Asado de Res con Granada: Receta Elegante y Sabrosa de Danielle Centoni

Descubre esta excepcional receta de asado de res con granada, creada por la experta Danielle Centoni. Aunque las carnes asadas no suelen destacar por su belleza visual, las vibrantes semillas rubí de granada (arilos), junto con tomillo y romero frescos, transforman este plato invernal en una presentación impresionante y deliciosa.

Resumen de la receta

Activo: 25 minutos
Total: 2 horas 40 minutos
Porciones: 6

Ingredientes

Lista de ingredientes

1.13 kg (2.5 libras) de carne de res para asar deshuesada
Sal y pimienta negra recién molida
1 cucharada de aceite de oliva
1½ tazas de cebolla amarilla picada
¼ taza de pasta de tomate
6 dientes de ajo grandes, picados
2½ tazas de jugo de granada
1 taza de caldo de res bajo en sodio
6 ramitas de tomillo fresco
3 ramitas de romero fresco
3 hojas de laurel
450 g (1 libra) de zanahorias, peladas y cortadas en trozos de 4 cm
2 caquis Fuyu medianos, sin el corazón, en gajos
¼ taza de miel
1 cucharada de jugo de limón
¼ taza de semillas de granada

Instrucciones

Paso 1
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Sazona la carne con 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. En una olla holandesa de 5-6 litros, calienta el aceite a fuego medio-alto. Dora la carne por todos lados, unos 4 minutos por lado. Retírala a un plato.
Paso 2
Baja el fuego a medio. Añade las cebollas, sazona con ¼ cucharadita de sal y pimienta. Cocina 4 minutos hasta que estén tiernas, raspando los trozos dorados. Empuja las cebollas a un lado, añade la pasta de tomate al centro y cocina 2 minutos. Incorpora el ajo y cocina 1 minuto más, integrando todo.
Paso 3
Añade 1 taza de jugo de granada y el caldo, raspando el fondo. Ata el tomillo y romero con hilo de cocina. Agrega a la olla con las hojas de laurel. Hierve. Vuelve a poner la carne, añade las zanahorias.
Paso 4
Transfiere al horno. Cocina tapado 1½ horas. Añade los caquis y cocina tapado 30 minutos más, hasta que la carne esté tierna. Retira del horno, desecha laurel y hierbas. Deja reposar 15 minutos.
Paso 5
Para el almíbar de granada: En una sartén mediana, combina el resto del jugo (1½ tazas), miel y jugo de limón. Hierve a fuego medio, disuelve la miel y reduce a fuego lento sin tapa 30 minutos hasta ½ taza. Enfría (se espesará).
Paso 6
Sirve rociando con almíbar, semillas de granada y hierbas frescas opcionales. Rinde 6 porciones.

Consejos

Para extraer semillas de granada: Corta la tapa y base, haz una X en la corona. Parte en agua y separa las semillas de la piel y membranas blancas.

Información nutricional (por porción)

412 calorías; 12 g grasa total (4 g saturada); 107 mg colesterol; 44 g carbohidratos (4 g fibra, 33 g azúcares); 35 g proteína; 7 g grasa monoinsaturada; 1 g grasa poliinsaturada; 849 mg sodio; 1247 mg potasio; vitaminas y minerales detallados: vitamina A 12.989 UI, C 17,8 mg, etc.