Las tartas de queso tradicionales tienen muchos fans, pero esta versión italiana con ricotta te conquistará por completo. Su textura cremosa y sabor auténtico la convierten en una delicia irresistible que no querrás dejar de preparar.
Por qué elegir ricotta de calidad
La ricotta es un queso fresco emblemático de la cocina italiana, versátil para platos salados como lasaña o ziti al horno, y postres icónicos como los cannoli. Los italianos saben disfrutar de dulces que endulzan el día, desde galletas hasta pasteles elaborados. Esta tarta captura esa esencia italiana perfecta.
Preparación de la corteza
Ingredientes
- ¾ taza de almendras blanqueadas en rodajas
- ¼ taza de harina todo uso
- 3 cucharadas de azúcar
- Pizca de sal (1/8 de cucharadita)
- 1 yema de huevo
- ¼ taza de mantequilla derretida (½ barra)
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
- Precalienta el horno a 165°C (325°F).
- Extiende las almendras en una bandeja con papel pergamino.
- Tuéstalas 5 minutos.
- Retira y deja enfriar.
- Procesa las almendras tostadas con harina, azúcar y sal hasta picar finamente.
- Bate la yema, mantequilla enfriada y vainilla en un bol aparte.
- Incorpora los ingredientes húmedos al procesador y pulsa hasta unir. La mezcla debe compactarse al pellizcarla.
- Rocía un molde de 23 cm (9 pulgadas) con spray antiadherente y espolvorea harina, eliminando el exceso.
- Presiona la masa en el fondo y sube 0.6 cm por los lados.
- Hornea 10-15 minutos. Enfría completamente.
Relleno de la tarta de queso con ricotta
Es esencial escurrir bien la ricotta para lograr una textura ultra cremosa. Cuanto más drenes, mejor el resultado.
Ingredientes
- 900 g (2 libras) de queso ricotta
- ⅔ taza de azúcar
- 4 huevos grandes
- ¼ taza de crema espesa
- Ralladura fina de 1 naranja
- 1½ cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 cucharada de harina todo uso
- ¼ cucharadita de canela
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- Pizca de sal
- ⅓ taza de cáscara de naranja confitada picada (opcional)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 165°C (325°F).
- Escurre la ricotta en un colador con gasa o papel absorbente al menos 30 minutos (ideal más tiempo).
- Procesa la ricotta escurrida hasta suavizarla.
- Añade azúcar y procesa hasta integrar.
- Incorpora huevos, crema, ralladura, vainilla, harina, canela, nuez moscada y sal; procesa bien.
- Si usas cáscara confitada, agrégala a mano al final.
- Vierte en el molde horneado y cocina 1 hora.
- Apaga el horno y reposa 15 minutos dentro.
- Abre la puerta y enfría 20 minutos más en el horno.
- Enfría a temperatura ambiente en rejilla.
- Refrigera mínimo 6 horas antes de servir.
Consejos expertos
- No requiere baño de agua.
- Usa un molde extra si temes fugas del molde de resorte.
- Prepara cáscara de naranja confitada casera con la receta siguiente.
Receta de cáscara de naranja confitada
Ingredientes
- 4 naranjas grandes, lavadas
- 1 taza de agua
- 1 taza de azúcar
- ½ taza de azúcar extra
Instrucciones
- Corta los extremos de las naranjas.
- Córtalas en cuartos y separa la cáscara con cuidado.
- Retira la mayor parte de la médula blanca.
- Blanquea las cáscaras: hierve en agua fría 3 veces, descartando el agua cada vez.
- En una olla, disuelve 1 taza de azúcar en agua a fuego medio.
- Añade cáscaras y cocina a fuego lento 1 hora.
- Enfría, elimina médula restante y rebózalas en ½ taza de azúcar.
- Seca en papel pergamino. Usa sobrantes en chocolate o guarda.