Asado de Portobello en Olla: Receta Vegetariana Rápida y Deliciosa

Los jugosos portobellos reemplazan la carne de res en este asado vegetariano cocinado en olla. Tan sabroso como el clásico, pero listo en una fracción del tiempo. Ideal para una comida reconfortante y saludable.

Resumen de la receta

Preparación: 15 minutos | Total: 1 hora | Porciones: 4

Ingredientes

Lista de ingredientes

12 onzas de papas amarillas pequeñas, cortadas por la mitad si son grandes
8 champiñones portobello de 4 pulgadas, sin tallo y, si lo desea, sin branquias
1 cebolla Vidalia, cortada en 8 gajos
12 onzas de zanahorias pequeñas con puntas de 1/2 pulgada, lavadas
3 dientes de ajo, rebanados
½ taza de vino blanco seco
1 cucharada de orégano fresco picado
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Rábano picante fresco rallado

Instrucciones

Paso 1
Precaliente el horno a 375°F. En un horno holandés de 6 cuartos, coloque capas de papas, champiñones, cebolla, zanahorias y ajo. Agregue el vino blanco. Espolvoree con orégano. Rocíe con aceite; sazone con 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra. Hornee, tapado, de 45 a 60 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo una o dos veces.
Paso 2
Transfiera el horno holandés a la estufa. Con una cuchara ranurada, pase las verduras a un plato para servir. Lleve el líquido de cocción a ebullición. Hierva suavemente, sin tapar, 5 minutos o hasta que se reduzca a la mitad. Vierta sobre las verduras; espolvoree con rábano picante. Sazone al gusto. Rinde 4 porciones.

Información nutricional (por porción)

278 calorías; 8 g grasa (1 g saturada); 5 g monoinsaturada; 1 g poliinsaturada; 43 g carbohidratos; 8 g fibra; 15 g azúcares; 8 g proteína; vitamina A 13520.3 UI; vitamina C 17.9 mg; tiamina 0.3 mg; riboflavina 0.4 mg; niacina 12.1 mg; vitamina B6 0.8 mg; folato 120.6 mcg; vitamina B12 0.1 mcg; sodio 405 mg; potasio 1652 mg; calcio 82 mg; hierro 2.4 mg.