Trabajar con masa filo puede resultar complicado, pero como panadero profesional con años de experiencia, te aseguro que casi cualquier receta de pastelería griega se adapta perfectamente al hojaldre prefabricado, logrando resultados deliciosos y crujientes.
Masa Filo vs. Hojaldre
La masa filo es una lámina extremadamente fina, elaborada con harina, agua y un toque de aceite. Se utiliza en múltiples capas, ya que una sola no soportaría el relleno.
El hojaldre, en cambio, es más grueso y sus capas se logran doblando la masa con bloques de mantequilla. El proceso implica preparar una masa base con harina, mantequilla y crema, enfriarla, incorporar mantequilla a temperatura ambiente, doblarla en tercios, estirarla y repetir al menos seis veces. Aunque factible en casa, es laborioso; por eso, las panaderías profesionales usan máquinas laminadoras. El hojaldre prefabricado es igual de excelente, a menudo precortado y listo para rellenar. Créeme, no pierdes calidad ni honor usándolo.
Recetas de Hojaldre Griego
Estas recetas saladas incorporan una mezcla de especias griegas auténtica. Prepárala siguiendo esta fórmula probada:
Mezcla de Especias Griegas
Ingredientes
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de orégano
- 1 ½ cucharaditas de cebolla en polvo
- 1 ½ cucharaditas de ajo en polvo
- 1 cucharadita de maicena (para evitar grumos)
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cubito de caldo de carne, triturado
- 1 cucharadita de perejil seco
- ½ cucharadita de canela
- ½ cucharadita de nuez moscada molida
Instrucciones
- Mezcla todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
- Guarda en un recipiente hermético.
Hojaldres de Patata
Ingredientes
- 4 cuadrados de hojaldre de unos 10 cm por lado, descongelados
- 60 g de aceitunas kalamata picadas
- ¼ de cebolla roja, en cubitos
- 115 g de patatas cerosas (como las rojas nuevas), peladas y en cubitos
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 cucharada de crema agria
- 1 ½ cucharadas de mezcla de especias griegas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 huevo batido
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200 ºC.
- Mezcla todos los ingredientes excepto el huevo en un bol grande.
- Coloca ¼ de la mezcla en el centro de cada cuadrado de hojaldre.
- Cepilla los bordes con huevo batido.
- Dobla y sella presionando con un tenedor.
- Pincha la superficie para ventilar.
- Hornea 30 minutos o hasta dorar.
- Enfría y sirve.
Spanakopita
Ingredientes
- 8 cuadrados de hojaldre de unos 8 cm por lado, descongelados
- 225 g de espinacas frescas tiernas
- 2 cebolletas picadas
- 170 g de queso feta
- 1 huevo batido
- 1 cucharada de eneldo fresco picado
- Pimienta negra molida al gusto
- Aceite de oliva para pincelar
Instrucciones
- Precalienta el horno a 190 ºC.
- Escalda las espinacas en agua hirviendo salada 1 minuto.
- Escurre y enfría con agua fría.
- Pica finamente las espinacas.
- Mezcla con cebolletas, feta, huevo y eneldo. Sazona con pimienta.
- Coloca 1 cucharada generosa en cada cuadrado.
- Humedece los bordes con agua.
- Dobla en triángulos y sella.
- Cepilla con aceite de oliva.
- Hornea 25-30 minutos hasta dorar.