El queso de cabra, conocido como chèvre, destaca por su textura suave y cremosa, similar al feta. Es exquisito solo o combinado con frutas y hierbas para un toque gourmet. Afortunadamente, es uno de los quesos más sencillos de preparar en casa. Sigue esta receta probada paso a paso.
Receta de Queso de Leche de Cabra
Esta receta produce aproximadamente 1 kg (2 libras) de queso fresco.
Ingredientes
- 4 cuartos de galón (1 galón o unos 3,8 litros) de leche de cabra pasteurizada (no ultrapasteurizada).
- 1/4 cucharadita de cultivo mesófilo.
- 1 cucharada de agua.
- 1 gota de cuajo líquido.
- Sal kosher (opcional).
Equipo necesario
- Olla grande de acero inoxidable o esmaltada (superficies no reactivas).
- Cuchara de madera.
- Termómetro para lácteos.
- Cucharón grande, idealmente ranurado.
- Colador grande.
- Gasa de queso (cheesecloth).
- Contenedor hermético para almacenamiento.
Instrucciones
- En una olla estéril no reactiva, calienta la leche a fuego medio revolviendo suavemente con la cuchara de madera hasta alcanzar 25°C (77°F). Retira del fuego.
- Espolvorea el cultivo mesófilo sobre la leche y deja reposar 6 minutos.
- Incorpora suavemente el cultivo a la leche.
- Disuelve el cuajo en la cucharada de agua y viértelo en la leche, revolviendo lentamente.
- Cubre la olla y deja reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.
- Coloca la gasa sobre un colador grande en un lugar para drenar.
- Vierte la cuajada en el colador y deja escurrir 7-8 horas.
- Transfiere la cuajada a un recipiente, sazona con sal al gusto y mezcla.
- Cierra el contenedor y refrigera hasta 2 semanas.
Variaciones de sabor gourmet
Personaliza tu queso fresco incorporando estos ingredientes antes de refrigerar. O forma un tronco o ronda, rebózalo en hierbas o pimienta, envuélvelo en plástico y refrigera.
- 1/2 taza de frambuesas frescas o mermelada de frambuesa.
- 1/2 taza de mermelada de arándanos.
- 1/2 taza de arándanos frescos.
- 1/2 taza de bacon crujiente desmenuzado.
- 2 cucharadas de pimienta negra molida.
- 1 cucharada de orégano seco.
- 1 cucharada de albahaca seca.
- 1 cucharada de tomillo seco.
- 1 cucharada de salvia seca triturada.
Adáptalo a tu gusto
Elaborar queso combina ciencia y creatividad. Para una textura más firme, drena más tiempo; para cremosidad extra, menos. Ajusta la sal y sabores a tu paladar. ¡Crea el queso perfecto que querrás repetir!