Preparar hummus casero desde cero puede resultar frustrante por la piel de los garbanzos, que deja una textura más gruesa que las versiones comerciales. ¡Algunos incluso los pelan a mano! Sin embargo, los garbanzos tibios se procesan fácilmente para obtener una crema suave sin pelado. Una mezcla de verduras asadas tibias y queso de cabra cremoso añade color, sabor y nutrientes a este saludable aperitivo.
Ingredientes
- 1 taza de garbanzos secos, remojados toda la noche, escurridos y enjuagados
- 1 cucharadita de sal marina, dividida
- 1 diente de ajo grande
- ¼ taza de jugo de limón recién exprimido (de unos 2 limones)
- ¼ taza de tahini
- ¼ taza de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de comino molido
Para las verduras y el montaje:
- ½ libra de chirivías (2 medianas), peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada
- ½ libra de zanahorias (2 medianas), peladas y cortadas en cubos de ½ pulgada
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, más para servir
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
- ¼ cucharadita de sal marina
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 3 onzas de queso de cabra francés desmenuzado
- Hierbas frescas picadas (cilantro, perejil o eneldo), para servir
- Chips de pita, para servir
Nota: Las semillas de mostaza negra pueden ser difíciles de encontrar. Si no las ubicas, omítelas.
Instrucciones
1. Coloca los garbanzos en una olla mediana con ½ cucharadita de sal y agua suficiente para cubrirlos por 2 pulgadas. Cubre, hierve, reduce a fuego bajo y cocina a fuego lento con tapa entreabierta hasta que estén suaves y cremosos, 40-60 minutos.
2. Precalienta el horno a 200°C (400°F).
3. En una bandeja, mezcla chirivías y zanahorias con aceite, comino, semillas de mostaza, sal y pimienta. Extiende en una capa y asa 20 minutos, removiendo a la mitad, hasta doradas. Reserva.
4. Reserva 1 taza del agua de cocción, escurre los garbanzos. Transfiere calientes al procesador con ajo, limón, tahini, aceite, comino y sal restante. Procesa hasta suave (2 min), añadiendo agua si es necesario. Ajusta sazón.
5. Divide el hummus en platos, haz un hueco. Cubre con verduras, queso, hierbas y aceite. Sirve con pita. (Sobras duran 5 días en nevera).
Receta creada por Alexandra Shytsman de La Nueva Baguette para Quesos de Cabra de Francia.