorías; grasa 15g; colesterol 62 mg; grasa saturada 2g; carbohidratos 35g; monograsa 7g; grasa polivinílica 4g; fibra insoluble 6g; azúcares 5g; proteína 31g; vitamina a 598,2 UI; vitamina c 33,8 mg; tiamina 0,4 mg; riboflavina 0,8 mg; equivalentes de niacina 11,6 mg; vitamina b6 1,3 mg; folato 79,2 mcg; vitamina b12 3,6 mcg; sodio 577 mg; potasio 1100 mg; calcio 63 mg; hierro 3,7 mg.
