El queso de cabra, también conocido como Chèvre, es un queso suave, bastante cremoso, similar al queso feta. Es delicioso por sí solo, pero puedes mezclarlo fácilmente con frutas o hierbas para convertirlo en un verdadero placer gourmet. Por suerte, también es uno de los quesos más fáciles de hacer. Solo sigue esta sencilla receta.
Receta de Queso de Leche de Cabra
Cuando termine, esta receta rinde alrededor de 2 libras de queso de cabra.
Ingredientes
- 4 cuartos de galón de leche de cabra (pasteurizada está bien, pero no ultrapasteurizada).
- 1/4 cucharadita de iniciador mesófilo
- 1 cucharada de agua
- 1 gota de cuajo líquido
- Sal kosher (opcional)
Equipamiento
- Olla grande de acero inoxidable o cerámica (ambas superficies no son reactivas).
- Cuchara de madera
- Termómetro para lácteos
- Cucharón grande, preferiblemente con ranuras
- Colador grande
- Gaselina
- Contenedor de almacenamiento
Direcciones
- En una cacerola estéril no reactiva, use la cuchara de madera para revolver lentamente la leche a fuego medio hasta que alcance los 77 °F y luego retírela del quemador.
- Espolvoree el cultivo mesófilo sobre la leche y déjelo reposar durante unos seis minutos.
- Mezcle suavemente el cultivo en la leche.
- Agregue el cuajo a la cucharada de agua y luego viértalo en la leche y revuelva lentamente para mezclar.
- Cubra la olla y deje reposar la mezcla a temperatura ambiente durante 24 horas.
- Coloca una gasa en un colador grande y colócala donde puedas dejar que se escurra el líquido.
- Empiece a verter toda la cuajada de queso de la cacerola en el colador y déjelos escurrir durante siete u ocho horas.
- Vierta las cuajadas de queso en un recipiente de almacenamiento, espolvoree con sal kosher al gusto y revuelva.
- Selle el recipiente con su tapa y guarde el queso en el refrigerador hasta por dos semanas.
Variaciones de sabor
Cree sabores gourmet agregando cualquiera de los siguientes ingredientes antes de refrigerar un lote fresco. Alternativamente, puede presionar la cuajada para formar un tronco o una ronda, y luego enrollarla en un poco de la pimienta o las hierbas que se mencionan a continuación antes de envolverla en una envoltura de plástico y guardarla en el refrigerador.
- 1/2 taza de frambuesas frescas o conservas de frambuesa.
- 1/2 taza de mermelada de arándanos
- 1/2 taza de arándanos frescos
- 1/2 taza de tocino real desmenuzado
- 2 cucharadas de pimienta negra molida
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharada de albahaca
- 1 cucharada de hojas secas de tomillo
- 1 cucharada de hojas de salvia secas y trituradas
Se adapta a tu gusto
Hacer queso es una ciencia, pero eso no significa que no puedas jugar un poco con la receta y aun así obtener excelentes resultados. Si prefiere una textura más firme, deje que la cuajada se escurra un poco más. Si te gusta el queso más suave, no los escurras tanto tiempo. Ya sea que agregue sal o no, depende de usted, y puede agregar más o menos de los ingredientes de sabor sugeridos para satisfacer su gusto personal. El objetivo es producir el queso que amas y quieres hacer una y otra vez.