Si alguna vez te has preguntado cómo hacer queso feta en casa, descubrirás que es un proceso sencillo y accesible para cualquier aficionado a la cocina. Con ingredientes básicos y pasos claros, obtendrás un queso fresco y delicioso.
¿Qué es el queso feta?
El queso feta es un producto tradicional griego elaborado principalmente con leche de oveja, aunque también se puede hacer con leche de cabra o vaca. Destaca por su sabor intenso, salado y ligeramente picante, con una textura quebradiza y desmenuzable ideal para ensaladas, pastas y platos mediterráneos. Esta característica se logra sumergiendo las cuajadas en salmuera durante al menos una semana.
Para garantizar la seguridad y calidad, esteriliza todo el equipo: sumerge ollas, utensilios y recipientes en agua hirviendo por 3 minutos. Sigue las cantidades y tiempos con precisión para un resultado óptimo. Mantén el queso feta refrigerado una vez listo.
Cómo preparar queso feta casero
Esta receta rinde aproximadamente 450 g (1 libra) de queso feta.
Ingredientes y suministros:
- 1 galón (3,8 l) de leche de vaca o cabra entera
- ½ tableta de cuajo (coagulante para leche)
- Olla de acero inoxidable
- Gasa o muselina para colar queso
- Cuchara ranurada de acero inoxidable
- 1 cucharada de yogur natural (cultivo mesófilo)
- 5 cucharadas de sal kosher
Instrucciones paso a paso:
- Vierte la leche en la olla y caliéntala a fuego lento hasta 31°C (88°F), revolviendo constantemente.
- Incorpora el yogur a la leche tibia y mezcla hasta que se disuelva por completo.
- Apaga el fuego, cubre la olla y deja reposar a temperatura ambiente por 1 hora.
- Disuelve el cuajo en ½ taza de agua fría, removiendo hasta que se integre.
- Vierte el cuajo en la leche y deja reposar a temperatura ambiente por 8-10 horas.
- Verifica la cuajada: debe separarse del suero verdoso y claro. Si no, espera 1 hora más.
- Corta la cuajada en cubos de 1,25 cm (½ pulgada) con un cuchillo largo.
- Revuelve suavemente para separar los cubos.
- Deja reposar 10 minutos para que la cuajada se asiente.
- Coloca un colador con gasa sobre un bol grande.
- Vierte la cuajada con cuidado para no romperla. Escurre el suero (puede tardar horas).
- Mezcla la cuajada escurrida con ½ cucharadita de sal.
- Presiona en un molde y deja reposar a temperatura ambiente toda la noche.
- Prepara salmuera: disuelve 5 cucharadas de sal en 590 ml (20 oz) del suero reservado.
- Corta el queso en cubos, colócalos en un frasco esterilizado y cúbrelos con salmuera.
- Tapa y refrigera 1-4 semanas. Más tiempo intensifica el sabor y la textura desmenuzable.
- Enjuaga antes de usar.
Preparar queso feta casero te permite disfrutar de un producto fresco, sin aditivos y personalizado. Úsalo en ensaladas griegas, aderezos o cualquier receta. Es un regalo perfecto: envasa en frascos de cristal con una etiqueta casera.
La elaboración de quesos es un hobby gratificante que fomenta la autosuficiencia culinaria.