Las tartas de queso de estilo regular tienen legiones de admiradores, pero una vez que pruebes la delicia italiana que es esta receta de tarta de queso con ricota, es posible que nunca vuelvas a la otra.
Deberías conseguir ricotta
Ricotta es un queso muy popular en Italia, que encuentra su camino tanto en platos salados (lasaña, ziti al horno) como en postres (cannoli). Los italianos adoran sus dulces y encontrarán muchas razones para detenerse y darse un gusto durante el día. Ya sea que esté comiendo una galleta o cualquier otro pastel, un dulce puede hacer que su día sea un poco más italiano.
La corteza
Ingredientes
- ¾ de taza de almendras blanqueadas en rodajas
- ¼ taza de harina para todo uso
- 3 cucharadas de azúcar
- Pizca de sal (1/8 de cucharadita)
- 1 yema de huevo
- ¼ de barra de mantequilla derretida
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
Instrucciones
- Precaliente su horno a 325 grados.
- Extienda las almendras en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Tueste las almendras durante cinco minutos.
- Retirar del horno y dejar enfriar.
- Coloque las almendras tostadas, la harina, el azúcar y la sal en un procesador de alimentos y pulse hasta que las nueces estén bien picadas.
- En un recipiente aparte, bata la yema de huevo, la mantequilla derretida enfriada y el extracto de vainilla.
- Agregue los ingredientes húmedos a los secos en el procesador de alimentos y pulse hasta que se combinen. La mezcla debe mantenerse más apretada cuando pellizcas un poco con los dedos.
- Rocíe un molde de resorte de 9 pulgadas con spray antiadherente.
- Espolvorea la sartén con una pequeña cantidad de harina para todo uso.
- Elimine el exceso.
- Presiona la mezcla en el fondo del molde y sube por los lados aproximadamente ¼ de pulgada.
- Hornea la corteza en tu horno precalentado durante 10 a 15 minutos.
- Retirar del horno y dejar que la masa se enfríe por completo.
Receta de tarta de queso con ricota
La mayoría de las recetas de cheesecake de ricotta te pedirán que escurras el queso ricotta y esta no es una excepción. Cuanta más humedad drene de la ricotta, más cremoso será su pastel.
Ingredientes
- 2 libras de queso ricotta
- 2/3 taza de azúcar
- 4 huevos grandes
- ¼ taza de crema espesa
- Ralladura de 1 naranja finamente picada
- 1 ½ cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 cucharada de harina para todo uso
- ¼ de cucharadita de canela
- ¼ de cucharadita de nuez moscada
- 1/8 de cucharadita de sal (una pizca de sal)
- 1/3 taza de piel de naranja confitada picada fina (opcional)
Instrucciones
- Precaliente el horno a 325 grados.
- Drene el queso ricotta colocándolo en un colador forrado con una gasa o algunas toallas de papel limpias.
- Deje que la ricota se escurra durante al menos 30 minutos. Cuanto más tiempo dejes escurrir el queso, mejor.
- Coloque la ricota escurrida en un procesador de alimentos y procésela hasta que quede suave.
- Agregue el azúcar y procese hasta que el azúcar esté completamente incorporado.
- Agregue los huevos, la crema, la ralladura, la vainilla, la harina, la canela, la nuez moscada y la sal y procese hasta que se incorporen por completo.
- Si desea utilizar la cáscara de naranja confitada, retire la mezcla del procesador de alimentos y agregue la cáscara cortada en cubitos a mano.
- Vierta la masa en el molde y hornee durante una hora.
- Luego apaga el horno y deja reposar durante 15 minutos.
- Abra la puerta de su horno y deje que el pastel se enfríe en el horno durante 20 minutos.
- Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla hasta temperatura ambiente.
- Refrigerar durante al menos 6 horas antes de servir.
Consejos y sugerencias
- Esta receta no requiere un baño de agua.
- Es posible que desee hornear su pastel en un molde para hojas en caso de que el molde con forma de resorte gotee.
- Para hacer ralladura de naranja confitada en casa, necesitarás la siguiente receta:
Receta de cáscara de naranja confitada
Ingredientes
- 4 naranjas grandes, lavadas
- 1 taza de agua
- 1 taza de azúcar
- ½ taza de azúcar
Instrucciones
- Corta los extremos de las naranjas.
- Corta las naranjas en cuartos.
- Corta con cuidado la cáscara de las naranjas.
- Haz tu mejor esfuerzo para quitar la mayor parte de la médula (la parte blanca) que puedas. Pero, no tiene que ser perfecto.
- Llene una cacerola con agua fría y coloque las cáscaras en el agua.
- Llevar a ebullición.
- Retire las cáscaras y deseche el agua.
- Haz esto dos veces más.
- Una vez que las cáscaras de naranja se hayan blanqueado tres veces, déjelas a un lado.
- Pon el agua y 1 taza de azúcar en una cacerola.
- Calienta a fuego medio hasta que el azúcar se haya disuelto por completo.
- Agregue las cáscaras y baje el fuego a fuego lento.
- Deje que las cáscaras hiervan a fuego lento en el agua azucarada durante al menos una hora.
- Retire las cáscaras y deje enfriar.
- Elimine la médula restante. Debería salir fácilmente ahora.
- Enrolle las cáscaras en la ½ taza de azúcar.
- Extienda las cáscaras sobre una hoja de papel pergamino y deje enfriar.
- Cualquier cáscara sobrante puede sumergirse en chocolate derretido, guardarse para uso futuro o simplemente masticarse.