Recetas de pasteles italianos

En Italia, se celebra cada aspecto de la comida, por lo que no sorprende que haya un sinfín de recetas de repostería italiana.

Cuando en Roma

La cena en Italia generalmente terminará con un poco de queso y fruta, por lo que a primera vista uno podría pensar que los italianos no comen pasteles tanto como los estadounidenses. Comen pasteles, pero no después de la cena. En Italia, los dulces se suelen comer durante el día como golosinas para disfrutar con un café por la tarde, por ejemplo, o un granizado rápido después del trabajo. Cada fiesta y día festivo tiene su propia comida especial y pasteles italianos especiales. Las recetas pueden ser tan sencillas como un Zeppole espolvoreado con azúcar glass para celebrar el día de San Guiseppe (19 de marzo) o tan complicadas como una galleta tricolor de almendras, que me gusta hacer para cada celebración. Desde galletas y pasteles hasta helados y pudines, la pasión italiana por los dulces y la repostería es inconfundible.

Recetas de repostería italiana

Cuando estoy en casa con tiempo libre, inevitablemente empiezo a hornear. Hay una paz relajante al hornear porque no puedes apresurarte. Hay una simple alegría en hacer y compartir un pastel o unas galletas. Me gusta hacer pasteles italianos ya que las recetas que requieren polenta, piñones, pasta de almendras o incluso aceite de oliva son naturales para mí porque ya tengo los ingredientes a mano.

Zeppole

Cada septiembre en Nueva York, cuando empieza a hacer frío, se celebra la fiesta de San Gennaro. Estoy absolutamente seguro de que sucederán otras cosas en la fiesta, pero me tomo la parte de la fiesta muy en serio y básicamente como durante la fiesta. Una de las primeras cosas a las que me dirijo es al Zeppole. Los zeppole son similares a las donas en el sentido de que son masa frita, pero tienen una forma más abstracta porque la masa no tiene forma antes de colocarla en el aceite.

Ingredientes

• 1 cucharadita de levadura seca activa
• 2 cucharaditas de azúcar
• ¾ taza de agua tibia
• 1 ½ taza de harina para todo uso
• 1 cucharadita de sal
• Aceite vegetal, suficiente para freír
• Azúcar glas para espolvorear

Instrucciones

1. Vierta el agua en un tazón, agregue el azúcar y luego espolvoree la levadura sobre el agua.
2. Deje que la levadura florezca, unos dos minutos.
3. Revuelve la mezcla hasta que la levadura se disuelva.
4. Mezcle la harina y la sal en un tazón grande.
5. Agregue el agua de levadura y mezcle hasta que se mezclen.
6. Cubra y deje crecer en un lugar cálido durante una hora y media.
7. Use una sartén grande con lados de más de dos pulgadas de alto.
8. Vierta 2 pulgadas de aceite en la sartén.
9. Caliente el aceite a 375 grados o lo suficientemente caliente para dorar una pequeña cantidad de masa en un minuto.
10. Deje caer la masa en el aceite una cucharadita a la vez. No sobrecargue la sartén.
11. Una vez que los Zeppole estén dorados, unos tres minutos, retíralos y escúrrelos.
12. Espolvoree con azúcar glas.

Tarta De Chocolate Y Polenta

Necesitarás una base de tarta de 10 pulgadas para esta receta de repostería italiana.

Tartaleta

Ingredientes

• 1 ¼ taza de harina para todo uso
• ½ taza de polenta instantánea
• ¾ taza de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• Ralladura de un limón
• 1 barra de mantequilla, cortada en cubos de ¼ de pulgada, mantenida fría
• 1 huevo grande
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Instrucciones

1. Ponga la harina, la polenta, el azúcar, la sal y la ralladura de limón en un procesador de alimentos.
2. Pulse hasta que los ingredientes estén combinados.
3. Agregue la mantequilla fría y pulse hasta que la mezcla esté bien combinada. Se verá como arena mojada.
4. En un bol, bate el resto de los ingredientes.
5. Agregue los ingredientes húmedos combinados a los ingredientes secos y pulse hasta que la mezcla forme una bola de masa.
6. Retire la masa del procesador. Forme la masa en un disco de aproximadamente 2 pulgadas de espesor.
7. Envuelva la masa en una envoltura de plástico y refrigere durante al menos dos horas.

La Tarta

Ingredientes

• 4 onzas de chocolate amargo
• 1 barra de mantequilla a temperatura ambiente
• 2 huevos grandes
• ½ taza de azúcar granulada
• 1/8 de cucharadita (una pizca) de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 3 cucharadas de polenta fina
• 1 cucharada de harina para todo uso
• Azúcar glas para espolvorear

Instrucciones

1. Precaliente su horno a 350 grados.
2. Extienda la masa de tarta fría hasta que tenga un grosor de 1/8 de pulgada y una circunferencia de aproximadamente 11 pulgadas.
3. Transfiera la masa a la sartén y colóquela con cuidado en la sartén.
4. Recorte la masa hasta la parte superior del molde para tarta.
5. Regresa la masa en el molde al refrigerador.
6. Mientras la masa se enfría, coloque el chocolate y la mantequilla en un Baño María.
7. Derretir a fuego lento. Revuelva ocasionalmente.
8. Con la batidora de pie con el accesorio para batir, mezcle los huevos, el azúcar y la sal.
9. Batir a alta velocidad hasta que espese, unos tres minutos.
10. Agregue la vainilla, bata hasta que se incorpore.
11. Incorpore la mezcla de huevo al chocolate derretido.
12. Tamizar la harina y la polenta e incorporar a la mezcla.
13. Doblar hasta que esté completamente combinado.
14. Vierta en el molde para tarta.
15. Hornee durante 25 minutos.
16. Dejar reposar hasta que se enfríe por completo.
17. Espolvoree con azúcar glas.

Notas y sugerencias

La polenta fina y la polenta instantánea se pueden usar indistintamente.