Las enchiladas son una delicia sabrosa y para aquellos de ustedes que buscan controlar su peso, una receta de enchiladas de queso bajas en grasa es una opción saludable para cenar.
La Enchilada Entera
Las enchiladas son tan fáciles de hacer que me sorprende que no hayan tomado el lugar de la cazuela en la mesa de América. Todo lo que realmente necesitas para hacer enchiladas es una buena receta de salsa para enchiladas y unas tortillas de maíz. El resto depende de ti porque puedes rellenar las enchiladas con lo que más te guste.
Antes de mudarme a California, tenía muy poca experiencia con las enchiladas. Siempre los confundí con los tamales y cuando iba a un restaurante a comerlos, simplemente pedía uno u otro y esperaba lo mejor. Desde entonces, las he hecho varias veces y entiendo los placeres de la enchilada. Son muy sabrosos y versátiles. Su salsa de enchilada se puede hacer desde cero si lo desea y, siempre que le agregue chiles, está en la zona. La palabra enchilada significa "en chile", ya que se cocinan en salsa de chile.
Juntar las piezas
Queríamos mantenernos lo más tradicionales posible y, con eso en mente, buscamos un queso blanco bajo en grasa, el queso que generalmente se usa para hacer enchiladas. La razón por la que el queso blanco es el queso de elección para enchiladas es que no se derrite cuando se calienta, sino que se ablanda. Entonces, las enchiladas mantienen su forma y el queso no sale de las tortillas dejándote con un plato de queso y una tortilla vacía.
Pude encontrar una versión baja en grasa de queso blanco en mi supermercado local, pero quería probar un par de otros quesos para ver si satisfacían las necesidades de la receta de enchilada de queso baja en grasa.
Para mantener la naturaleza picante de la receta original, probé un queso pepper jack y un queso Monterey jack solo por diversión. Todos estos quesos funcionaron bien, pero descubrimos que nos gustó el queso blanco para el relleno y el pepper jack como aderezo.
Nuestra lista final de ingredientes incluía cebollas, ajo, pimientos rojos y verdes, tortillas de maíz y nuestra propia salsa para enchiladas.
Preparando el Queso
Quería agregar algunos sabores divertidos al queso y opté por cebollas rojas y blancas, pimientos rojos y verdes y un poco de ajo. Yo también quería usar chalotes, pero me los quitaron con la advertencia:"Esta no es una receta francesa... esta vez no puedes usar chalotes". Usando los ingredientes restantes, rehogué los pimientos con el ajo y la mayoría de las cebollas en aceite de oliva. Mezclé la mezcla de cebolla y pimientos sudados con el queso rallado y luego agregué las cebollas crudas al queso para que quedaran crujientes.
Chefette quería hacer la fritura de las tortillas y, en forma habitual, insistí en que usáramos mi sartén de hierro fundido para la fritura. Desarrollamos un método para sumergir las tortillas de maíz en el aceite (una a la vez, por favor) el tiempo suficiente para que comiencen a burbujear. Luego, los sacamos y los sumergimos muy rápidamente una o dos veces y los colocamos en una rejilla de secado para que se enfríen. Chefette frió las tortillas y las tomé, tan pronto como estuvieron lo suficientemente frías para manipularlas, y les enrollé el queso.
Receta de Enchiladas de Queso Bajas en Grasa
Nuestra versión final de la receta de enchiladas de queso bajas en grasa se veía así:
Los ingredientes
- 1 libra de queso blanco bajo en grasa (o Monterey Jack), rallado
- 1/4 libra de pimiento jack bajo en grasa, rallado para cubrir
- 1 paquete de tortillas de maíz (alrededor de una docena)
- 1/4 taza de cebolla amarilla, en cubitos pequeños
- 1/4 taza de cebolla morada, en cubitos pequeños
- 1/4 taza de pimiento rojo, cortado en cubitos pequeños
- 1/4 taza de pimiento verde, cortado en cubitos pequeños
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 porción de salsa para enchiladas, tibia
- Aceite vegetal para freír las tortillas
- Aceite de oliva para rehogar las verduras
Las instrucciones
- En una sartén de 12 pulgadas, ponga suficiente aceite de oliva para cubrir apenas el fondo de la sartén.
- Poner a fuego medio-bajo.
- Agregue los pimientos y casi todas las cebollas.
- Sudar lentamente las cebollas y los pimientos hasta que las cebollas comiencen a ponerse translúcidas.
- Agregue el ajo y continúe sudando hasta que esté fragante.
- Retirar del fuego y dejar enfriar.
- Una vez que la mezcla de cebolla y pimiento se haya enfriado, mézclala con el queso blanco bajo en grasa rallado.
- Agregue las cebollas crudas y mezcle bien.
- Agregue una pulgada de aceite vegetal a una sartén que tenga al menos dos pulgadas de profundidad y caliente a por lo menos 350 grados Fahrenheit.
- Usando pinzas, sumerja las tortillas de maíz una a la vez en el aceite hasta que empiecen a burbujear.
- Retira la tortilla del aceite y sumérgela una o dos veces muy rápidamente.
- Colóquelo en una rejilla de secado o en una toalla de papel para que se escurra y se enfríe.
- Una vez que la tortilla frita esté lo suficientemente fría para manipularla, coloque alrededor de una onza de la mezcla de queso en el medio de la tortilla, suficiente para cruzar la tortilla con un margen de aproximadamente media pulgada en ambos lados y una pulgada de alto.
- Debes tener suficiente queso para unas 12 enchiladas.
- Cubra el fondo de una fuente para horno de 9 x 13 con un poco de la salsa para enchiladas.
- Coloca las enchiladas enrolladas en el plato con la unión hacia arriba.
- Cubra las enchiladas por completo con la salsa.
- Espolvorea un poco de queso pepper jack en cada enchilada.
- Hornee de 15 a 20 minutos en un horno a 350 grados.