Tarta de Champiñones Maitake Asados y Queso de Cabra: Receta Crujiente y Cremosa

Asar racimos de hongos maitake, también conocidos como gallinas de los bosques, en un horno caliente dora y crispa sus bordes voluminosos, logrando un aspecto espectacular en esta deliciosa tarta. Un relleno cremoso de queso de cabra, crème fraîche y limón equilibra la intensidad umami de los hongos.

Resumen de la receta

Tiempo activo: 20 minutos | Tiempo total: 2 horas 15 minutos | Porciones: 9

Ingredientes

Corteza:

1¼ tazas de harina para todo uso
½ cucharadita de sal kosher
½ taza de mantequilla sin sal fría, en cubos
2 cucharadas de agua helada

Relleno:

3 cabezas enteras de hongos maitake (12 a 15 oz en total)
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos
4 onzas de queso de cabra, desmenuzado
¼ taza de crème fraîche
1 huevo
1½ cucharaditas de tomillo fresco picado
½ taza de perejil picado grueso
Ralladura de 1 limón

Instrucciones

Paso 1 - Corteza: Rocía ligeramente un molde para tarta de 9 pulgadas (cuadrado o redondo, con fondo desmontable) con spray antiadherente.
Paso 2: En un procesador de alimentos, pulsa la harina, ½ taza de mantequilla y la sal hasta obtener migas finas. Añade el agua y pulsa hasta formar trozos que se unan al pellizcar. Transfiere al molde, presiona uniformemente en el fondo y lados. Cubre y congela 10 minutos hasta que esté firme.
Paso 3 - Relleno: Precalienta el horno a 425°F (220°C). Forra una bandeja con papel aluminio. Divide los maitake en trozos. Colócalos en la bandeja, rocía con aceite, sazona con sal y pimienta. Distribuye 3 cucharadas de mantequilla. Asa 25-30 minutos hasta que estén crujientes y dorados.
Paso 4: Rocía papel aluminio con spray y cúbrelo sobre la corteza (lado rociado hacia abajo). Rellena con pesos para hornear o frijoles secos. Hornea 25 minutos junto con los maitake. Retira pesos y papel; hornea 5 minutos más hasta que el centro esté firme. Enfría.
Paso 5: Mezcla queso de cabra, crème fraîche, huevo, tomillo, ½ cdta. sal y ¼ cdta. pimienta hasta casi homogéneo. Extiende sobre la corteza. Coloca los champiñones asados encima. Hornea 10-15 minutos hasta que el relleno esté hinchado y firme. Enfría 30 minutos en rejilla, desmolda y espolvorea perejil y ralladura de limón. Rinde 9 porciones.

Consejos

Prepara la corteza hasta el paso 3 y congélala. El relleno se puede hacer con antelación, cubrir y refrigerar hasta 3 días.

Sustitutos

Usa 2 paquetes de 8 oz de champiñones frescos en rodajas en lugar de maitake.

Información nutricional (por porción)

313 calorías; 25 g grasa (13 g saturada, 9 g monoinsaturada, 2 g poliinsaturada, 1 g trans); 74 mg colesterol; 17 g carbohidratos (2 g fibra, 1 g azúcares); 6 g proteína; 939 UI vitamina A; 5,3 mg vitamina C; 254 mg sodio; 156 mg potasio; 60 mg calcio; 1,5 mg hierro.